Твоя чайная

Твоя чайная
Автор книги:     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывов: 0 109 руб.     (1,48$) Читать книгу Купить и скачать книгу Купить бумажную версию Электронная книга Жанр: Кулинария Правообладатель и/или издательство: "Литературная студия "Научная книга" Дата добавления в каталог КнигаЛит: Скачать фрагмент в формате   fb2   fb2.zip Возрастное ограничение: 0+ Оглавление Отрывок из книги

Описание книги

Эта книга позволит читателю не только узнать о всем разнообразии сортов чая и рецептов их приготовления, но также побаловать себя и своих близких новым вкуснейшим ароматным чайком, приготовленным по рецептам, приведенным в данном издании. Помимо всего прочего, читатель сможет окунуться в историю возникновения этого напитка, узнать о древнейших китайских чайных церемониях, а также почерпнуть новые сведения о чайном этикете.

Оглавление

Елена Маслякова. Твоя чайная

Введение

Глава 1. История чайных традиций

В лучах восходящего солнца

Нас много, и мы любим чай

Чайная «Кама-Сутра»

За три моря

Глава 2. Листья, дающие жизнь

Глава 3. Чайные технологии

Производство черного и зеленого чая

Производство желтого и красного чая

Глава 4. Черный чай

Глава 5. Зеленый чай

Глава 6. Желтый чай

Глава 7. Красный чай

Глава 8. Травяной чай

Мятный чай

Крапивный чай

Чай из шалфея и зверобоя

Валериановый чай с березовыми листьями

Чай из травы иван-чай

Чай из мать-и-мачехи и шалфея

Чай с душицей и зверобоем

Можжевеловый чай

Почечный чай с мятой

Чай из медуницы с мелиссой

Чай с баданом и тимьяном

Девясиловый чай с ромашкой

Чай из подорожника и лопуха

Хвойный чай

Чай с укропом и петрушкой

Березовый чай

Чай из сбора

Вариант 1

Вариант 2

Вариант 3

Вариант 4

Вариант 5

Вариант 6

Вариант 7

Вариант 8

Вариант 9

Вариант 10

Вариант 11

Вариант 12

Глава 9. Ягодный чай

Чай рябиновый

Чай виноградный

Чай вишневый

Чай черемуховый

Чай земляничный

Чай барбарисовый

Чай калиновый

Чай смородиновый

Чай клюквенный сборный

Чай витаминный

Чай малиново-липовый

Чай сборный

Чай «Ароматное трио»

Чай «Сладкий сон»

Чай лечебно-ягодный

Чай виноградный

Чай из шиповника

Чай из свежих ягод

Чай из черноплодной рябины

Чай черничный

Холодный ягодный чай

Чай из черешни

Кизиловый чай

Чай «Черный гость»

Чай из замороженных ягод

Чай ягодно-винный

Глава 10. Цветочный чай

Липовый чай

Жасминовый чай

Яблоневый чай

Чай из цветков календулы и мяты

Чай из одуванчика и душицы

Чай из розовых лепестков

Ромашковый чай

Чай из арники и ромашки

Чай из цветков душицы и зверобоя

Чай из цветков черемухи и мяты

Чай из цветов тысячелистника

Чай с лепестками пиона и шиповника

Чай с цветами маргаритки и василька

Чай с цветками лаванды и ромашки

Шиповниковый чай

Чай с цветами мать-и-мачехи и мяты

Сборные цветочные чаи

Вариант 1

Вариант 2

Вариант 3

Вариант 4

Вариант 5

Вариант 6

Вариант 7

Вариант 8

Вариант 9

Вариант 10

Вариант 11

Вариант 12

Вариант 13

Вариант 14

Глава 11. Английский чай

Английские традиции

Чай мятный со сливками

Кастэрд, или яичный чай

Медовый чай

Чай из сушеной черники со сгущенным молоком

Чай цитрусовый со сгущенным молоком

Ананасовый молочный чай

Чай пряный со сливками

Липовый чай с молоком

Брусничный чай с молоком

Земляничный чай

Малиновый чай с молоком

Чай «Персик»

Чай «Южный»

Облепиховый чай

Чай «Лесной»

Чай «Здоровье»

Чайно-молочная смесь

Чай шоколадно-молочный

Чай «Восточный»

Чай шоколадно-ягодный

Чай яично-малиновый

Чай зеленый с молоком

Чай смородиновый с молоком

Чай «Торжество»

Чай успокаивающий

Чай ягодный со сливками

Чай шафрановый

Чай смешанный

Чай «Ассорти»

