Das große österreichische Backbuch

Das große österreichische Backbuch
Автор книги: id книги: 2024448     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывы, комментарии: 0 1956,6 руб.     (19,58$) Читать книгу Купить и скачать книгу Купить бумажную книгу Электронная книга Жанр: Сделай Сам Правообладатель и/или издательство: Bookwire Дата добавления в каталог КнигаЛит: ISBN: 9783706627177 Скачать фрагмент в формате   fb2   fb2.zip Возрастное ограничение: 0+ Оглавление Отрывок из книги

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Описание книги

Entdecken Sie die ganze Vielfalt der österreichischen Backkunst: Rouladen, Schnitten, Torten, Kleindesserts, Kuchen, Köstlichkeiten aus Germ- und Blätterteig, Weihnachtsbäckereien sowie Brot und Kleingebäck – für jeden Geschmack und Anlass finden Sie hier das richtige Rezept!
Backen ist seine Leidenschaft: Der Bäcker- und Konditormeister Franz Schmeißl, der seinen Erfahrungsschatz bereits in hunderten Kursen an begeisterte Backanfänger und -profis weitergegeben hat, verrät Ihnen in diesem Buch, wie die verführerischen Köstlichkeiten zu Hause ganz einfach gelingen. Natürliche Zutaten, einfache und sehr gute Rezepte mit leicht nachvollziehbaren Arbeitsschritten und genaue Anleitungen für liebevolle Dekorationen machen das Backen zum Vergnügen. Viele Handgriffe werden in zusätzlichen Detailfotos veranschaulicht und zeigen das Herstellen von Marzipanrosen, das Aufdressieren von Teigen und Füllungen, das Belegen und Glasieren, das Verzieren von Kuchen, Torten und Keksen und vieles mehr.
Flaumige Biskuitrouladen, Cremeschnitten mit feinem Rahmteig, fruchtige, nussige und schokoladige Torten, saftige Lebkuchen, aber auch herzhafte Brotrezepte machen dieses Buch zu einem unverzichtbaren Begleiter für alle, die gerne genießen und verwöhnen.
* über 100 österreichische Backrezepte * praxiserprobt und einfach nachvollziehbar * Schritt-für-Schritt-Anleitungen mit Detailfotos für sicheres Gelingen * ausführliches Back-ABC mit allen Grundrezepten * viele wertvolle Tipps und Tricks * verführerische Bilder
Weitere Informationen zum Autor finden Sie hier: backkurse.at

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Franz Schmeißl. Das große österreichische Backbuch

Das große. österreichische. BACKBUCH

Inhaltsverzeichnis

Geleitwort

Vorwort

Agar-Agar-Gelee für 500 g

Biskotten für ca. 4 Backbleche oder 140 Stk

Biskuittortenboden für 1 Form 22 cm Ø

Blätterteig für ca. 60 große Schaumrollen oder 5 Strudel

Dekormasse 2 Bleche à 19 × 29 cm

Fruchtmark für 1100 g zum Einfrieren

Füllen

Gelatinezucker

Kuvertüre

Marillensauce

Marzipanrosen

Mürbteig (1-2-3-Teig) für 1 Apfel-Eierlikör-Torte oder 1 gebackene Topfentorte

Parisercreme als Glasur für 1 Bananenschnitte oder 1 Torte

Schokoladedekor zum Spritzen und aus Schokoladefolien

Spritzglasur

Tortenrandmuster

Tortenreifen einschlagen

Vanillecreme für 250 g

Vanillesauce für ca. 15 Portionen

Vanillezucker

Wiener Schoko-Sandmasse für 1 Stk. 22 cm Ø

Zitronen- oder Orangenschale

Zwetschkenröster für 10–15 Gläser

Biskuitroulade

für 1 Roulade

Erdbeerroulade

für 1 Roulade

Himbeerroulade

für 1 Roulade

Nussroulade

für 1 Roulade

Apfeltraumschnitten

für 1 Blech mit Backrahmen

Bananenschnitten

für 1 Blech (ca. 15 Stk.)

Cremeschnitten

für ca. 15 Stk

Dobosschnitten

für 16 Stk

Eierlikörschnitten

1 Blech mit Backrahmen (ca. 24 Stk.)

Esterházy-Schnitten

für ca. 36 Stk

Fruchtschnitten

für ca. 16 Stk

Himbeerschnitten

für 36 Stk

Husarenschnitten

für ca. 36 Stk

Kardinalschnitten

für 20 Stk

Orangenschnitten

für 1 Blech mit Backrahmen (ca. 24 Stk.)

Punschschnitten

für ca. 16 Stk

Pyramidenschnitten

für ca. 12 Stk

Raffaelloschnitten

für 24 Stk

Topfen-Joghurt-Schnitten

für ca. 24 Stk

Apfeltorte mit Eierlikör

für 1 Form 24 cm Ø (12–16 Stk.)

Besoffener Kapuziner

für 1 Form 22 cm Ø (12–16 Stk.)

Eierlikörtorte

für 1 Form 24 cm Ø (12–16 Stk.)

Erdbeerobers-Torte

für 1 Form 22 cm Ø (12–16 Stk.)

