Торты и пирожные

Оглавление

Эдуард Николаевич Алькаев. Торты и пирожные

Вступление

Приготовление теста

Торты

Пирожные

Кексы

Рулеты

Крендели

Бабы

Пряники

Печенье

Хворост

Коврижки

Зефиры, помадки

Мармелад, пастила

Цукаты

Пасты

Разнообразные кондитерские изделия

Кремы и глазури

Начинки

Сиропы

Украшения

Полезные советы

Отрывок из книги

Основные добавки и наполнители. Мука – основной продукт в приготовлении теста. Пекут обычно из пшеничной муки, реже – из ячменной, гречневой или маисовой.

Качество выпеченных изделий – их подъем, вкус, внешний вид – зависит от качества муки.

.....

Температурные режимы. Замес и дозревание различных видов теста должны происходить при определенной температуре.

Для дрожжевого теста всех видов необходима температура воздуха не ниже 24–25°C.

.....