Глава 12. Американский чай

Чай «Витаминный»

Чай «Вишенка»

Чай «Лимонная долька»

Чай «Медовуха»

Чай «Апельсиновая долька»

Чай «Изюминка»

Чай «Абрикосовая косточка»

Чай «Клюковка»

Чай «Яблочный рай»

Чай «Фруктовое ассорти»

Мятный чай

Чай барбарисовый

Чай «Черные глаза»

Шоколадный чай

Чай «Ягодка-малинка»

Чай «Рубиновый восход»

Глава 13. Лечебные чаи

Укрепляющий чай

Вариант 1

Вариант 2

Вариант 3

Чай противовоспалительный и жаропонижающий

Вариант 1

Вариант 2

Вариант 3

Вариант 4

Вариант 5

Вариант 6

Вариант 7

Вариант 8

Чай для понижения давления

Чай для повышения давления

Вариант 1

Вариант 2

Чай для повышения аппетита

Вариант 1

Вариант 2

Вариант 3

Тонизирующий чай

Вариант 1

Вариант 2

Вариант 3

Вариант 4

Вариант 5

Вариант 6

Вариант 7

Успокоительный чай

Вариант 1

Вариант 2

Чай для поддержания сердечно-сосудистой системы

Вариант 1

Вариант 2

Вариант 3

Вариант 4

Вариант 5

Вариант 6

Чай для нормализации веса

Вариант 1

Вариант 2

Вариант 3

Глава 14. Экзотический чай

Чай по-тибетски (часуйма)

Вариант 1

Чай по-тибетски

Вариант 2

Чай по-монгольски

Вариант 1

Вариант 2

Чай по-арабски

Чай по-вьетнамски

Чай по-калмыцки

Чай по-казацки

Чай по-киргизски

Чай с желтками

Чай с содой и лимоном

Чайная пена

Чай яично-ягодный

Глава 15. Чайные коктейли

Пунш «Экзотический»

Пунш «Нектар»

Пунш «Северный»

Пунш «Чайная роза»

Пунш «Осень»

Пунш «Изысканный»

Пунш «Вечерний»

Пунш «Яблоко»

Пунш «Королевский»

Пунш «Виктория»

Пунш «Ромовый»

Пунш «Веселящий»

Пунш «Морской»

Глинтвейн «Рубиновый»

Глинтвейн «Белая роза»

Глинтвейн «Дамский»

Глинтвейн «Пикантный»

Грог «Терпкий»

Глава 16. Чайные «закуски»

Сахар

Сироп сахарный «Ванильная капелька»

Леденцы «Ароматные»

Леденцы «Малиновый звон»

Конфеты «Апельсиновые дольки»

Сироп сахарный «Апельсиновая радость»

Сироп малиновый

Молочный сахар

Пралине

Сахарный марципан

Коричневый вареный сахар

Карамель «Ванильная»

Ирис «Сливочный»

Тянучки

Ореховые тянучки

Хлебобулочки (булочки, пирожные, торты)

Булочки пышные

Заварные пирожные с кремом

Картофельные пампушки с тмином

Булочки к чаю

Плетенка

Пряничные монетки

Чайная булка

Булочки с изюмом

Булочки купеческие

Ореховые пирожные

Пирог «Вишенка»

Пирожки с вареньем или джемом

Торт воздушный

Крендель ярославский

Кексы, бисквиты, безе и суфле

Безе

Бисквит

Пирожное «Облака»

Кекс

Пирожные «Ко-ко»

Кекс «Ночка»

Суфле «Яблочное»

Суфле «Творожное»

Печенье «Аврора»

Печенье «Аленушка»

Печенье «Катя»

Печенье «Восторг»

Печенье «Сказочная страна»

Кекс «Десертный»

Кекс «Ароматный»

Пирожное со сливками

Апельсиновое суфле

Кекс «Творожный»

Кекс «Ласточка»

Рулет «Особый»

Пирожные «Негритянка»

Пирожное «Шоколадное»

Пирожные «Яблочные»

Суфле «Нежное»

Варенье

Варенье старинное

Варенье сочное

Варенье вишнево-черешенное

Варенье грушевое в чужом соку

Варенье чудное, не вареное

Варенье яблочное

Варенье черносмородинное

Варенье «Камчатская гостья»

Варенье клубничное

Варенье брусничное

Варенье персиковое

Варенье апельсиновое

Варенье тыквенное

Варенье виноградное

Варенье вишневое

Варенье зеленое

Варенье кабачковое

Варенье прозрачное

Варенье экономное

Варенье из сливы

Варенье абрикосовое «Лакомка»

