Любите ли Вы ресторан, или Справочник официанта

Оглавление

Екатерина Павловна Плотникова. Любите ли Вы ресторан, или Справочник официанта

Введение

I Классификация предприятий

II Планировка и оборудование

III Посуда, приборы и белье

IV Посуда металлическая

V Фарфоровая посуда

VI Приборы

VII Стеклянная посуда

VIII Столовое белье

IX Меню

X Последовательность расположения блюд в меню

XI Виды меню

XII Прейскурант

XIII Администратор и его роль в работе ресторана

XIV Внешний вид официанта

XV Профессиональная этика

XVI Основы психологии

XVII Правила этикета

XVIII Общие правила сервировки

XIX Подготовка зала к работе

XX Виды сервировки

XXI Накрытие стола скатертью

XXII Сервировка стола тарелками

XXIII Сервировка приборами

XXIV Накрытие стола салфетками

XXV Расстановка приборов со специями и ваз с цветами

XXVI Сервировка стола бокалами

XXVII Правила работы с подносом

XXVIII Уборка использованной посуды

XXIX Способы подачи блюд

XXX Правила подачи холодных закусок

XXXI Правила подачи первых блюд

XXXII Правила подачи вторых горячих блюд

XXXIII Правила подачи десертов

XXXIV Правила подачи напитков

XXXV Подача вин

XXXVI Конфликтные ситуации

XXXVII Организация обслуживания

XXXVIII Обслуживание завтраков

XXXIX Обслуживание банкетов и приемов

XXXX Банкет с полным обслуживанием

XXXXI Банкет с частичным обслуживанием

XXXXII Банкет «Фуршет»

XXXXIII Специальные формы обслуживания

XXXXIV Дополнительные услуги

Отрывок из книги

Предприятия общественного питания выполняют основные три функции, которые взаимосвязанные: производство кулинарной продукции, реализация этой продукции и организация потребления. Качество услуг предприятий общественного питания должно отвечать всем требованиям действующих нормативных документам, требованиям безопасности, эстетичности. Главная услуга предприятий общественного питания – услуга питания. Услуга питания представляет собой изготовление определенной кулинарной продукции, создание комфортных и современных условий для ее изготовления и создание условий для потребления этой продукции в соответствии с классом или типом предприятия. Предприятия общественного питания подразделяются, в зависимости от своего характера деятельности:

– предприятия, организующие производство продукции общественного питания (заготовочные фабрики, цеха по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий, предприятия бортового питания);

.....

Рестораны, по уровню обслуживания, номенклатуре предоставляемых услуг, подразделяются:

«Люкс» – широкий выбор услуг, высокий уровень комфортности, широкий ассортимент оригинальных и изысканных блюд, напитков, коктейлей, изысканная сервировка столов, фирменный стиль и специфика подачи блюд и напитков, эксклюзивность и роскошь интерьера, высокая культура обслуживания;

.....