Оглавление
Елена Тверская. Консервирование для всех, кому за… Быстро, вкусно, надежно!
Консервация
Золотые правила консервирования овощей, ягод и фруктов
Как сделать консервы безопасными
Способы консервирования
Горячая фасовка жидких продуктов без последующей стерилизации
Консервирование плодов и овощей горячим способом без последующей стерилизации
Подготовка стеклянной тары к наполнению
Как заполнять банки
Причины и признаки порчи консервов
Разваривание плодов
Плесень
Срыв крышек происходит в основном по таким причинам:
Прокисание консервов
Всплывание плодов
Растрескивание кожицы плодов
Потемнение на поверхности плодов
Фиолетовый цвет сиропа в компотах
Бомбаж консервов
Варенье
Общие сведения о приготовлении варенья
В чем варить
Приготовление сахарного сиропа (заливки)
Как приготовить сахарный сироп нужной концентрации
Чтобы ягоды не сморщивались
Почему варенье засахаривается
Варка варенья с уменьшенным количеством сахара
Диетическое варенье и джем для диабетиков
Рецепты варенья
Варенье из яблок (общие моменты)
Варенье из яблок сортов коричное, анис
Варенье из яблок сорта пепин шафранный
Из яблок сортов антоновка, грушовка
Варенье из яблок сорта китайка
Варенье из райских яблок
Варенье из райских яблок
Варенье из груш
Варенье из груш с апельсиновым вкусом
Варенье из груши-дички
Варенье из айвы
Варенье из айвы (способ II)
Варенье из вишни (общие моменты)
Вишневое варенье с косточками
Варенье из вишни без воды
Варенье без косточек
Варенье из вишни и крыжовника
Варенье из черешни
Варенье из белой черешни (без воды)
Варенье из слив
Варенье из желтых слив
Варенье из слив (без варки)
Варенье из кизила
Варенье из мелких помидоров и черри
Варенье из абрикосов
Варенье из сухих абрикосов
Варенье из персиков
Варенье из нарезанных персиков (без воды)
Варенье из винограда
Варенье из белого винограда
Варенье из инжира
Арбузный и дынный мед (бекмес)
Варенье из корок арбуза
Варенье из мандаринов и апельсинов
Варенье из лимонов
Варенье из садовой земляники
Варенье из барбариса
Варенье из малины, ежевики и шелковицы
Варенье из черной смородины
Варенье из красной смородины
Варенье из крыжовника
Варенье из клюквы
Варенье из брусники с яблоками
Варенье из рябины
Варенье из черноплодной рябины
Варенье из физалиса
Варенье из дыни
Варенье из арбуза
Варенье из ревеня
Варенье из черники
Варенье из ежевики без воды
Варенье из моркови
Варенье из розы
Варенье из розовых роз и шиповника
Клюква молотая
Заготовки из арбузов, дыни
Клюквенный экстракт
Рецепт варенья из одуванчиков
Боярышник в сахаре
Калина на меду
Варенье из молодых сосновых шишек, собранных в конце мая
Варенье из шишек молочной спелости, собранных в середине – конце июля
Джем
Варка джема
Рецепты джемов
Джем из айвы
Джем из клубники
Джем из черной смородины
Джем из ежевики
Джем из брусники
Джем из черники, куманики, голубики, поляники
Джем из недозрелого винограда
Рябиновый джем
Желе
Желе
Рецепты желе
Желе из черной смородины
Желе из крыжовника
Желе из земляники
Желе из малины
Желе из яблок
Желе из айвы
Желе из вишен
Желе из абрикосов
Желе из винограда
Желе из лимонов
Повидло
Повидло
Рецепты повидла
Яблочное повидло
Повидло грушево-яблочное
Сливово-яблочное повидло
Повидло сливовое
Бруснично-черничное повидло
Повидло абрикосовое
Черничное повидло
Повидло малиновое
Повидло из зеленого крыжовника
Повидло из желтых слив
Повидло из клубники и черешен
Цукаты и мармелад
Засахаренные плоды и ягоды (цукаты)
Рецепты цукатов
Цукаты из арбузных корок
Цукаты из абрикосов
Цукаты из яблок
Цукаты из груш
Цукаты из слив
Цукаты из айвы
Рецепты мармелада
Мармелад из абрикосов и яблок
Абрикосовый мармелад
Мармелад из дыни
Сливово-яблочный мармелад
