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Ein Wort vor dem Vorwort. Zuallererst
Vorwort
Was braucht man zum Kochen?
Fangen wir mit den verbannten Sachen an
Ich brauche - Meine „Hardware“
Hochlandrinder in Schottland
Ich brauche - Meine „Software“
Tequila Haus auf Holbox - Mexiko
Grundrezepte
Der Höllenhof in Quedlinburg - Deutschland. Ein paar Basics gibt es zum Anfang:
Soßenansatz
Zutaten:
Zubereitung:
Tipp:
Marinade für Fleischgerichte
Zutaten:
Zubereitung:
Gekörnte Gemüsebrühe
Zutaten:
Zubereitung:
Fleischfond
Zutaten:
Zubereitung:
Einbrenne oder Mehlschwitze
Zutaten:
Zubereitung:
Nudeln
Zutaten:
Zubereitung:
Tipp:
Zutaten:
Zubereitung:
Vorspeisen
Eine Küche in einem Museumsdorf in Schottland. Ein schönes Menü startet vielleicht mit diesen Vorspeisen:
Antipasto di Verdura
Zutaten:
Zutaten Dressing:
Zubereitung:
Tipp:
Insalata Caprese
Zutaten:
Zubereitung:
Olivenpesto
Zubereitung:
Ziegenkäsetaler
Zutaten pro Stück:
Zubereitung:
Tipp:
Around the world — Köstlichkeiten aus aller Welt
Lampenladen in Bangkok - Thailand
Hier findest du:
Ossobucco — Kalbsbeinscheiben
Zutaten:
Zubereitung:
Tipp:
Picatta Alla Milanese - ohne Kalb und italienischen Hartkäse (Parmesan / Pecorino) Zutaten:
Zubereitung:
Putenkeulen Mexiko mit verschiedenen Beilagen
Zutaten Putenkeulen:
Zutaten Guacamole:
Zutaten Frijoles negro:
Zutaten Sauerrahm Dip:
Zutaten Rosmarinkartoffeln:
Zutaten Süßkartoffelmus:
Sonstige Leckereien, die dazu passen:
Zubereitung:
Tipp:
Zutaten:
Zubereitung:
Paella La Caleta
Zutaten Brühe:
Zutaten Paella:
Zubereitung Brühe:
Zwischendurch:
Zubereitung Paella:
Tipp:
Lammkarree und Lammbeinscheiben
Zutaten für 4 Personen:
Zubereitung:
Hamburger
Zutaten für 8 Hamburger
Zubereitung:
Alternativen:
Exkursion – Kräuter
Laden in Sorrent - Italien
Diese Exkursion dreht sich um diese Kräuter und Pflanzen:
Beilagen. Hagebutten. Hier findest du:
Gurkensalat mit viel Dill
Zutaten:
Zubereitung:
Der Gurkensalat hier mit Tomaten. Kartoffelsalat
Zutaten:
Zubereitung:
Spätzle
Zutaten:
Tipp:
Semmelklöße oder Semmelknödel
Zutaten ca. 8 Klöße:
Zubereitung:
Tipp:
Fränkische Kartoffelklöße
Zutaten ca. 8 Klöße:
Zubereitung:
Tipp:
Fränkische Mehlklöße (oder auf Deutsch: Fränkische Mehlklöß)
Zutaten:
Zubereitung:
Tipp:
Karotten-Mais-Gemüse
Zutaten:
Zubereitung:
Tipp:
Wirsinggemüse
Zutaten:
Zubereitung:
Tipp:
Bohnengemüse
Zutaten:
Zubereitung:
Blaukraut / Rotkohl
Zutaten:
Zubereitung:
Tipp:
Tipp:
Tipp:
Rosenkohl im Glas
Zutaten:
Zubereitung:
Maiskolben aus dem Ofen
Zutaten pro Person:
Zubereitung:
abgeerntetes Maisfeld - Deutschland. Rosmarinkartoffeln. Zutaten:
Zubereitung:
Baguette als Beilage
Zutaten:
Zubereitung:
Gebackene Selleriescheiben
Zutaten:
Zubereitung:
Guacamole
Zutaten:
Zubereitung:
Frijoles negro
Zutaten:
Zubereitung:
Süßkartoffelmus
Zutaten:
Zubereitung:
Exkursion - Kräuter- & Gewürzmischungen
Markt in Siem Reap - Kambotscha
Folgende Gewürzmischungen findest du hier:
Chili Con Carne-Gewürz
Chinagewürz
Griechisches Gewürz
Italienisches Gewürz und Pizzagewürz
Aufläufe. In diesem Kapitel findest du:
Blumenkohlauflauf
Zutaten:
Zubereitung:
Rosenkohlauflauf
Zutaten:
Zubereitung:
Döner/Gyrosauflauf
Zutaten:
Zubereitung:
Cannelloni con Piselli e Funghi
Zutaten:
Zubereitung:
Exkursion - Einkaufen: Fleisch
Typisch Deutsch?