Esterházy-Torte

für 1 Form 22 cm Ø (12–16 Stk.)

Feine Apfeltorte

für 1 Form 26 cm Ø (12–16 Stk.)

Himbeer-Joghurt-Mohn-Torte

für 1 Form 24 cm Ø (12–16 Stk.)

Husarentorte

für 1 Form 22 cm Ø (12–16 Stk.)

Linzer Torte

für 1 Form 22 cm Ø (8–10 Stk.)

Malakoff-Torte

für 1 Form 24 cm Ø (12–16 Stk.)

Mohntorte

für 1 Form 24 cm Ø (12–16 Stk.)

Nusstorte St. Valentin

für 1 Form 22 cm Ø (12–16 Stk.)

Orangentorte

für 1 Form 24 cm Ø (12–14 Stk.)

Raffaellotorte

für 1 Form 24 cm Ø (12–16 Stk.)

Sachertorte

für 1 Torte 24 cm Ø (12–16 Stk.)

Topfen-Joghurt-Torte

für 1 Form 22 cm Ø (12–16 Stk.)

Gebackene Topfentorte

für 1 Form 24 cm Ø (12–16 Stk.)

Trüffeltorte

für 1 Form 22 cm Ø (ca. 12–16 Stk.)

Bacio

für ca. 30 Stk

Brandteigeclair

für ca. 25 Stk

Brandteigschwäne

für ca. 25 Stk

Erdbeeromelette

für 12 Stk

Fruchtomelettes

für 12 Stk

Indianer

für 25 Stk

Ischler Törtchen

für ca. 25 Stk

Kokoskuppeln

für 40 Stk

Linzer Kipferl

für 12 Stk

Mohr im Hemd

für 1 Mohr-im-Hemd-Form ca. 16 cm Ø (ca. 6–8 Stk.)

Pariser Spitz

für 25 Stk

Powidltascherl

für 4 Portionen

Topfennockerl

für 4 Portionen à 2 Stk

Petit Fours

für 1 Patisform (ca. 16 Stk.)

Making-of | Petit Fours

Anton Bruckner Kirschenschober

für 24 Gugelhupfformen ca. 6 cm Ø

Bischofsbrot

für 1 Englischkuchenform (300 × 100 × 85 mm)

Marillenkuchen

für 1 Backblech mit hohem Rand

Rehrücken

für 1 Rehrückenform

Schneegugelhupf

für 1 Gugelhupfform 16 cm Ø

Topfenkuchen

für 1 Backblech mit hohem Rand

Weichselkuchen

für 1 Backblech mit Backrahmen

Apfelstrudel

für 2 Strudel

Bauernkrapfen

für ca. 20 Stk

Brioche

für ca. 4 Stk. à 370 g

Buchteln

für ca. 15 Stk

Dinkelvollkornbrioche

für 2–3 Stk

Faschingskrapfen

für 30 Stk

Nussbeugel

für ca. 25 Stk

Plundergebäck

für 20 Stk

Making-of | Plundergebäck

Schaumrollen

für ca. 35 mittelgroße Stk

Streuselkuchen mit Früchten

für 15 Stk

Gezogener Topfenstrudel

für 1 Pfanne ca. 18 × 30 cm

Birnenkonfekt

für 2 Bleche

Brabanter

für 35 Stk

Christstollen

für 3 Stk. à 750 g

Dattel-Ingwer-Rauten

für 1 Blech mit Backrahmen

Eisenbahner

für ca. 75 Stk

Glückskekse

für ca. 90 Stk

Kletzenbrot

für 3 Stk

Kokosbusserl

für ca. 130 Stk

Kürbiskernkipferl

für ca. 90 Stk

Linzer Augen

für ca. 21 Stk

New Yorker

für 1 Blech

Reventones

für ca. 30 Stk

Rum-Kokos-Stangerl

ca. 140 Stk

Rumkugeln

ca. 120 Stk

Schokobohnen

für 2–3 Bleche

Vanillekipferl

für ca. 100 Stk

Vollwert-Mürbteig-Kekse

für 23 Stk

Walnüsse

für ca. 40 Stk

Lebkuchen für Christbaumbehang

für ca. 50 Stk

Lebkuchen zum Ausrollen

für ca. 70–80 Stk

Lebkuchen zum Dressieren

für ca. 110 Stk

Making-of | Lebkuchen zum Dressieren

Dinkelweckerl

für ca. 30 Stk

Mischbrot

für 1 Kastenform

Röggli

für ca. 20 Stk

Vollkorn-Baguette

für 4 Stk

Vollkorn-Mischbrot

für 2 Kastenformen

Vierkorngebäck

ca. 32 Stk

Vollkorn-Mischbrot ohne Sauerteig

für 3 kleine Striezel

Vierkornbrot

für 2 Kastenformen

Vielen Dank an meine zahlreichen. BackkursteilnehmerInnen, die mir. immer wieder Inspiration waren!

Glossar. Abkürzungen

Anmerkungen zu den Mengenangaben

Отрывок из книги

Franz Schmeißl

Das große österreichische Backbuch

.....

Nach dem Auskühlen mit Kristallzucker bestreuen, umdrehen und in Streifen schneiden.

1 Eine cremige Masse rühren.

.....

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