Оглавление
Елена Маслякова. Твоя кофейня
Введение
Глава 1. История кофе
Глава 2. Легенды о кофе
Глава 3. Как сварить самый лучший кофе
Способы приготовления кофе
Глава 4. Как выбрать кофеварку и ухаживать за ней
Глава 5. Эспрессо
Эспрессо-соло
Эспрессо-допио
Эспрессо-допио с коньяком
Эспрессо-допио с орехами
Эспрессо кон пана
Эспрессо кон пана с ромом
Эспрессо кон пана с орехами
Кофе американо
Кофе американо с виски
Кофе американо с мускатом
Маччиато
Маччиато с ликером
Маччиато с мадерой
Мокко с черным шоколадом
Мокко с белым шоколадом
Мокко коньячный
Мексиканский мокко с корицей
Мексиканский мокко с коньяком
Мексиканский мокко терпкий
Мокко со специями и лимоном
Мокко со специями и коньяком
Мокко со специями винный
Мокко со специями и горьким шоколадом
Кофе кон лече
Кофе кон лече с красным вином
Ристретто
Ристретто с водкой
Борджиа
Борджиа с белым вином
Перл-кафе
Перл-кафе с бальзамом
Кофе с чесноком
Глава 6. Капучино
Классический рецепт
Вариант 1
Вариант 2
Вариант 3
Капучино пряный
Капучино с мороженым
Капучино охлажденный
Капучино шоколадный
Капучино белый
Капучино с коньяком
Капучино жгучий
Капучино с карамелью
Капучино пьяный
Капучино горький
Капучино любимый
Глава 7. Классические рецепты кофе
Стандартный кофе
Черный кофе одинарной крепости
Черный кофе двойной крепости
Мраморный кофе
Вариант 1
Вариант 2
Кофе с лимоном
Вариант 1
Вариант 2
Кофе с какао
Вариант 1
Вариант 2
Вариант 3
Кофе с чаем
Кофе с чаем и сгущенным молоком
Кофе с чаем – классический способ приготовления
Кофе с шоколадом
Кофе с горьким шоколадом
Кофе с шоколадом по-бразильски
Мокко-актив
Вариант 1
Вариант 2
Вариант 3
Кофе с молоком
Вариант 1
Вариант 2
Вариант 3
Кофе «Амаретто»
Вариант 1
Вариант 2
Кофе по-московски
Вариант 1
Вариант 2
Кофе по-парижски
Вариант 1
Вариант 2
Вариант 3
Кофе по-славянски
Вариант 1
Вариант 2
Кофе по-ливански
Вариант 1
Вариант 2
Рождественский кофе
Кофе «Валерия»
Молочный кофе «Жулия»
Кофе «Бодрость»
Молочно-шоколадный кофе со сливками
Глава 8. Кофе с алкоголем
«Черная красавица» (с ромом)
Вариант 1
Вариант 2
Samba 1
Samba 2
Навсегда 1 (кофейный ликер и галиано)
Навсегда 2 (кофейный ликер, галиано, кокос и орехи)
Кофейный пунш с яйцом
Кофейный пунш с яйцом и мороженым
Огненный кофейный пунш
Огненный кофейный пунш с кокосовым молоком и шоколадом
Глинтвейн-мокко
Глинтвейн-мокко с фруктами
Фруктовая пена
Мятный крем
Тостадо с карамельным кремом
Карамельный крем
Кофе с коньяком
Ароматный
Кофелад
Коктейль-мокко
Кофелад с коньяком
Кофелад изысканный
Коктейль «Русский черный»
Коктейль «Бразил»
Вариант 1
Вариант 2
Глава 9. Безалкогольные напитки с кофе
«Сахарная голова с содовой»
«Сахарная голова со льдом»
Коктейль фруктово-кофейный
Вариант 1
Вариант 2
Коктейль кофейно-фруктовый со специями
В этот напиток можно также добавить немного ванили или ванильного сахара, а стручок ванили использовать для украшения – насадить на край бокала. Другой вариант ароматизации напитка – мята и киви: на шпажки нанижите кружочки очищенного киви, украсьте веточками мелиссы – и, помешивая коктейль, вы будете вдыхать приятный аромат
Кофейный крем
«Прохлада вечера»
«Сладкая мечта»
Кофейный коблер
Шоколадно-кофейное молоко
Десертный напиток
Глава 10. Кофе с фруктами и соками
Апельсиновый кофе с орехом пекан
Вариант 1
