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Emily Nolan. Backen für Dummies
Schummelseite. UMRECHNUNGSTABELLEN. Flüssigkeiten
Trockene Zutaten
Lebensmittel
ERSATZ FÜR DEN NOTFALL
Über den Autorin
Über die Fachkorrektorinnen
Die Rezepte im Buch. Plätzchen
Kuchen aus Mürbeteig
Kuchen aus Rührteig
Glasuren und Überzüge
Crumbles und Cobblers – Mit Obst backen
Muffins und Cupcakes
Hefeteig
Herzhaftes
Backen mit wenig Fett
Grundrezepte
Glutenfreie und vegane Kuchen
Inhaltsverzeichnis
Tabellenverzeichnis
Illustrationsverzeichnis
Orientierungspunkte
Seitenliste
Einführung
Über dieses Buch
Konventionen in diesem Buch
Törichte Annahmen über den Leser
Wie dieses Buch aufgebaut ist
Teil I: Grundlagen zum Backen
Teil II: Grundausbildung
Teil III: Auf die Plätze, fertig, und los geht es mit dem Backen!
Teil IV: Der Top-Ten-Teil
Anhang
Symbole, die in diesem Buch verwendet werden
Wie es weitergeht
Grundlagen zum Backen
Backe, backe Kuchen
Was Sie für den Anfang wissen müssen
Strukturierte Arbeitsweise
Backtechniken kennenlernen
Übung
Selbstgebackenes genießen
Einen Vorrat anlegen
Lose Lebensmittel aufbewahren
Mehl
Zucker
Salz
Eier
Vorsicht bei Eiern
Triebmittel: Des Bäckers bester Muntermacher
Backpulver
Natron
Hirschhornsalz
Pottasche
Hefe
Fette: die Guten mit dem schlechten Ruf
Butter
Margarine und pflanzliche Aufstriche
Pflanzenöl
Flüssigkeiten
Kakao und Schokolade: der Traum eines Schokosüchtigen
Weitere Zutaten und Aromastoffe
Nüsse
Rosinen und andere getrocknete Früchte
Haferflocken
Kokosnuss
Spirituosen
Ahornsirup und Rübensirup
Gewürze und Extrakte
Gewürze
Extrakte
Frisches Obst
Tiefkühlobst
Praktische Extras, von denen man immer einen Vorrat haben sollte
Küchenutensilien
Backformen
Backbleche
Muffinbleche
Gugelhupf- und Napfkuchenform
Runde Kuchenformen
Kastenform
Tarteform oder rundes Backblech
Springform
Rauminhalte von Backformen
Töpfe, die Sie unbedingt brauchen
Stieltöpfe
Wasserbad
Was? Kein Wasserbad?
Elektrogeräte
Mixer
Küchenmaschine
Handrührgerät
Standrührgerät
Andere wichtige Utensilien
Rührschüsseln
Kuchengitter
Ausstechförmchen
Schneidbretter
Messer
Messbecher
Küchenwaage
Topflappen und Topfhandschuhe
Nudelholz
Löffel
Praktische Helferlein
Apfelentkerner
Vierkantreibe
Kuchentester
Zitruspresse
Mehlsieb
Trichter
Küchenschere
Muskatreibe
Ofenthermometer
Spritzbeutel und Tüllen
Backpinsel
Backkugeln
Küchensieb
Teigschaber und Paletten
Teigrädchen
Küchenwecker
Zange
Gemüseschäler
Schneebesen
Tortenring
Grundausbildung
Der Backofen
Was geht da drin vor?
Unterschiedliche Backofentypen
Gasbackofen
Elektrobackofen
Umluft- und Heißluftfunktion
Was, wenn die Ofentemperatur nicht stimmt?