Мармелад из ревеня и тыквы
Компоты
Консервированные компоты
Рецепты компотов
Компот из яблок
Компот из яблок по-быстрому
Компот из груш
Компот из айвы
Компот из вишни
Вишни натуральные без косточек
Компот из черешни
Компот из слив
Компот из абрикосов
Компот из абрикосов без косточек
Компот из абрикосов с косточками
Консервированные абрикосы
Компот из персиков
Компот из винограда
Компот из инжира
Компот из садовой земляники (клубники)
Компот из малины
Компот из черной смородины
Компот из крыжовника
Компот из черники и других ягод
Компот из ирги
Компот из шелковицы
Компот «дружба»
Компот ассорти с шиповником
Компот из яблок, груш и малины
Компоты ассорти или фруктово-ягодные салаты
Компот из ревеня
Компот из дыни
Компот из тыквы
Натуральные компоты из дикорастущих ягод земляники, брусники, ежевики, черники, голубики, поляники, морошки, куманика
Диетические компоты
Фрукты и ягоды натуральные без добавления сахара
Абрикосы натуральные
Вишни цельные натуральные
Вишни натуральные без косточек
Черешня натуральная
Сливы натуральные цельные
Сливы натуральные половинками
Айва нарезанная, натуральная
Яблоки дольками, натуральные
Груши натуральные
Персики половинками, натуральные
Крыжовник, красная и черная смородина натуральные и компоты из них
Соки
Плодово-ягодные соки
Измельчители для фруктов и овощей
Извлечение сока с помощью пресса
Извлечение сока соковаркой
Тара для соков
Осветление соков
Приготовление соков с мякотью
Консервирование купажированных соков
С чем купажировать яблочный сок
Купажирование других плодов и ягод
Как достигается идеальный вкус сока
Тепловая обработка соков
Рецепты соков
Яблочный сок
Морковно-яблочный сок
Вишневый сок
Черносмородиновый сок
Клубничный сок
Сливовый сок
Виноградный сок натуральный
Виноградный сок с мякотью
Абрикосовый сок с мякотью
Абрикосовый сок без стерилизации
Сок и пюре из абрикосов
Сок из облепихи без сахара
Сок из актинидии
Сиропы
Приготовление фруктово-ягодных сиропов
Сиропы, приготовленные горячим способом
Рецепты сиропов
Сироп из клубники
Сироп из малины
Сироп из вишни
Сироп из кизила
Сироп из шиповника
Сироп из лепестков роз
Сироп из княженики
Сироп мятный
Облепиховый сироп
Сироп из морошки
Сиропы, приготовленные холодным способом
Рецепты сиропов
Сироп из малины (клубники, вишни)
Сироп из черной смородины
Маринады
Консервирование и маринование овощей
О маринаде
Пряности
Консервированные овощи
Помидоры маринованные консервированные
Помидоры консервированные методом горячей заливки
Консервы из зрелых томатов
Томаты цельноконсервированные
Томаты протертые
Томатное пюре
Консервирование огурцов без сахара
Консервирование соленых огурцов
Огурцы малосольные консервированные
Огурцы маринованные консервированные
Огурцы, консервированные горячей заливкой
Огурцы кисло-сладкие маринованные
Смесь огурцов с другими овощами или фруктами (ассорти маринованное)
Консервирование патиссонов
Консервированные маринованные кабачки и патиссоны
Морковь, маринованная целиком с чесноком
Консервированная маринованная свекла
Спаржевая фасоль натуральная консервированная
Морковная икра
Брокколи маринованная
Маринованный физалис
Уксус фруктовый
Консервированная маринованная тыква
Маринованная тыква
Тыква по-польски
Маринованная кукуруза
Из кукурузных початков
Лук репчатый маринованный
Баклажаны маринованные
Консервированные баклажаны для икры
Баклажаны по-кавказски
Баклажаны в маринаде
Консервированный маринованный сладкий перец
Перец салатный нарезанный консервированный
Маринованный перец с хреном
Аджика (грузинская кухня)
Перец салатный натуральный стерилизованный
Перец салатный в томатном соке консервированный
Консервированный перец
Перец, фаршированный капустой, консервированный
