Оглавление
Евгений Владимирович Бородин. Хлеб с дикорастущими растениями
Хлеб с добавками муки из желудей
Добавка к муке из щавеля курчавого
Рецепт хлеба из травы мари или лебеды
Добавка к муке из рогоза
Добавка из манника водяноого
Добавка из лапчатки прямостоячей
Добавка из кувшинки
Добавка из кубышки желтой
Добавка из сусака зонтичного
Добавка из пырея ползучего
Добавка из щетинников
Добавка из канареечника канарского
Добавка из ежовника (петушье просо)
Добавка из бора развесистого
Добавка из орляка обыкновенного
Добавка из ячменя мышиного
Добавка из камыша лесноого
Добавка из клубнекамыша озерного
Добавка из овса щетинистого
Добавка из овса пустого
Добавка из Горошка мышиныго
Добавка из подорожника
Добавка из хаменерия узколистного (иван-чай)
Добавка из щирицы
Добавка из клевера
Мука из плодов шиповника и рябины
Добавка исландский мох
Добавка из корня девясила
Хлеб с природными улучшителями
Хлеб с добавками ягод можжевельника
Добавка из черемуховой муки
Хлеб с добавками пектинов
Финский пряный рождественский хлеб с ягодами можжевельника
Хлеб с добавками травяных настоев
Хлеб с добавками, получаемыми с помощью блендера
Хлеб с тмином и снытью
Хлеб с добавкой древесной коры
Отрывок из книги
Не забывайте проконсультироваться по поводу противопоказиний к употреблению диких растений. Не забывайте делать аллергическую пробу – наносить сок растения на локтевой сгиб. Если вы увлеченный пекарь, то наверняка уже использовали ореховую муку, например, из миндаля, для приготовления печенья, смешивая ее с другими видами муки (рисовой или пшеничной). А если вы поклонник ЗОЖ, то покупали желудевую безглютеновую муку (обычно с прибавкой ЭКО), удивляясь высокой стоимости.Обернувшись в прошлое, давайте вспомним, что когда-то переработка желудей была обычным «мукомольным» делом, особенно, для небогатых крестьян. Разумеется, желуди предварительно обрабатывались, выщелачивались, то есть их долго варили на медленном огне, чтобы удалить горькие танины. Как вариант, желуди вымачивают в течение трех дней, сменяя воду ежедневно, затем уже просто слегка доводят до кондиции в горячей воде до кипения, затем прокручивают через мясорубку и высушивают в духовке около часа. Затем из крупки можно либо сварить кашу, либо перемолоть в кофемолке в муку. У некоторых желудей есть дополнительный слой, называемый «семенником», между плодом и внешней оболочкой. В старину его удаляли так: после проварки, желуди обжаривали и обтирали грубой мешковиной.По словам современных собирателей, самая лучшая мука получается из желудей белого и красного дуба. Хотя обработка занимает много времени и трудоемка, дело того стоит. Тем более, что собирать желуди можно осенью, а перерабатывать зимой, когда есть время. Хранятся же желуди отлично в обычном мешке. Содержание в смеси с пшеничной мукой до 30 процентов.
Не забывайте проконсультироваться по поводу противопоказиний к употреблению диких растений. Не забывайте делать аллергическую пробу – наносить сок растения на локтевой сгиб. В конце 19-го века семена лебеды продавали по 50-70 коп. за пуд, и редко где в крестьянской среде обходились без добавки лебеды в хлеб. В то время говорили, что урожайный год отличается от неурожайного только количеством лебеды в муке. Семена лебеды собирают, просеивают через решета для отделения зеленых частей растения, которые могут горчить. Затем семена перемалывают на ручных мельницах или перетирают в ступке. Семена также можно использовать как крупу – из них получается каша. Мука из смолотых зерен используется для выпекания хлеба. К муке из лебеды можно добавить ржаную муку в любой пропорции или вовсе обойтись без нее, только следует помнить, что без ржаной муки получить можно только пресные лепешки. Кислый хлеб пекут на закваске: смешивают ржаную муку с водой и ставят бродить в теплое место. Закваска готова, когда увеличится в объеме вдвое и запузырится. Теперь в закваску добавляют смолотую лебеду и замешивают тесто. Тесто оставляют для расстойки в теплом месте, когда оно увеличится в объеме вдвое – можно выпекать хлеб. В хлеб из лебеды добавляют семечки, травы, специи.
.....
Не забывайте проконсультироваться по поводу противопоказиний к употреблению диких растений. Не забывайте делать аллергическую пробу – наносить сок растения на локтевой сгиб. В конце 19-го века семена лебеды продавали по 50-70 коп. за пуд, и редко где в крестьянской среде обходились без добавки лебеды в хлеб. В то время говорили, что урожайный год отличается от неурожайного только количеством лебеды в муке. Семена лебеды собирают, просеивают через решета для отделения зеленых частей растения, которые могут горчить. Затем семена перемалывают на ручных мельницах или перетирают в ступке. Семена также можно использовать как крупу – из них получается каша. Мука из смолотых зерен используется для выпекания хлеба. К муке из лебеды можно добавить ржаную муку в любой пропорции или вовсе обойтись без нее, только следует помнить, что без ржаной муки получить можно только пресные лепешки. Кислый хлеб пекут на закваске: смешивают ржаную муку с водой и ставят бродить в теплое место. Закваска готова, когда увеличится в объеме вдвое и запузырится. Теперь в закваску добавляют смолотую лебеду и замешивают тесто. Тесто оставляют для расстойки в теплом месте, когда оно увеличится в объеме вдвое – можно выпекать хлеб. В хлеб из лебеды добавляют семечки, травы, специи.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
.....