Варенье яблочное

Варенье из ирги

Варенье яблочно-рябиновое

Варенье «Экстравагантное»

Варенье чернично-медовое

Варенье из чернослива

Варенье «Королевское»

Варенье винное

Джемы, конфитюры

Джем вишневый

Клубничный джем

Малиновый джем

Апельсиновый джем

Морковный джем

Яблочный джем

Абрикосовый джем

Виноградный джем

Черносмородиновый джем

Айвовый джем

Грушевый джем

Джем из дыни

Джем из желтых слив

Джем из клюквы

Землянично-лимонный джем

Джем из крыжовника

Сливовый конфитюр

Конфитюр из красной смородины

Яблочный конфитюр с изюмом

Брусничный конфитюр

Медово-клюквенный конфитюр

Джем из земляники со сливками

Джем из арбузных корочек

Джем сборный

Яблочно-сливовый джем

Конфеты (шоколад, карамель, мармелад)

Конфеты «Птичье молоко»

Мармелад яблочный

Вишневый мармелад

Зефир из сушеных абрикосов

Абрикосовые цукаты в шоколаде

Конфеты-цукаты из арбуза

Карамель лимонная

Карамель в ореховой глазури

Ирис молочный

Шоколадно-ореховые конфеты

Орехово-айвовая халва

Орехи в шоколадной глазури

Медовая карамель в молочной глазури

Помадка молочная

Сливочная помадка

Ванильная карамель

Зефир

Цитрусовые (лимон, лайм, апельсин), фрукты и ягоды

Желе «Лимонное»

Салат «Утренний»

Мороженое «Цитрусовое»

Апельсины и мандарины с сахаром и вином

Фруктовые цукаты

Цукаты из цитрусовых

Цукаты «Ягодка»

Яблоки, запеченные с орехами

Парфе «Смородиновое»

Глава 17. Оборудование для домашней чайной

Все для заваривания чая

Самовары

Чайники (обычные и электрические)

Заварочные чайники

Все для чайного стола

Заключение

Отрывок из книги

Прежде чем начать разговор о японской чайной церемонии, следует отметить, что этот ритуал неразрывно связан с дзэн-буддистской философией. Ведь для японцев чаепитие – это вовсе не будничное занятие, совершаемое машинально и без внимания, но целый ритуал, каждая частичка которого наделена собственным глубочайшим смыслом.

Теперь несколько слов о том, как в Японии зародилась и распространилась чайная церемония. Известно, что чай появился в Японии примерно в IX–X веках нашей эры, однако долгое время он оставался редким, элитарным напитком. Широкое же распространение чай получил благодаря знаменитому учителю дзэн Эйсаю, жившему на рубеже XII–XIII веков. Эйсай привез семена чая из Китая и стал культивировать его на монастырских землях. Помимо культивирования чая, Эйсай написал книгу о нем, которую, сопроводив образцами растения, преподнес в дар сегуну Минамото Санэтомо. Из этой книги стало известно, что Эйсай приписывал чаю целительные свойства и считал возможным применять его как средство против многих заболеваний. Однако в своей книге учитель еще не писал о том, как проводить чайные церемонии, поскольку в это время данное искусство еще только начало проявляться и развиваться.

.....

Понять значение и сущность многих обрядов довольно сложно, так как мировоззрение людей со временем меняется и то, что было естественным и актуальным для людей прошлых поколений, современным людям кажется сказкой и суеверием. Так, например, Конфуций продолжал поддерживать все древние обряды, касающиеся поклонения духам природы, которых, по его мнению, существует огромное количество. У него даже есть такое высказывание: «Когда думаешь, что поступки и дела твои никто не видит, знай, за тобой постоянно наблюдает множество духов».

Но основным фундаментом, на котором Конфуций строил все обряды и церемонии, является почитание своих праотцов, родителей и вообще старших. Поэтому в древности чайные церемонии всегда открывали почтенные и знатные люди. По ритуалу, император первым пригублял чай из пиалы, которую ему преподносил слуга, и только потом к императору присоединялись гости и верноподданные. Чайный ритуал всегда проходил в молчании, чтобы подчеркнуть таинственность и торжественность обстановки. Жители современного Китая употребляют чай так же, как и в любом другом государстве – без особых церемоний (дома, на работе, в кафе), разве только что в большем количестве, поскольку считают его традиционным напитком. Однако по праздникам или в случае торжественных приемов именитых гостей употребление чая обязательно превращается в пышную церемонию.

.....

Подняться наверх