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Franzi Schweiger. Schweigers Outdoorküche
Impressum
DRAUSSEN IST NICHT DRINNEN
IM EINKLANG MIT DER NATUR
DRAUSSEN KÖNNEN WIR DIE NATUR UNMITTELBAR ERLEBEN
EQUIPMENT
1 HOLZKOHLE, HOLZUND FEUERZEUG
2 HOLZSÄGE UND KLEINE AXT
3 DREIBEIN
4 REGENCAPE UND OUTDOORKLAMOTTEN
5 DICKE GRILLHANDSCHUHE AUS LEDER
6 STIRNLAMPE
7 SCHNEIDEBRETTER
8 SCHARFE MESSER
9 MANUELLER MULTI-ZERKLEINERER
10 SCHARFE REIBEN
11 FLEISCHTHERMOMETER
12 KOCHGESCHIRR AUS GUSSEISEN
FEUER MACHEN
DRAUSSEN BESTIMMT DAS TAGESLICHT DEN RHYTHMUS
GRILL ANHEIZEN
DRAUSSEN FRÜHSTÜCKEN
Joghurt mit Chia-Samen, Heidelbeeren und Leinöl
Rote-Bete-Rührei mit geräuchertem Aal und Meerrettichschmand
FÜR DEN SCHMAND
FÜR DAS RÜHREI
FÜR DAS TOPPING
Franzis Mandel-Holler-Granola mit Skyr und Kirschen
FÜR DAS GRANOLA
FÜR DEN SKYR
Eier im Glas mit Waldpesto und knusprig geröstetem Sauerteigbrot
FÜR DAS PESTO
FÜR DIE EIER
FÜR DAS BROT
BITTE KEINE ANGST VOR BRENNNESSELN,DIE SIND SUPERGESUND!
Thai-Omelette mit Chili, Koriander, Gartenkresse, Sesamöl und Erdnüssen
Vollkornbrot mit körnigem Frischkäse, Avocadocreme, Bergkäse und pochiertem Ei
FÜR DEN FRISCHKÄSE
FÜR DIE AVOCADOCREME
FÜR DIE EIER
FÜR DAS BROT
Süßkartoffel-Omelette mit Röstzwiebeln und Knoblauch-Chili-Mix
FÜR DEN KNOBLAUCH-CHILI-MIX
FÜR DIE RÖSTZWIEBELN
FÜR DAS OMELETTE
Knuspriges Knäckebrot mit Räucherlachs, Crème fraîche und eingelegten Senfkörnern
FÜR DAS KNÄCKEBROT
FÜR DIE CRÈME FRAÎCHE
FÜR DAS TOPPING
Blaue French Toasts mit Buttermilch und karamellisierten Heidelbeeren
FÜR DIE TOASTS
FÜR DIE HEIDELBEEREN
Honig-Joghurt-Quark mit Cassisbeeren und Kokosraspeln
VORSPEISEN & KLEINIGKEITEN
Bergforellentatar mit Rote-Bete-Brot, Feldsalat und Graupen-Meerrettich-Joghurt
FÜR DEN GRAUPEN-MEERRETTICH-JOGHURT
FÜR DAS BERGFORELLENTATAR
FÜR DEN FELDSALAT
AUSSERDEM
Gefüllte Papaya mit Vollkornhaferflocken, Cranberrys und Schwarzbrot-Haselnuss-Erde
Tomate und Mozzarella im Glas mit Basilikumpesto
FÜR TOMATE UND MOZZARELLA
FÜR DAS PESTO
AUSSERDEM
Graukäse mit Linsen-Holunder-Vinaigrette, Radieschen und Kräutern
FÜR DEN KÄSE
FÜR DIE VINAIGRETTE
FÜR DAS TOPPING
AUSSERDEM
Geräucherte Auberginen mit Joghurt-Tahin-Sauce und Grapefruit
FÜR DIE AUBERGINEN
FÜR DIE SAUCE
AUSSERDEM
OUTDOOR FÄNGT VOR DER EIGENEN HAUSTÜRE AN
Gegrillte Riesengarnelen mit geräuchertem Kartoffelstampf
FÜR DEN STAMPF
FÜR DIE GARNELEN
AUSSERDEM
Brotsalat mit Focaccia, Tomaten, Oliven, Zwiebel, Knoblauchchips und Zitronenconfit
FÜR DIE KNOBLAUCHCHIPS
FÜR DIE VINAIGRETTE
FÜR DEN BROTSALAT
AUSSERDEM
Ziegenfrischkäse mit süßsaurer Roter Bete und gerösteten Walnüssen
FÜR DIE ROTE BETE
FÜR DEN ZIEGENFRISCHKÄSE
AUSSERDEM
Carpaccio von der gebeizten Seeforelle mit gedünstetem Feldsalat und frischem Rettich
FÜR DIE SEEFORELLE
FÜR DEN FELDSALAT UND RETTICH
AUSSERDEM
Brokkoli-Schafskäse-Salat mit roten Zwiebeln
Knuspriges Stockbrot gefüllt mit Kalbstatar und Zitronenconfit
FÜR DAS STOCKBROT
FÜR DAS TATAR
AUSSERDEM
