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Presentación del manual
Índice
1. Introducción
2. Definición
3. Características básicas
3.1. Evolución
4. Tendencias en alimentación
5. Factores influyentes en la restauración
6. Resumen
1. Introducción
2. Tipos de establecimientos. Características más importantes
2.1. Restauración comercial
2.2. Tipos de restauración colectiva
3. Procesos básicos
3.1. Recepción del cliente
3.2. Preproducción
3.3. Producción de alimentos
3.4. Postproducción de alimentos
3.5. Pase
3.6. Postservicio
4. Tipos de servicios
4.1. Servicios de restaurantes
4.2. Servicios de comida rápida
4.3. Servicio de catering
5. Estructuras organizativas
6. Resumen
1. Introducción
2. Definición
3. Características
3.1. Materia prima
3.2. Diseño
3.3. Método de elaboración
3.4. Presentación al consumidor
4. Tendencias alimentarias
5. Parámetros nutritivos
5.1. Tipos de componentes de las ofertas
5.2. Los grupos de alimentos
5.3. Peculiaridades de la alimentación colectiva
6. Parámetros económicos y comerciales
6.1. Fuentes de información económica
6.2. Parámetros económicos
6.3. Conceptos económicos
6.4. Parámetros comerciales
7. La legislación vigente
8. Elaboración de ofertas gastronómicas
8.1. La carta
8.2. El menú
8.3. El bufé
9. Alimentación familiar y colectiva
10. Técnicas creativas en la realización de ofertas gastronómicas
11. Resumen
1. Introducción
2. Relaciones externas con otras empresas
3. Tipos de establecimientos
3.1. Clasificación establecimientos
3.2. Relaciones interdepartamentales e intradepartamentales
4. Definición de alojamientos turísticos y no turísticos
5. Fórmulas de estudio de la competencia
5.1. Estudio de la competencia
5.2. Ciclo de vida del negocio
5.3. Ofertas gastronómicas y platos
5.4. Materias primas
6. Resumen
1. Introducción
2. Fórmulas y modalidades
3. Tipos de factores
3.1. Factores políticos
3.2. Factores económicos
3.3. Factores sociales
3.4. Factores tecnológicos
3.5. Factores ecológicos
3.6. Factores legales
4. Resumen
1. Introducción
2. Definición. diferencias entre ambas
3. Funciones y estructuras de cada una de ellas
3.1. Macroeconomía
3.2. Microeconomía
4. La fijación de precios en la economía de mercado
5. Evolución del subsector en la restauración
6. Resumen
1. Introducción
2. Costes directos e indirectos
3. El coste del plato
3.1. Definición
3.2. Componentes
3.3. Documentación
4. El escandallo del producto
4.1. Definición
4.2. Fórmulas
5. Métodos para el cálculo de precios
5.1. Método de cálculo por sobreprecio
5.2. Precio psicológico. Alineación con la competencia
6. Métodos ofimáticos
7. Proyecto de viabilidad de restauración
8. Resumen
ic editorial
El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.
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Capítulo 4 Relaciones externas con otras empresas
1. Introducción
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