In einem Innenhof in Quedlinburg - Deutschland. Hier findest du:
Hühnerfrikassee
Zutaten:
Zubereitung:
Hackbraten, ach wie langweilig .. … Oder doch nicht?
Zutaten:
Zubereitung:
Variationen:
Rouladen
Zutaten:
Zubereitung:
Zutaten Soße:
Tipp:
Variationen:
Deutsches Hähnchen mit indischem Geheimnis
Zutaten:
Zubereitung Füllung:
Zubereitung Marinade:
Das Huhn mit dem indischen Geheimnis. Zubereitung Huhn:
Babypute - gefüllt
Zutaten:
Zubereitung Füllung:
Zubereitung Pute:
Zubereitung Soße:
Monsterkrautwickel mit Überraschung
Zutaten:
Zubereitung:
Kohlrouladen mit Lila Soße
Zutaten:
Zubereitung für 4 Krautwickel:
Variationen:
Exkursion Gewürze. Mehr oder weniger ausführlich werden diese Gewürze behandelt:
Pasta
Wandkachel auf Capri, Italien. Ich liebe Pasta und deswegen findest du hier:
Blitzschnelle Bolognese für Leute mit etwas mehr Zeit
Zutaten:
Tipp:
Zubereitung:
Pasta mit Tomaten-Gurken-Soße
Zutaten:
Zubereitung:
Pasta mit Tomaten-Gurken-Soße. Pasta mit Pilz-Sahne-Soße
Zutaten:
Zubereitung:
Tipps:
Spaghetti Carbonara Moby Line
Zutaten:
Zubereitung:
Pasta mit Lachs-Sahne-Soße und Gemüse
Zutaten:
Zubereitung:
Ravioli mit Buttersoße
Zutaten Teig:
Zutaten Füllung:
Zutaten alternative oder zweite (?) Füllung:
Zutaten Soße:
Zubereitung:
Exkursion Spicy & Hot
Die Scoville-Skala
Die Küche Thailands
Scharf und lecker – hier findest du jede Menge Rezepte:
Tipp:
Tipp:
Tipp:
Rote Currypaste
Zutaten:
Zubereitung:
Tipp:
Tipp:
Rotes Curry mit Schweinefleisch. Zutaten pro Person:
Zubereitung:
Typische Zutaten für ein Curry. Grüne Currypaste. Zutaten:
Zubereitung:
Grünes Curry mit Huhn
Zutaten pro Person:
Zubereitung:
Grünes Curry. Gelbe Currypaste. Zutaten:
Zubereitung:
Gelbes Gemüsecurry. Zutaten pro Person:
Zubereitung:
Massaman Currypaste
Zubereitung:
Massaman Curry
Zutaten pro Person:
Zubereitung:
Paneang Currypaste. Zutaten:
Zubereitung:
Paneang Curry Chicken - Erdnusscurry mit Huhn
Zutaten pro Person:
Zubereitung:
Frittierter Knoblauch mit Fisch. Zutaten für 2 Personen:
Aufzugtür in einem Hotel in Bangkok. Zubereitung:
Gai Pad medmamoug - Gebratene Cashewnüsse mit Huhn. Zutaten: pro Person:
Zubereitung:
Tipp:
Kao Pad Gai - Gebratener Reis mit Huhn. Zutaten: pro Person:
Zubereitung:
Tipp:
Kao Pad Sapparod Gai - Gebratener Reis mit Ananas. Zutaten für 2 Personen:
Zubereitung:
Kao Pad Takrai - Gebratener Reis mit Seafood
Zubereitung:
Phad Peaw Whan - Huhn, süß sauer. Zutaten pro Person:
Zubereitung:
Gai Pad Bai Kraprao - Gebratenes Huhn mit Basilikum. Zutaten: pro Person:
Zubereitung:
Namtok Neua - Rindfleisch-Salat. Zutaten: pro Person:
Zubereitung:
Tipp:
Padpak Naam Man Hoy - Gebratenes Gemüse in Austernsoße. Zutaten: pro Person:
Zubereitung:
Phad Pak Boung Fai Dang - Gebratener Wasserspinat. Zutaten: pro Person:
Zubereitung:
Pad Thai - Soße
Zutaten für die Soße:
Zubereitung:
