Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
О сельдевых рыбах
Виды сельдевых рыб
Подготовка свежемороженой и соленой сельди для блюд и закусок
Разделка сельди, сардины, салаки на филе
Вымачивание соленой сельди
Предварительная обработка овощей для блюд из сельдевой рыбы
Соусы, маринады
Масляные смеси
Холодные блюда
Бутерброды
Винегреты и салаты
Закуски
Первые блюда
Старинные рецепты первых блюд
Вторые блюда
Мучные изделия
Из старинных рецептов
Таблица веса и меры некоторых продуктов
Наша книга – это собрание рецептов и советов домашним хозяйкам и профессиональным кулинарам.
Почему выбор пал именно на сельдевые рыбы? Да очень просто! Наверное, на свете нет человека, который бы не пробовал селедочку.
.....
При готовке блюд использовали множество приправ для особого вкуса и аромата. Бактерицидные свойства и антиокислительную способность лаврового листа издавна учитывали в рыбных маринадах и пряной сельди. Для украшения использовали лимон. Добавляли мускатный орех, апельсин и уксус.
На Руси без супа не обходился ни один обед, праздничный или будничный. На стол сперва подавали горячее – навары или похлебки (щи, борщи, рассольники, солянки, очень часто рыбу клали вместо мяса), а затем холодные блюда – студень рыбный или мясной, вяленая рыба, икра. И только потом второе горячее блюдо – тельное, жареная рыба. Отдельно подавали нарезанную на куски соленую рыбу. В старину в русских деревнях во время масленицы существовала традиция – жарить сельдь. Незатейливо и вкусно: сельдь вымачивали, обтирали насухо, панировали в сухарях и жарили в масле, наблюдая, чтобы она не пригорела. Подавали с поджаренным луком.
.....