Вариант 2
Кофе с малиной
Вариант 1
Кофе с малиновым желе
Вариант 2
Кофе с боярышником
Кофе с шиповником
Кофе с яблочным соком
Вариант 1
Вариант 2
Айс-кофе с соком из вишни, клубники и черешни
Апельсиновый кофе
Совершенно летний апельсиновый кофе
Совершенно зимний апельсиновый кофе
Кофе с виноградным соком
Вариант 1
Вариант 2
Кофе с гвоздикой
Вариант 1
Вариант 2
Кофе с марципаном
Глава 11. Холодный кофе
Кофе-гляссе
Вариант 1
Вариант 2
Вариант 3
Вариант 4
Вариант 5
Вариант 6
Кофейный лед
Вариант 1
Вариант 2
Кофе с газированной водой
Вариант 1
Вариант 2 (для тех, кто не за рулем)
Вариант 3 (для торжественных случаев предлагаем приготовить напиток с оригинальным оформлением края фужера)
Вариант 4
Кофе с мороженым
Кофе со сливочным мороженым
Кофе с шоколадным мороженым
Кофе «Айсберг»
Холодный кофе с молоком
Кофе со сгущенным молоком
Кофе «Гейзер»
Взбитый кофе
Холодный кофе с вареньем
Вариант 1
Вариант 2
Болгарский холодный кофе
Вариант 1
Вариант 2
Холодный шоколадный кофе
Вариант 1
Вариант 2
Кофе с желтком
Вариант 1
Вариант 2
Вариант 3
Вариант 4
Вариант 5
Вариант 6
Быстрый кофе-гляссе
Вариант 1
Вариант 2
Айс-кофе
Вариант 1
Вариант 2
Вариант 3
Венский холодный кофе
Миндальный кофе
Вариант 1
Вариант 2
Клубничный холодный кофе с ромом
Абрикосовый холодный кофе с коньяком
Кофе «Лимонная свежесть»
Холодный кофе с какао и мороженым
Глава 12. Рецепты из разных стран
Классический рецепт турецкого кофе
Кофе по-восточному
Вариант 1
Вариант 2
Кофе по-турецки с яичным желтком
Вариант 1
Вариант 2
Вариант 3
Кофе мокко по-турецки
Вариант 1
Вариант 2
Кофе «Араб»
Вариант 1
Вариант 2
Кофе по-арабски
Вариант 1
Вариант 2
Кофе по-мексикански
Кофе «Солнечная мексика»
Кофе по-варшавски
Кофе «Польша»
Кофе по-венски
Кофе «Австрийский»
Кофе по-египетски
Кофе по-румынски
Кофе «Голливуд»
Вариант 1
Вариант 2
Кофе по-явански
Вариант 1
Вариант 2
Вариант 3
Французский крем-кофе
Вариант 1
Вариант 2
Французский кофе ройал
Австралийский кофе с приправами
Вариант 1
Вариант 2
Кофе «Нью-Орлеан»
Кофе «Нью-Орлеан» с белым вином
Средиземноморский кофе
Средиземноморский кофе с ванилью
Кофе «Европа»
Кофе «Европа» с красным вином
Кофе «Европа» с лимоном
Кофе «Африка»
Кофе «Индия»
Вариант 1
Вариант 2
Вариант 3
Кофе «Ориент»
Кофе мокко по-арабски
Кофе по-казацки
Вариант 1
Вариант 2
Кофе по-бразильски
Вариант 1
Вариант 2
Ириш кофе
Глава 13. Экзотический кофе
Ржаной кофе
Холодный ржаной кофе
Цикориевый кофе
Вариант 1
Вариант 2
Желудевый кофе
Вариант 1
Вариант 2
Кофе «Десертный»
Кофе «Апельсиновый аромат»
Кофе «Фруктовый рай»
Нежный молочный кофе с бананами
Медовый кофе с чесноком
Кисломолочный кофе
Кофе с черным перцем
Глава 14. Кофе из СВЧ
Шоколадный мятный кофе
Вариант 1
Вариант 2
Кофе со смородиной
Вариант 1
Вариант 2
Мускатный кофе
Вариант 1
Вариант 2
Кофе с орехами
Кофе со сливками
Вариант 1
Вариант 2
Способ приготовления. Измельчите кофе, предварительно тщательно обжарив его, залейте горячей водой и сварите, как и в первом варианте
Глава 15. Кофейные эссенции
Стандартные
Вариант 1
Вариант 2
Холодный кофейный настой
Вариант 1
Вариант 2
Кофейный сироп
Мятный кофейный сироп
Кофейный холодный напиток
Ореховый сироп
Вариант 1
Вариант 2
Вариант 3
Малиновый кофейный сироп
Вариант 1
Вариант 2
Вариант 3
Кофейный сироп с ромом
Вариант 1
Вариант 2
