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Edwin Causado Rodríguez. Enfoque agroindustrial para la transformación hortofrutícola: perspectiva de gestión operativa en fábrica
Contenido
Acerca de los autores. Edwin Causado Rodríguez
Óscar Ospino Ayala
Eduardo Cabrera Durán
Prefacio
Agradecimientos
Prólogo
Introducción y conceptos previos. Introducción
Conceptos previos
Enfoques modernos e integrales de la producción
Sistemas de gestión de la producción
Agroindustria
Cadena de valor
Planificación de la producción
Programación de la producción
Realización de una programación
Control de calidad de la producción
Caracterización hortofrutícola y de las plantas agroindustriales y/o procesadoras hortofrutícolas en la región Caribe colombiana
Términos y definiciones relevantes de la agroindustria hortofrutícola. Hortofrutícola
Hortalizas
Frutas
Cadena productiva hortofrutícola
Tipos de productos obtenidos en plantas procesadoras hortofrutícolas
Contexto privilegiado de la región Caribe
Frutas y hortalizas en la región Caribe colombiana
La agroindustria hortofrutícola en la región Caribe
Actividades de exportación en la región Caribe
Censo de plantas procesadoras y/o agroindustriales hortofrutícolas
Universo de estudio
Limitante geográfica
Características de las plantas agroindustriales hortofrutícolas en la región Caribe
Fortaleza agroindustrial
Fortalezas y debilidades de la actividad exportadora
Conclusiones y recomendaciones parciales
Descripción de la composición, los procesos y el tipo de productos
Verificación de la posibilidad técnica de fabricar los productos: paso a paso
Elección del mango de azúcar y del mango de hilaza (hilacha)
Mercado externo e interno del mango
Selección del mango de azúcar e hilaza para el diseño infraestructural agroindustrial hortofrutícola en el departamento del Magdalena
Motivos de la escogencia del ají y la berenjena
Procesamiento. Procesamiento del ají y la berenjena
Descripción del proceso agroindustrial del mango de azúcar e hilaza
Despulpado de mango de hilaza
Información nutricional
Proceso de deshidratación del mango de azúcar (snack)
Descripción del proceso agroindustrial de la berenjena y el ají. Proceso de berenjena deshidratada (rodajas de berenjena deshidratada)
Proceso de deshidratación y molienda de ají (ají en polvo)
Caracterización de los productos seleccionados. Pulpa de mango de hilaza (hilacha) Identificación del producto
Presentación del producto
Usuarios
Sustitutos
Sistema de distribución
Nombres
Precio
Características físico-químicas de la materia prima (mango de hilaza)
Características físico-químicas de la pulpa de mango congelada
Snack de mango de azúcar. Identificación del producto
Presentación del producto
Usuarios
Sustitutos
Sistema de distribución
Nombres
Precio
Características físico-químicas de la materia prima (mango de azúcar)
Características físico-químicas del snack de mango deshidratado
Rodajas de berenjena deshidratada. Identificación del producto
Presentación del producto
Usuarios
Sustitutos
Sistema de distribución
Nombres
Precio
Características físico-químicas de la materia prima (berenjena)
Ají en polvo. Identificación del producto
Presentación del producto
Usuarios
Sustitutos
Sistema de distribución
Nombre
Precio
Características físico-químicas de la materia prima (ají)
Identificación de las maquinarias y equipos más convenientes para un mejor proceso tecnológico y de optimización de recursos en el marco de los productos seleccionados
Capacidad instalada (diseño nominal)
Escenarios de capacidad instalada
Programación nominal
Meta de producción
Estudios de métodos y tiempos
Estándares de tiempo de operaciones diseñadas
Proceso de despulpado de mango de hilaza
Diagrama de Gantt para el proceso de despulpado de mango de hilaza
Cantidad de talento humano necesario
Proceso de snack deshidratado, rodajas de berenjenas deshidratadas y ají molido
Diagrama de Gantt para los procesos de snack de mango, rodajas de berenjenas y ají en polvo
Cantidad de talento humano necesario para los procesos de snack de mango, rodajas de berenjenas deshidratada y ají molido. Snack de mango de azúcar
Rodajas de berenjenas deshidratadas
Ají molido
Programa de producción
Maquinaria y equipo
Composición de la asociación
Conclusiones y recomendaciones parciales
Inventario de capacidades agroindustriales y logísticas
Cantidad, tipo de constitución y características relevantes de las empresas agroindustriales hortofrutícolas en el departamento del Magdalena. Cantidad de plantas procesadoras hortofrutícolas en el departamento del Magdalena
Tipo de constitución y características relevantes de las plantas procesadoras hortofrutícolas en el departamento del Magdalena
Tecnologías de mejoramiento de calidad y herramientas de planificación de producción en las empresas agroindustriales hortofrutícolas del Magdalena
Selección de las plantas procesadoras de alimentos de los departamentos de Atlántico, Bolívar, Cesar y Córdoba para análisis
