Оглавление
Екатерина Мишаненкова. Пьяное Средневековье. Средневековый алкоголь: факты, мифы и заблуждения
Вступление
Глава 1. Алкоголь до Средневековья
Кто изобрел алкоголь?
Ферментация
Древний алкоголь
Шумерское пиво
Шотландское галлюциногенное пиво
Вино для египетской элиты
Вино Месопотамии
Алкоголь как лекарство
Цивилизация вина
Ода умеренности
Эллинское пьянство
Империя вина
Пьянство по-римски
Античные вина
Античный алкоголь как лекарство
Варварское пиво
Британское пиво
На рубеже эпох
Глава 2. Роль воды
Четыре жидкости
Вкус воды
Безвкусный вкус
«Салернский кодекс здоровья» («Regimen sanitatis Salernitanum»)
Божественная влага
Необходимая влага
Мифы о воде
Потребность в воде
Средневековые колодцы
Водопровод
Вода в Лондоне XIII–XVI вв. (Милла Коскинен)
Вода + вино
Средневековые безалкогольные напитки
Глава 3. Эль и пиво
Источники информации
Этапы развития пивоварения
Еще раз о терминологии
Немного о медовухе
Раннесредневековый эль
Монастырское пивоварение
Идеологическая база
Монастырские пивоварни
О конкуренции
Светское пивоварение Каролингской эпохи
Грюйт
Право на грюйт
Городское пиво
Денежные вопросы
Контроль по-английски
Здесь продают эль!
Эль-коннеры
Территория свободы
Самоорганизация
Английские гильдии
Местные особенности
Хмель
Расцвет торговли
Гамбургское пиво
Германское хмельное пиво[48]
Подъем Нидерландов
Хмель в Англии
Борьба между пивом и вином
Глава 4. Вино
Идеология вина
Вода и вино
Роль монастырей
Виноделие Раннего Средневековья
Имиджевое вино
Чудесные явления вина
Вино и справедливость
Вино Восточной Римской империи
Ислам в Европе
Пить или не пить?
Вино в исламской Испании
Изготовление вина
Виноградная лоза
Винификация
Выдержка
Сладкий вкус
Вкус и цвет
Пить, чтобы не напиться
Кларет
Виноделие Высокого Средневековья
Позднее Средневековье
Контроль качества
Битва вин
На исходе Средневековья
Глава 5. Алкоголь и общество
Вместо чая и кофе
Вино как лекарство
Сколько пили?
Пивной суп с сыром и яйцами
Страна эля
Пиво для моряков
Потребление вина
Алкоголь для женщин
Фетальный алкогольный синдром
Женский вопрос
Пьющие подруги
Мужская территория
Сексуальная свобода
Секс и алкоголь
Почему они замужем?
Денежный вопрос
Неподчинение
Женские добродетели
Агрессия
Ветер перемен
Другие напитки
Крепость вина
Крепость пива
«Алкоголь»
Спирт
Aqua vitae
Пьянство
Заключение
Избранная библиография
Иллюстрации
Отрывок из книги
Говорят, что в Средние века люди пили алкоголь каждый день – за завтраком, обедом, ужином, да и просто так. Мужчины, женщины и дети. Причем начиная с пеленок – младенцев тоже поили вином. А монахи так и вовсе выпивали по шесть литров пива в день. Или монахи по пять литров вина, а младенцев все же поили медовухой? Данные несколько расходятся.
Изучение Средневековья очень похоже на игру «Правда или ложь?» – факты и выдумки перемешаны настолько сильно, что отделить их порой друг от друга почти нереально. И особенно потому, что даже любой реальный факт может быть, например, единичным случаем – как женщина-шериф, единственная за всю историю средневековой Англии, занимавшая эту должность по целому комплексу причин и условий. Второй раз все эти причины и условия за тысячу лет, видимо, больше не совпали.
.....
Еще одна родившаяся в глубокой древности и до сих пор не изжившая себя традиция – это использование алкоголя в качестве лекарства. Насчет самого раннего, неолитического пива трудно сказать что-то точно, но его состав, часто включающий в себя дурманящие и галлюциногенные добавки, а также травы и пряности с ярко выраженным вкусом и лекарственными свойствами, позволяет предположить, что это пиво использовалось и для религиозных целей, и для медицинских.
А вот насчет Древнего Египта вообще никаких вопросов нет – в его письменных источниках масса информации о лечении с помощью алкогольных напитков. И хотя большинство растений, названных иероглифами, до сих пор не идентифицированы, тех, что удалось определить, вполне достаточно, чтобы понять популярность такой траво-алкогольной медицины. Так, например, популярным средством от проблем с желудком было пиво, настоянное на кориандре, брионии, льне и финиках. От крови в кале также советовали натереть кориандр, смешать его с еще несколькими ингредиентами (не все из которых удалось идентифицировать), настоять в пиве, процедить и выпить.
.....
