Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Вступление
Приготовление теста
Торты
Пирожные
Кексы
Рулеты
Крендели
Бабы
Пряники
Печенье
Хворост
Коврижки
Зефиры, помадки
Мармелад, пастила
Цукаты
Пасты
Разнообразные кондитерские изделия
Кремы и глазури
Начинки
Сиропы
Украшения
Полезные советы
Основные добавки и наполнители. Мука – основной продукт в приготовлении теста. Пекут обычно из пшеничной муки, реже – из ячменной, гречневой или маисовой.
Качество выпеченных изделий – их подъем, вкус, внешний вид – зависит от качества муки.
.....
Температурные режимы. Замес и дозревание различных видов теста должны происходить при определенной температуре.
Для дрожжевого теста всех видов необходима температура воздуха не ниже 24–25°C.
.....