Diseños de las plantas procesadoras de alimentos existentes en el departamento del Magdalena
Bananitas S. A. S
Tropical Coffee Company S. A. S
Centro Acuícola y Agroindustrial de Gaira-Santa Marta del Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA)
Inventario de conectividad vial
Red de transporte vial terrestre
Conectividad vial de Santa Marta
Red de transporte férreo
Red de transporte marítimo
Red de transporte aéreo
Proyectos en curso de conectividad vial en el departamento del Magdalena
Transporte por carreteras
Transporte férreo
Transporte fluvial
Conclusiones y recomendaciones parciales
Diseño de soluciones de plantas procesadoras y/o agroindustriales asociativas según su priorización por tipo de emplazamientos
Patrones de flujo de materiales
Gráfico origen-destino o diagrama de-hacia entre máquinas
Pasos para calcular el contenido del diagrama de-hacia
Matriz de relación de máquinas
Diagrama de relación de actividades
Valores de cercanía
Razón de cercanía
Diagrama de relaciones de actividades para las áreas de procesos
Requerimientos de espacios y ergonomía para las estaciones de trabajo
Ergonomía en las estaciones de trabajo del área productiva
De “recepción” hacia “pesaje inicial”
De “pesaje inicial” hacia “selección y clasificación”
Selección y clasificación
De “selección y clasificación” hacia “pesaje final”
De “pesaje final” hacia “prelavado y lavado”
De “prelavado y lavado” hacia “escaldado”
Escaldado, despulpado, clarificado y desairado
Desairado, pasteurización y empaque (dosificado y sellado)
Maquinaria, personas y materiales
Otras consideraciones de diseño. Superficies de áreas seguras
Alcance horizontal de las estaciones de trabajo
Diseño 2D: vista superior de estaciones de trabajo
Requerimientos civiles para infraestructura
Ubicación de la planta agroindustrial hortofrutícola
Estimación de la demanda
Capacidad de la instalación
Capacidad de proveedores
Distancia de los puntos geográficos seleccionados al punto de comercialización designado y justificación del método de localización por emplear
Coste de transporte
Conclusiones y recomendaciones parciales
Evaluación financiera del montaje de una planta procesadora y/o agroindustrial hortofrutícola asociativa
Activos depreciables y amortizables
Depreciación y amortizaciones
Nómina de los trabajadores
Costos de materia prima, materiales e insumos
Financiación externa
Cálculo de costos y gastos del negocio
Conclusiones y recomendaciones parciales
Referencias
Anexos. Anexo A. Rendimientos, áreas cosechadas y producción de los mayores cultivos hortofrutícolas en la región Caribe por departamento 2011
Anexo A. Rendimientos, áreas cosechadas y producción de los mayores cultivos hortofrutícolas en la región Caribe por departamento 2011 (continuación)
Anexo A. Rendimientos, áreas cosechadas y producción de los mayores cultivos hortofrutícolas en la región Caribe por departamento 2011 (continuación)
Anexo A. Rendimientos, áreas cosechadas y producción de los mayores cultivos hortofrutícolas en la región Caribe por departamento 2011 (continuación)
Anexo A. Rendimientos, áreas cosechadas y producción de los mayores cultivos hortofrutícolas en la región Caribe por departamento 2011 (continuación)
Anexo A. Rendimientos, áreas cosechadas y producción de los mayores cultivos hortofrutícolas en la región Caribe por departamento 2011 (continuación)
Anexo A. Rendimientos, áreas cosechadas y producción de los mayores cultivos hortofrutícolas en la región Caribe por departamento 2011 (continuación)
Anexo A. Rendimientos, áreas cosechadas y producción de los mayores cultivos hortofrutícolas en la región Caribe por departamento 2011 (continuación)
Anexo A. Rendimientos, áreas cosechadas y producción de los mayores cultivos hortofrutícolas en la región Caribe por departamento 2011 (continuación)
Anexo B. Censo a plantas procesadoras y/o agroindustriales hortofrutícolas de la región Caribe 2018
Anexo C. Cotización de maquinaria a Mecafood Technology and Processing (JJ Industrias Ltda.)
Anexo D. Cotización de máquina a Maplascali S. A. S
Anexo E. Encuesta al experto Esp. Eduardo Cabrera Durán
Anexo F. Encuesta a la experta Esp. María Auxiliadora Mendoza
Anexo G. Sistema Westinghouse
Anexo H. Tabla de concesiones por fatiga
Anexo I. Método sistemático
Anexo I. Método sistemático (continuación)
Anexo J. Cotización Bascosta Ltda
Anexo K. Cotización brochure Modulaser S. A. S. (Colcanastas)
Anexo L. Acta de constitución de la ESAL
Anexo M. Pasos para la constitución de la ESAL
Anexo N. Libros por registrar para la constitución de la ESAL (CCSM, 2018)
Anexo O. Modelo de carta para registros de libros para la constitución de la ESAL (CCSM, 2018)
Anexo P. Acta de convocatoria para proyecto de Asofrucol sede Magdalena
Anexo Q. Carta de autorización para visita industrial a Tropical Coffee Company S. A. S
Anexo R. Dimensiones de vehículos de carga
Anexo S. Dimensiones promedio de camiones de carga
