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Eugène Muller. Causeries sur la nature et l'industrie
Causeries sur la nature et l'industrie
Table des matières
LE PAIN
LE VIN
LE SEL
L’HEURE
LE FEU
LE VERRE
LES AIGUILLES ET LES ÉPINGLES
LA VAPEUR. — LES CHEMINS DE FER
L’ÉCLAIRAGE
LA PHOTOGRAPHIE
LA TÉLÉGRAPHIE
LE TÉLÉPHONE ET LE PHONOGRAPHE
L’ECLAIRAGE ÉLECTRIQUE L’AÉROPHONE ET LE PHOTOPHONE
L’ATMOSPHÈRE
LA PRÉDICTION DU TEMPS ET LE BAROMÈTRE
Отрывок из книги
Eugène Muller
Publié par Good Press, 2021
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Or voilà que, certain jour, l’avare en question ayant par hasard oublié un peu de pâle dans le coin de sa huche (c’est l’auge où l’on pétrit le pain) la retrouva plusieurs jours après, lorsqu’il voulut pétrir de nouveau. Tout autre se fût hâté de jeter au loin ce méchant résidu qui flairait l’aigre et même un peu le moisi; car il ne faut pas longtemps pour qu’un commencement de putréfaction se manifeste dans de la farine délayée, et l’on devait déjà savoir que les aliments corrompus peuvent être nuisibles à la santé : «Ah! bah! fit pourtant notre homme, dans la quantité ça ne paraîtra pas: et au moins il n’y aura rien de perdu!» Sans plus délibérer, il mélangea donc la pâte ancienne à la pâte nouvelle, pétrit son pain comme si de rien n’était, le mit au four... et, merveille des merveilles! Dans quel profond étonnement fut jeté ce ladre aventureux quand il reconnut que, par l’adjonction d’un morceau de pâle au quart corrompue, sou lourd, fade et indigeste tourteau coutumier s’était métamorphosé en un mets aussi léger que savoureux, aussi appétissant que facile à digérer.
Bref, une grande découverte était faite, car la véritable boulangerie date seulement du jour où il fut reconnu que l’on ne pouvait obtenir du pain sain et délicat, qu’en provoquant dans la pâte fraîche une légère fermentation à l’aide d’un peu de pâle vieillie.
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