Контроль качества продуктов питания

Оглавление

Е. В. Сысоева. Контроль качества продуктов питания

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. КАЧЕСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

1.1 Классификация пищевых продуктов

1.2 Свойства и показатели качества пищевых продуктов

1.3 Классификация показателей качества продукции

Вопросы и задания

ГЛАВА 2. ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

2.1 Критерии и методы идентификации

2.2 Фальсификация пищевых продуктов

2.2.1 Виды фальсификации

2.3 Информация о качестве и безопасности пищевых продуктов

Вопросы и задания

ГЛАВА 3. ГОСУДАРСТВЕННОЕ НОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

3.1 Законодательство в области качества и безопасности пищевых продуктов

3.1.1 Основополагающие федеральные законы РФ

3.2 Подтверждение соответствия качества и безопасности пищевых продуктов требованиям нормативных документов

3.2.1 Обязательная сертификация продукции

3.2.2 Декларация о соответствии продукции установленным требованиям

Вопросы и задания

ГЛАВА 4. СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА

4.1 Системы, соответствующие требованиям стандартов ИСО

4.2 НАССР – эффективная система, гарантирующая качество и безопасность продуктов питания

4.2.1 Основные требования к российской версии НАССР

4.2.2 Основные принципы НАССР

4.2.3 Этапы разработки системы НАССР

4.2.4 Порядок проведения работ по сертификации системы НАССР

4.3 Общефирменная система управления качеством TQM

4.4 Системы качества, соответствующие критериям национальных, международных или региональных премий по качеству

Вопросы и задания

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Отрывок из книги

В современных условиях рыночной экономики выигрывает тот, кто в состоянии продать свою продукцию потребителю. Для этого нужно изготовить высококачественную продукцию, имеющую умеренную цену и соответствующую потребностям клиента.

Предприятия, выпускающие пищевые продукты, для выхода на глобальный рынок и удержания позиций на локальных, внутренних рынках должны не только обеспечивать безопасность продукции, но и предоставлять убедительные доказательства этого, уметь продемонстрировать наличие и выполнение определенных процедур мониторинга производства, направленных на предотвращение опасностей.

.....

Международные организации играют ведущую роль в создании систем обеспечения безопасности и качества продуктов питания, разработки стандартов и других нормативных документов в этой области.

Предприятия продуктов питания – целая отрасль, объединяющая предприятия по первичной переработке сельскохозяйственного сырья, пищевые предприятия, организации торговли продуктами питания, предприятия общественного питания.

.....