Оглавление
Елена Константиновна Ростовская. Рецепты нашей современной еврейской семьи с рассказами и сказками автора. Домашние рецепты на основе традиционной кухни
Предисловие автора
ПЕСАХ
Маца
Бутерброды и сэндвичи из мацы
Закусочный пирог из мацы (вариант 1)
Закусочный пирог из мацы (вариант 2)
Куриный бульон с кнейдлах из мацы
Мацебрай
Творог со сметаной, сахаром и кусочками мацы
Торт «Мацалеон»
Харосет
Мой исход из Египта (рассказ)
ДЕНЬ НЕЗАВИСИМОСТИ ИЗРАИЛЯ
Маринады
Для грибов
Для птицы/мяса
Соусы
Соус из сметаны (майонеза) с укропом и чесноком
Соус кинзячий (упрощенный вариант схуга)
Это доставка (рассказ)
ШАВУОТ
Каша гречневая молочная
Суп вермишелевый молочный
Суп рисовый молочный
Суп молочный с овощами и манкой
Рулет
Ленивые вареники
РОШ аШАНА
Цимес из моркови («золотые монетки»)
Фаршированная рыба
Курочка – самая еврейская птица
Курица с грибами и луком
Курица в медово-горчичном соусе с ананасами
Курица в шашлычной приправе с апельсинами
Куриные крылышки в медово-соевом соусе
Печеные фаршированные яблоки
Шарлотка
Мой чудесный Шабат Берешит (рассказ)
СУККОТ
Этроговка
Два брата (сказка)
ХАНУКА
Латкес
Пончики бездрожжевые на кефире
Пончики дрожжевые на молоке
Селедочка – самая еврейская рыба
Салат «Селедка под шубой»
Селедочное масло
Форшмак
Бородач в черном костюме (рассказ)
Потусторонний мир (рассказ)
ПУРИМ
Креплах
Кугель овощной
Мишлоах манот
Гоменташ
ВКУСНЫЕ БУДНИ
Борщ
Борщ зеленый
Гороховый экспресс-суп
Куриный бульон с мондалах
Куриный суп с домашней лапшой
Сырный суп
Томатный суп
Деньрожденьские помидоры (рассказ)
Летний овощной суп (вариант 1)
Летний овощной суп (вариант 2)
Секретики (рассказ)
Свекольник
Пастрома куриная
Котлеты с зирой
Как овца волка спасла (сказка)
Плов
Томленое мясо с овощами
Шакшука со сладким перцем и брынзой
Шакшука с сосисками
Шаурма
Хумус
Фалафель
Заливной пирог (вариант 1) с сосисками
Заливной пирог (вариант 2) с куриным филе
Слоеные пирожки с финиковой пастой
Компот яблочный
Стишок про Веру
СТАВШИЕ СЕМЕЙНЫМИ РЕЦЕПТЫ ДРУЗЕЙ
Салат «Краснознаменный» от Боруха Тархова
Пирог из синагоги от Александра Талаха
Фаршированная шейка от Александры Попель
Паштида от Александры Попель
Шарлотка от Александры Попель
Мама мыла раму (рассказ)
Послесловие
Отрывок из книги
Дорогие мои читатели, хочу вас сразу предупредить, что современная еврейская семья использует все те же рецепты, которые использовали наши предки много лет, веков и тысячелетий назад. Долгое проживание евреев в Европе наложило свой отпечаток на их кухню. Использовались те продукты, которые можно было купить на местных рынках. Некоторые ингредиенты традиционных блюд заменялись. Так возникло отличие в одних и тех же рецептах у ашкеназов1 и сефардов2. Евреи Европы в основном жили беднее, чем евреи Востока, поэтому кухня у них более рациональная. Я расскажу вам, какие блюда еврейской кухни готовятся в нашей семье на праздники и в будни. Наш род относится к ашкеназам, поэтому рецепты простые, приготовление блюд несложное, а результат вас обязательно порадует своим вкусом. На еврейской кухне не готовят втихомолку, обязательно что-нибудь обсуждают. Вот почему я добавила в книгу свои воспоминания. А пока готовятся блюда, можно почитать рассказы и сказки.
Маца́ – это тонкие пресные сухие лепешки из муки и воды, которые готовятся очень быстро. Процесс приготовления занимает не более 18 минут, чтобы не допустить сбраживания теста. «Во имя чего едим мы эту мацу? В память о том, что тесто у наших предков не успело закваситься, как явился к ним Владыка, Царь царей, Пресвятой, благословен Он, и освободил их. Как сказано: «И испекли они из теста, которое вынесли из Египта, лепешки пресные, ибо оно еще не заквасилось, так как изгнаны были из Египта и не могли медлить, и даже пищи не приготовили себе» говорится в Пасхальной агаде́5.
.....
– соль, черный перец, зеленый лук, укроп и петрушка – по вкусу
Консервированную рыбу освободить от костей и размять вилкой. Луковицу мелко нарезать, смешать с рыбой, добавить майонез, перемешать и выложить на нижний лист мацы. Вареную морковь натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через пресс. Смешать морковь, чеснок, соль, перец, майонез, перемешать и выложить на второй лист мацы. Вареный картофель натереть на крупной терке. Огурцы мелко нарезать. Смешать картофель, огурцы, соль, перец, майонез, перемешать и выложить на третий лист мацы. Вареные вкрутую яйца натереть на крупной терке. Сыр натереть на мелкой терке. Укроп и петрушку мелко нарезать. Смешать яйца, сыр, зелень, добавить соль, перец, майонез, перемешать и выложить на четвертый лист мацы. Зеленый лук мелко нарезать и присыпать им пирог сверху.
.....
