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Franz Schmeißl. Das große österreichische Backbuch
Das große. österreichische. BACKBUCH
Inhaltsverzeichnis
Geleitwort
Vorwort
Agar-Agar-Gelee für 500 g
Biskotten für ca. 4 Backbleche oder 140 Stk
Biskuittortenboden für 1 Form 22 cm Ø
Blätterteig für ca. 60 große Schaumrollen oder 5 Strudel
Dekormasse 2 Bleche à 19 × 29 cm
Fruchtmark für 1100 g zum Einfrieren
Füllen
Gelatinezucker
Kuvertüre
Marillensauce
Marzipanrosen
Mürbteig (1-2-3-Teig) für 1 Apfel-Eierlikör-Torte oder 1 gebackene Topfentorte
Parisercreme als Glasur für 1 Bananenschnitte oder 1 Torte
Schokoladedekor zum Spritzen und aus Schokoladefolien
Spritzglasur
Tortenrandmuster
Tortenreifen einschlagen
Vanillecreme für 250 g
Vanillesauce für ca. 15 Portionen
Vanillezucker
Wiener Schoko-Sandmasse für 1 Stk. 22 cm Ø
Zitronen- oder Orangenschale
Zwetschkenröster für 10–15 Gläser
Biskuitroulade
für 1 Roulade
Erdbeerroulade
für 1 Roulade
Himbeerroulade
für 1 Roulade
Nussroulade
für 1 Roulade
Apfeltraumschnitten
für 1 Blech mit Backrahmen
Bananenschnitten
für 1 Blech (ca. 15 Stk.)
Cremeschnitten
für ca. 15 Stk
Dobosschnitten
für 16 Stk
Eierlikörschnitten
1 Blech mit Backrahmen (ca. 24 Stk.)
Esterházy-Schnitten
für ca. 36 Stk
Fruchtschnitten
für ca. 16 Stk
Himbeerschnitten
für 36 Stk
Husarenschnitten
für ca. 36 Stk
Kardinalschnitten
für 20 Stk
Orangenschnitten
für 1 Blech mit Backrahmen (ca. 24 Stk.)
Punschschnitten
für ca. 16 Stk
Pyramidenschnitten
für ca. 12 Stk
Raffaelloschnitten
für 24 Stk
Topfen-Joghurt-Schnitten
für ca. 24 Stk
Apfeltorte mit Eierlikör
für 1 Form 24 cm Ø (12–16 Stk.)
Besoffener Kapuziner
für 1 Form 22 cm Ø (12–16 Stk.)
Eierlikörtorte
für 1 Form 24 cm Ø (12–16 Stk.)
Erdbeerobers-Torte
für 1 Form 22 cm Ø (12–16 Stk.)
Esterházy-Torte
für 1 Form 22 cm Ø (12–16 Stk.)
Feine Apfeltorte
für 1 Form 26 cm Ø (12–16 Stk.)
Himbeer-Joghurt-Mohn-Torte
für 1 Form 24 cm Ø (12–16 Stk.)
Husarentorte
für 1 Form 22 cm Ø (12–16 Stk.)
Linzer Torte
für 1 Form 22 cm Ø (8–10 Stk.)
Malakoff-Torte
für 1 Form 24 cm Ø (12–16 Stk.)
Mohntorte
für 1 Form 24 cm Ø (12–16 Stk.)
Nusstorte St. Valentin
für 1 Form 22 cm Ø (12–16 Stk.)
Orangentorte
für 1 Form 24 cm Ø (12–14 Stk.)
Raffaellotorte
für 1 Form 24 cm Ø (12–16 Stk.)
Sachertorte
für 1 Torte 24 cm Ø (12–16 Stk.)
Topfen-Joghurt-Torte
für 1 Form 22 cm Ø (12–16 Stk.)
Gebackene Topfentorte
für 1 Form 24 cm Ø (12–16 Stk.)
Trüffeltorte
für 1 Form 22 cm Ø (ca. 12–16 Stk.)
Bacio
für ca. 30 Stk
Brandteigeclair
für ca. 25 Stk
Brandteigschwäne
für ca. 25 Stk
Erdbeeromelette
für 12 Stk
Fruchtomelettes
für 12 Stk
Indianer
für 25 Stk
Ischler Törtchen
für ca. 25 Stk
Kokoskuppeln
für 40 Stk
Linzer Kipferl
für 12 Stk
Mohr im Hemd
für 1 Mohr-im-Hemd-Form ca. 16 cm Ø (ca. 6–8 Stk.)
Pariser Spitz
für 25 Stk
Powidltascherl
für 4 Portionen
Topfennockerl
für 4 Portionen à 2 Stk
Petit Fours
für 1 Patisform (ca. 16 Stk.)
Making-of | Petit Fours
Anton Bruckner Kirschenschober
für 24 Gugelhupfformen ca. 6 cm Ø
Bischofsbrot
für 1 Englischkuchenform (300 × 100 × 85 mm)
Marillenkuchen
für 1 Backblech mit hohem Rand
Rehrücken
für 1 Rehrückenform
Schneegugelhupf
für 1 Gugelhupfform 16 cm Ø
Topfenkuchen
für 1 Backblech mit hohem Rand
Weichselkuchen
für 1 Backblech mit Backrahmen
Apfelstrudel
für 2 Strudel
Bauernkrapfen
für ca. 20 Stk
Brioche
für ca. 4 Stk. à 370 g
Buchteln
für ca. 15 Stk
Dinkelvollkornbrioche
für 2–3 Stk
Faschingskrapfen
für 30 Stk
Nussbeugel
für ca. 25 Stk
Plundergebäck
für 20 Stk
Making-of | Plundergebäck
Schaumrollen
für ca. 35 mittelgroße Stk
Streuselkuchen mit Früchten
für 15 Stk
Gezogener Topfenstrudel
für 1 Pfanne ca. 18 × 30 cm
Birnenkonfekt
für 2 Bleche
Brabanter
für 35 Stk
Christstollen
für 3 Stk. à 750 g
Dattel-Ingwer-Rauten
für 1 Blech mit Backrahmen
Eisenbahner
für ca. 75 Stk
Glückskekse
für ca. 90 Stk
Kletzenbrot
für 3 Stk
Kokosbusserl
für ca. 130 Stk
Kürbiskernkipferl
für ca. 90 Stk
Linzer Augen
für ca. 21 Stk
New Yorker
für 1 Blech
Reventones
für ca. 30 Stk
Rum-Kokos-Stangerl
ca. 140 Stk
Rumkugeln
ca. 120 Stk
Schokobohnen
für 2–3 Bleche
Vanillekipferl
für ca. 100 Stk
Vollwert-Mürbteig-Kekse
für 23 Stk
Walnüsse
für ca. 40 Stk
Lebkuchen für Christbaumbehang
für ca. 50 Stk
Lebkuchen zum Ausrollen
für ca. 70–80 Stk
Lebkuchen zum Dressieren
für ca. 110 Stk
Making-of | Lebkuchen zum Dressieren
Dinkelweckerl
für ca. 30 Stk
Mischbrot
für 1 Kastenform
Röggli
für ca. 20 Stk
Vollkorn-Baguette
für 4 Stk
Vollkorn-Mischbrot
für 2 Kastenformen
Vierkorngebäck
ca. 32 Stk
Vollkorn-Mischbrot ohne Sauerteig
für 3 kleine Striezel
Vierkornbrot
für 2 Kastenformen
Vielen Dank an meine zahlreichen. BackkursteilnehmerInnen, die mir. immer wieder Inspiration waren!
Glossar. Abkürzungen
Anmerkungen zu den Mengenangaben