Вариант 3
Кофейный сироп с коньяком
Вариант 1
Вариант 2
Клубничный кофейный сироп
Вариант 1
Вариант 2
Глава 16. Как подавать кофе
Если вы убеждены, что домашний уют невозможен без гармоничного сочетания во всем, предлагаем следующий вариант
Кофейник, молочник и сахарница расставляются, как и в первом варианте. Опять-таки, принимая во внимание маленькую площадь, достаточно подать одно большое блюдо с выпечкой и конфетницу. Мы уверены, что такой сюрприз понравится вашим близким и поднимет всем настроение
Глава 17. Что подать к кофе
Пирог «Шарлоттка»
Безе
Ватрушка «Утренняя»
Рогалики «Нежные»
Язычки слоеные
«Пальчики»
Круасаны французские
Печенье «Вермишель»
Печенье шоколадное
Пирог «Апельсин»
Струдель
Пудинг «Смородина»
Печенье «Геркулес»
Булочка «Устрица»
Шоколадная глазурь
Сливочная колбаска
Печенье сырное
Шербет фруктовый
Торт «Аист»
Торт «Цветочный»
Пирог «Лаковый»
Пирог медовый с лимонной начинкой
Творожный кекс
Аморфы
Пышки мавританские с миндалем
Торт венецианский
Глава 18. Кондитерские и кулинарные изделия с использованием кофе
Пирог «Зебра»
Пирожное «Кофейное»
Кофейные пирожные из манной крупы
Кофейные оладьи
Кофейное суфле
Кофейный рис
Кофейный пудинг
Подливка
Кофейный крем-желе
Крем-желе с апельсиновыми корками
Ореховые ломтики к кофе
Кофейный торт
Кофейная карамель
Кофейное мороженое
Масляный кофейный крем
Кофейный мусс
Мусс кофейно-шоколадный
Кофейный крем
Крем орехово-кофейный
Кондитерский кофейный крем
Кофейные сэндвичи
Сдобные кофейные рожки
Кофейный крем с вафлями
Английский кофейный крем
Коктейль кофейный
Коктейль яблочно-кофейный
Торт «Нежность»
Трюфели
Кофейная запеканка
Ореховые колбаски
Заключение
Отрывок из книги
Кофе известен человечеству с глубокой древности, и его история полна тайн, загадок, интриг, окутана многими поэтическими легендами, покрыта толщей времени, которое скрывает, что является правдой, а что вымыслом.
Общеизвестно, что родиной кофе считается Эфиопия, а точнее – ее юго-восточная и труднодоступная горная провинция Каффа, от названия которой и произошло название дерева, а также и его семян, из которых готовят этот прекрасный напиток. Любопытно, что этот же регион ученые-антропологи считают колыбелью человечества – районом проживания первых австралопитеков, – поэтому естественно, что достоверных данных о начале использования человеком кофе нет и быть не может. Но согласимся, что это судьбоносное совпадение свидетельствует о том, что история человечества и история употребления кофе тесно переплелись с самого начала.
.....
За технологией выращивания кофе охотились многие европейские страны. В 1714 году король Франции Людовик XIV получил в подарок от магистрата Амстердама величайшую редкость того времени – саженец кофейного дерева. Саженец высадили в Марли, и он прижился, но все попытки получить из него семена оказались безуспешными.
Но желание развести кофе своими силами и в своих колониях, дабы не зависеть от голландцев, было неостановимым и стало делом государственной важности, которое находилось под непосредственной опекой короля. Не зная больше никаких путей для достижения цели, французы решились на крайний шаг: им удалось выкрасть несколько сеянцев кофейного дерева, которые в великой тайне были доставлены в ботанический сад Амстердама.
.....