Einschubhöhe
Vorheizen
Einstellen und Anpassen der Temperatur
Grundlegende Techniken
Zutaten abmessen und abwiegen
Mit Teelöffel und Esslöffel messen
Trockene Zutaten wiegen oder messen
Fett
Flüssigkeiten abmessen
Backformen vorbereiten
Mit Eiern arbeiten
Ein Ei trennen
Eiweiß schlagen
Eier einfrieren
Sahne steif schlagen
Mit Früchten arbeiten
Früchteschälen und entkernen
Zesten herstellen und Zitrusfrüchte filetieren
Schokolade oder Kuvertüre schmelzen
Milch abkochen
Nüsse rösten
Vorbereitung auf das Backen
Vorbereitungen in der Küche
Der Backofen
Ordnung ist das halbe Leben
Mit Rezepten arbeiten
Überfordern Sie sich nicht
Rezepte sicher aufbewahren
Die Anweisungen verstehen
Das Rezept vor Beginn ganz durchlesen
Anzahl der Portionen ermitteln
Bestandsaufnahme
Vorher abwiegen und abmessen: Erleichtern Sie sich die Arbeit!
Die richtigen Utensilien verwenden
Ein guter Zeitplan ist alles
Beim Backen gleich aufräumen
Auf die Plätze, fertig, und los geht es mit dem Backen!
Grundlegendes zu Plätzchen und Kleingebäck
Plätzchen backen wie ein Profi
Genau abmessen
Die Funktion von Fetten
Richtige Mischtechniken
Auswahl der richtigen Backform
Ein Lob auf das Backpapier
Lassen Sie genügend Platz zwischen den Plätzchen
Häufchenplätzchen
Schoko-Kokos-Makronen
Geformte Plätzchen
Ingwerkekse
Zitronenplätzchen
Aprikosen-Dattel-Halbmonde
Walnussbällchen
Cantuccini
Spritzgebäck
Einfaches Spritzgebäck
Geschenke für Plätzchenfans
Ausstecherle
Plätzchen aufbewahren
Mürbe Zuckerplätzchen
So sehen Ihre Plätzchen einfach herrlich aus
Brownies und Schnitten
Schokoladenbrownies
Brownies Schwarz-Weiß
Zitronenschnitten
Leckere Kuchen
Schnelle Kuchen
Rührteig: Rühren ist alles
Einen Kuchen abkühlen lassen
Rührteig Grundrezept
Marmorkuchen
Nusskuchen mit Schokolade
Schneewittchenkuchen
Rüblitorte
Tassenkuchen
Testen, ob der Kuchen fertig ist
Schoko-Tassenkuchen
Zitronen-Tassenkuchen
Zitronenguss
Biskuitkuchen
Tipps zur Herstellung von Biskuitmassen
Biskuitrollen aufrollen
Himbeer-Biskuitrolle
Sagenhafte Glasuren
Butter, Sahne und andere köstliche wie gehaltvolle Glasuren
Buttercreme herstellen
Buttercreme, Grundrezept
Mikadocreme
Aber bitte mit Sahne: Torten mit Schlagsahne füllen
Schlagsahnefüllung für Torten
Auf die Plätze, fertig, und los geht es mit dem Überziehen!
Einen Kuchen mit Creme füllen und überziehen
Einen Kuchen glasieren
Schnelle Aprikosenglasur
Klassische Zuckerglasur
An alle Kuchenretter
Mit dem Spritzbeutel der Fantasie freien Lauf lassen
Cremes zum Verzieren färben
Die richtige Tülle auswählen
Den Beutel füllen
Spritzbeutel einsetzen
Kuchen und Torten richtig schneiden
Perfekter Mürbeteig für Obst- und Käsekuchen
Die richtige Tarteform verwenden
So wird Ihr Mürbeteigboden perfekt
Den Teig mischen
Kleine Stücke Fett einarbeiten
Auswahl des richtigen Mehls
Zucker
Den Teig kühl stellen
Den Teig ausrollen
Den Teig in die Tarteform bekommen
Klassischer Mürbeteig
Schneller Mürbeteig
Mürbeteigböden vorbacken
Ideen für Kuchen mit Deckel
Geschlossener Deckel
Gitterdeckel
Ausstecherdeckel
Einfache Teigränder und Verzierungen
Verlockende Kuchen, Tartes und Pies
Obstkuchen
Apfelkuchen extralecker
Kirsch-Streuselkuchen
Johannisbeerkuchen
Kürbiskuchen
Tolle Käsekuchen backen
Käsekuchen schneiden
Omas Käsekuchen
Was tun, wenn der Kuchen Risse bekommt?
