Рецепты счастья. Дневник восточного кулинара (сборник)

Оглавление

Эльчин Сафарли. Рецепты счастья. Дневник восточного кулинара (сборник)

Рецепты счастья. Дневник восточного кулинара

Afiyet olsun![1]

Мандариновый пирог

Суп из красной чечевицы

Тыква в сырном соусе

Кекс с изюмом и курагой

Салат по-черноморски

Курица с апельсинами

Окрошка по-восточному

Баклажанные рулеты

Шор-гогалы для сестры

Тыквенный суп по-турецки

Айвовые горшочки

Яблочная пастила

Райский салат

Отдых души

Суп «Предвкушение весны»

Чечевично-имбирная закуска

Лосось по-португальски

Фруктовые роллы

Жасминовый лимонад

Миндально-персиковый десерт

Грибная икра

Спагетти с рыбой

Нет ничего важнее любви

Творожные лепешки

Медовый салат

Запеченная телятина

Молочно-банановый коктейль

Орехово-овсяное печенье

Сырно-овощная запеканка

Диетическая паста

Курятина в белом вине

«Мешочек» с моцареллой

Котлеты из индейки

Овощной бульон

Мятно-картофельный салат

Форель с зеленым соусом

Летние печенья

Красный восточный чай

Сырно-кабачковая запеканка

Чечевичная паста

Грибная паста

Осенние печенья

Чесночно-грибная запеканка

Кокосовые печенья

Рыба в медовом соусе

Учиться быть счастливым

Учиться жить настоящим

Сырный суп

Долгожданное осознание

Картофельно-грибная запеканка

Банановый коктейль

Начать с нуля

Все изменить

Пять дней

Надежда – это дыхание

Учиться благодарить

О времени и людях

Слышать голос сердца

Научиться не привязываться

О кутабах с сочной зеленью

Верить вопреки всему

Эпилог

Рассказы. о еде и не только

Я возвращаюсь домой

Гах

Отрывок из книги

У коренных жителей Стамбула есть любимое выражение, которое часто употребляется как объяснение тому, что неизменно. Тому, что следует принять, – вопреки всему. «Плачь до тех пор, пока слезы не утратят смысла». Моя бабушка Лале, перебирая в руках четки из теплых зеленых камешков, часто повторяла эти слова, когда я по юности чем-то возмущался и говорил, что буду отвоевывать свое счастье. «Апельсин, жаль того глупца, кто видит жизнь как войну. Отвоевывать что-либо, а тем более счастье, бессмысленно. Драгоценный камень, добытый борьбой, превратится в кусок обычной глины. Счастье не находят, его создают».

Бабушка Лале прожила долгую жизнь. Она называла меня Апельсин из-за щек, пылающих румянцем. Она до последнего дня читала Коран в предрассветной тишине дома, кормила бездомных животных округи, писала самые настоящие письма подруге в Германию и большую часть дня проводила на кухне. Именно благодаря ей я полюбил процесс приготовления еды. «Чтобы хорошо готовить, недостаточно любить покушать. Надо полюбить сам процесс, вкладывать в каждую его минуту любовь. Любовь – это основа всей жизни, в том числе и кулинарии».

.....

Почему восточный базар не считают восьмым чудом света? Особенный, богатый мир, существующий вне политики, религии и всяческих разделений… Здесь свои законы, которые, прежде всего, основаны на душевности. Взять хотя бы торг, без которого трудно представить восточный базар. Целая культура человеческого общения! Местные торговцы щедро уступают тем, кто наделен тонким юмором, а не хитростью, как принято считать.

У этого базара, как и любого другого на Востоке, свои герои. Вот старик Али, седой смуглый сириец с величественным станом. У него лучшие гранаты в азиатской части Стамбула. Али – мудрый. Каждая моя встреча с ним – как минимум полчаса. Пока выбираю темно-бордовые плоды с рубиновыми самоцветами внутри, он рассуждает. Как только он распознает мои тревоги? «Так ли сложно двум людям договориться? Особенно если им кажется, что они любят друг друга? Оказывается, сложно. Иногда, сынок, даже невозможно. Потому что у каждого – свое прошлое, своя гордость. Каждый слышит только себя, чувствует только свою боль. Вместе остаются лишь те пары, где двое не отрывают друг друга от прошлого».

.....