Pad Thai - Gebratene Nudeln. Zutaten für das Pad Thai für etwa 2 Personen:
Typische Zutaten für eine Pad Thai - Soße. Zubereitung:
Porpea Tod - Frühlingsrollen mit Gemüsefüllung
Zutaten für 20 Frühlingsrollen:
Zubereitung:
Golden Bag - Teigtaschen mit Schweinefleisch. Zutaten für 20 Teigtaschen:
Zubereitung:
Tempura Prawns - Garnelen im Teigmantel. Zutaten:
Zubereitung:
Somtam - Thai Papaya Salat. Zutaten: pro Person:
Zubereitung:
Thai Papaya Salat. Tom Yam Gung - Zitronengrassuppe. Zutaten: pro Person:
Zubereitung:
Tom Yam Gung beim Kochen. Tom Kha Gai - Galgant in Kokosnussmilchsuppe. Zutaten:
Zubereitung:
Gaeng Jued Woonsen Moo Sap - Glasnudelsuppe mit Schweinefleisch. Zutaten für 2 Personen:
Zubereitung:
Yam Woon Sen - Glasnudelsalat. Zutaten pro Person:
Für das Dressing:
Zubereitung:
Nam Jim Gal - Süßer Dip mit Chili. Zutaten für den Dip:
Zubereitung:
Hot Dip - Wirklich scharfer Dip mit Chili
Zutaten für den Dip:
Zubereitung:
Ajad - Gurkendip. Zutaten für den Dip:
Zubereitung:
Exkursion – Gemüse
Gemüse ist das A & O der Küche oder sollte es sein ..
Suppen & Eintöpfe
Wo wir endlich beim Thema Tütensuppe sind. So etwas findest du hier nicht, aber:
Einfachste Tomatensuppe
Zutaten:
Zubereitung:
Tipp:
Hühnereintopf / Rindfleischeintopf
Zutaten:
Zubereitung
Chili Con Carne. Zutaten:
Zubereitung:
Mushroom Chowder
Zutaten für 2 Personen:
Zubereitung:
Tipp:
Exkursion - Einkaufen: Obst & Gemüse
Fisch
Fang eines Fischers an der Riviera Maya - Mexiko
Hier gibt es:
Schlemmerfilet á la Bordelaise
Zutaten für 2 Filets:
Zubereitung:
Gebackene Forelle. Zutaten:
Zubereitung:
Exkursion - Öl, Würzsoßen & Pasten
Markt in Siem Reap - Kambotscha. Geht es 100% ohne Fertigprodukte? Wahrscheinlich, aber ein paar finden sich auch bei mir:
Menüs
Menü á la Il Passetto
Menüfolge:
Tipp:
Backen
Backen ist nicht so mein Thema, auch dieses Kapitel ist sehr übersichtlich:
Zwetschgenkuchen
Zutaten Teig und Belag:
Zutaten Zuckerstreusel:
Zubereitung Teig:
Zubereitung Zuckerstreusel:
Zubereitung Zwetschgenkuchen:
Rosinenbrötchen
Zutaten:
Zubereitung:
Tipp:
Pizza - Zwei Backofenbleche: It‘s partytime
Zutaten Teig:
Zutaten Belag 1 (Angaben für 2 Bleche!):
Zutaten Belag 2 (Angaben für 2 Bleche!):
Zubereitung Teig:
Zubereitung Belag 1:
Zubereitung Belag 2:
Desserts. Von süß bis herzhaft – die Desserts:
Birne im Schlafrock. Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Eiskaffee mal anders. Zutaten pro Person:
Zubereitung:
Nichts für die Kleinen: Banane Jamaika
Tipps:
Honigmelone mit Parmaschinken
Zutaten:
Zubereitung:
Tipp:
Gorgonzola mit Feigensenf
Zutaten pro Person:
Zubereitung:
Klebreis mit Mango
Zutaten für 4 Personen:
Zubereitung:
Tipp:
Impressum
Titel
Ein Wort vor dem Vorwort
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· 1 größeres Stück Ingwerwurzel
· 2 Bund Blattpetersilie
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