Kuchen mit Deckel
Linzer Torte
Heidelbeerkuchen
Lösungen für Probleme mit Mürbeteig
Crumbles, Cobblers und andere Leckereien
Obst unter Streuseln
Apfel-Crumble
Heidelbeer-Crunch
Kommet her und ratet, was im Ofen bratet
Bratapfel
Cobbler: zusammengeschustert
Pfirsich-Cobbler
Muffins und Cupcakes
So werden Muffins perfekt
Backformen vorbereiten
Alles in mini
Wunderbare süße Muffins
Heidelbeermuffins
Ingwerkeksmuffins
Zitronen-Mohn-Muffins
Schokomuffins
Herzhafte Muffins
Maismuffins
Süßkartoffel-Möhren-Muffins
Dekorative Cupcakes
Vanille-Cupcakes
Hefegebäck und Hefebrote
Die Bedeutung der Zutaten beim Hefeteig
Hefe
Der Vorteig
Mehl
Süßungsmittel
Salz
Fett
Eier
Flüssigkeiten
Hefeteig anrühren und kneten
Dem Hefeteig beim Gehen helfen
Hefeteig formen und backen
Hefebrotrezepte
Brotlaibe
Einfaches weißes Buttermilchbrot
Zopfbrot
Brötchen
Mollys süße Kardamombrötchen
Brötchen, die immer gelingen
Sesambrötchen
Kuchen aus Hefeteig
Mandelgugelhupf
Feiner Streuselkuchen
Pikantes aus dem Backofen
Soufflés
Tipps für das Gelingen von Soufflés
Der Klassiker: Käsesoufflé
Käsesoufflé
Calzonen und Pizzas
Pizzateig selbst gemacht und belegt
Pizzateig
Grundbelag für Pizza
Calzone
Calzonen
Quiches
Quiche Lorraine
Brokkoli-Käse-Quiche mit Kartoffelboden
Schwäbischer Zwiebelkuchen
Deftiges aus Blätterteig
Lachs-Blätterteig-Röllchen
Backen mit wenig Fett
Wissenswertes über Fett
Schlauer Umgang mit Fett
Ihre Lieblingsrezepte mit weniger Fett
Leckere fettarme Rezepte
Erdbeerkuchen
Rührkuchen mit Quark
Quark-Öl-Teig
Clafoutis
Strudel backen
Apfelstrudel
Glutenfreie und vegane Kuchen und Torten
Backen ohne Gluten
Hafer-Walnuss-Streusel
Buchweizen-Johannisbeer-Nusskuchen (glutenfrei)
Vegan backen mit rein pflanzlichen Zutaten
Knusprige Granola-Riegel (vegan)
Zimtschnecken (vegan)
Vegane Zitronentarte
Der Top-Ten-Teil
Zehn Tipps, wenn einmal etwas schiefgegangen ist
Wenn der Kuchen zu trocken ist
Einfacher Sirup
Wenn sich der Kuchen nicht aus der Form löst
Wenn der Kuchen einseitig geworden ist
Misslungene Teile verwerten
Wenn Plätzchen auseinanderlaufen
Wenn Plätzchen ungleichmäßig gebacken werden
Überprüfen Sie die Position der Einschubleiste
Überprüfen Sie Ihre Backbleche
Wenn es im Backofen heiße Stellen gibt
Wenn der Teigboden verbrennt
Wenn geschmolzene Schokolade bröckelig wird
Wenn Hefeteig nicht aufgeht
Wenn der Teig aufgegangen ist und Sie keine Zeit mehr haben
Wenn die Muffins steinhart sind
Anhang
Glossar mit Fachausdrücken rund ums Backen
Stichwortverzeichnis. A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
Z
WILEY END USER LICENSE AGREEMENT