Перец, фаршированный капустой, морковью и сельдереем, в уксусе (болгарская кухня)
Консервирование щавеля
Пюре из щавеля и шпината
Консервированный ревень
Консервы с обжаренными или запеченными овощами
Салат-перец (заготовка)
Гогошары
Икра из перца консервированная
Маринованный перец с овощами (болгарская кухня)
Перец салатный маринованный
Морковная икра
Икра баклажанная с овощами
Украинский салат из тушеных овощей
Баклажаны для икры
Жареный перец
Жареный перец в уксусе
Соленые виноградные листья для голубцов
Фаршированные баклажаны
Жареные баклажаны
Баклажаны «под грибы»
Баклажаны с луком
Баклажаны, нарезанные кружочками (сотэ)
Консервированные баклажаны
Капуста маринованная
Консервированная краснокочанная капуста
Баклажаны с чесноком и уксусом
Консервирование квашеной капусты
Консервированная цветная капуста
Консервирование сока (рассола) квашеной капусты
Консервированная краснокочанная капуста
Консервированные супы
Заправочные консервы
Щи зеленые
Рассольник
Борщ с уксусом
Борщ с квашеной капустой
Щи из белокочанной капусты
Консервированные салаты из овощей
Рецепты салатов
Салат из редьки
Украинский салат из сырых овощей
Консервированный салат из моркови, хрена и яблок
Ассорти из маринованных овощей
Салат из свежей белокочанной капусты с солеными огурцами
Салат из моркови, хрена и яблок
Приправы
Острый томатный соус
Соус ткемали
Кубанский соус
Абрикосово-персиковый кетчуп
Абрикосово-яблочный кетчуп
Лечо из сладкого перца
Лютеница по-болгарски
Приготовление яблочного уксуса по С. Джарвису
Маринование фруктов и ягод
Рецептура маринадной заливки для разных плодов и ягод
Маринады-ассорти
Рецепы фруктовых маринадов
Айва маринованная
Вишни маринованные
Вишня маринованная
Маринованная алыча (мирабель)
Маринованные сливы
Сливы маринованные
Яблоки маринованные
Груши маринованные
Виноград маринованный
Дыни маринованные
Крыжовник маринованный
Тушеные сливы в сиропе
Пикантные сливы
Заготовка для пирогов горячим розливом
Абрикосы в собственном соку
Маринованные арбузы (кусочками)
Квашение и соление
Квашение и соление овощей, мочение плодов и ягод
Условия, необходимые для квашения
Бактерии любят овощи послаще
Квашение не любит жары
Чистая посуда – залог удачи
Квашение капусты (базовые знания)
Рецепты солений
Шинкованная квашеная капуста с болгарским перцем
Квашеная капуста с морковью (брусникой, клюквой)
Квашеная капуста с сельдереем, чесноком и пряностями
Капуста провансаль
Квашеная капуста с фруктовым ассорти
Розовая квашеная капуста
Засолка огурцов в бочонках и кадках
Соленые огурцы в большой таре под гнетом
Огурцы в собственном соку
Малосольные огурцы
Засолка томатов
Томаты соленые
Соление огурцов и томатов в стеклянной таре
Свекла квашеная
Морковь
Морковь квашенная с сельдереем (болгарская кухня)
Квашение моркови и свеклы
Морковь квашеная для салатов и винегретов
Квашеная овощная смесь
Чеснок квашеный
Баклажаны квашеные, фаршированные овощами
Овощная заготовка соленая
Баклажаны квашеные с зеленью
Баклажаны соленые
Баклажаны соленые – турша
Соленые баклажаны по-грузински
Баклажаны по-волжски (консервированные)
Крепкий посол зелени
Что можно заготовить из других овощей
Квашеные овощные смеси
Кабачки и патиссоны соленые
Перец соленый по-украински
Соленый перец по-грузински
Пестрое соленье
Квашеный перец
Засолка арбузов
Соленые арбузы
Соление в арбузной мезге или в песке
Ассорти из овощей и фруктов
Мочение
Яблоки моченые с соломой
Яблоки моченые (классические)
Моченая антоновка, ароматная
Моченые яблоки с капустой
Медовые моченые яблоки с мятой, вишней и черной смородиной
Моченые яблоки с горчицей
Груши моченые
Груши моченые с брусникой
Брусника моченая
Мочение физалиса