Wassermelonen-Quinoa-Salat mit gehobeltem Schafskäse
Bunter Sommersalat mit Hirse und gegrillten Calamari
FÜR DEN SALAT
FÜR DIE CALAMARI
BROTE & TOPPINGS
Kräuterbutter mit unglaublich viel Aroma
Franzis würziges Topfbrot mit frischer Hefe und Natursauerteig
AUSSERDEM
Einfache Kartoffelsemmeln mit Buttermilch, frischer Hefe und Olivenöl
AUSSERDEM
Schoko-Nugat-Creme mit gerösteten Haselnüssen
AUSSERDEM
Avocadocreme mit Knoblauchchips und bunten Paprikaringen auf Naan-Brot
FÜR DIE AVOCADOCREME
FÜR DIE KNOBLAUCHCHIPS
FÜR DAS NAAN-BROT
AUSSERDEM
Roggenbrote mit Kurkuma-Curry-Quarkcreme, Birne und Koriander
FÜR DIE CREME
FÜR DIE BROTE
Rote-Bete-Aufstrich
Erdnussbutter-Joghurt-Aufstrich mit Minze
Kleine Rote-Bete-Brötchen mit Knoblauch-Zucchini-Quark
FÜR DIE BRÖTCHEN
FÜR DEN QUARK
AUSSERDEM
SUPPEN & EINTÖPFE
Rotes Lammcurry mit Wintergemüse und Petersilienjoghurt
FÜR DAS CURRY
FÜR DEN JOGHURT
AUSSERDEM
Gemüse-Quark-Kaltschale mit Kapuzinerkresse
Balinesisches Kokos-Curry-Dal mit Kartoffeln und Tomaten
FÜR DAS DAL
FÜR DAS TOPPING
MEIN OUTDOORPARADIES BRAUCHT KEINEN PALMENSTRAND
Feuerbohneneintopf mit Spitzkraut und Portobello-Pilzen
Feinaromatischer Gemüsesud mit Champignons und Rosenkohl
»Mille Suppn« – Milchsuppe mit Kartoffeln
Zweierlei-Linsen-Curry mit buntem Gemüse
HAUPTSPEISEN FÜR DRAUSSEN
Flache Schulter, gebratener Römersalat mit Grana Padano und geschmolzene Tomaten
FÜR DIE SCHULTER
FÜR DEN RÖMERSALAT
FÜR DIE TOMATEN
Gegrillte Gelbe und Rote Beten mit körnigem Frischkäse und Quinoajoghurt
FÜR DIE BETEN
FÜR DEN JOGHURT
FÜR DEN FRISCHKÄSE
Aus dem Glas – Pulled Chicken mit Kohlrabisalat und feuriger Rouille
FÜR DAS CHICKEN
FÜR DIE ROUILLE
FÜR DEN SALAT
Lammragout mit Wirsing und goldbraunes Kartoffelgratin
FÜR DAS RAGOUT
FÜR DAS GRATIN
Gerösteter Blumenkohl mit Curryjoghurt und knusprigem Fladenbrot
FÜR DIE FLADENBROTE
FÜR DEN BLUMENKOHL
FÜR DEN JOGHURT
Tomahawk-Steak vom Kalb mit cremiger Polenta und Spitzkraut
FÜR DIE POLENTA
FÜR DAS KRAUT
FÜR DAS STEAK
AUSSERDEM
Seeforelle vom Buchenbrett mit gegrilltem jungen Lauch und Grünkerndressing
FÜR DAS DRESSING
FÜR DIE SEEFORELLE
FÜR DEN LAUCH
AUSSERDEM
Steckerlfisch vom Saibling mit buntem Winter-Grillgemüse
FÜR DEN FISCH
FÜR DAS GEMÜSE
AUSSERDEM
Tandoori-Joghurt-Hähnchen mit Spitzpaprikas, Natur- und Wildreis
FÜR DIE HÄHNCHENKEULEN
FÜR DEN REIS
FÜR DIE PAPRIKAS
Semmeln mit marinierten Krabben, Rührei und Gartenkräuter-Mix
FÜR DIE KRABBEN
FÜR DAS RÜHREI
FÜR DEN KRÄUTER-MIX
AUSSERDEM
Geschmorte Rinderrippe mit Wurzelgemüse vom Grill
AUSSERDEM
Hokkaido-Kürbis vom Grill mit Schafskäse, Apfelkompott und Linsenvinaigrette
FÜR DEN HOKKAIDO
FÜR DAS KOMPOTT
FÜR DIE VINAIGRETTE
AUSSERDEM
Franzis Shakshuka mit Paprika, Schafskäse, Peperoni und Kräuter-Mix
AUSSERDEM
Schweinenacken mit Riesenchampignons und fermentierten Frühlingszwiebeln
FÜR DIE ZWIEBELN
FÜR DEN SCHWEINENACKEN
FÜR DIE CHAMPIGNONS
AUSSERDEM
Grill-Lammkeule im Fladenbrot mit Brennnesselpesto, Schafskäse und roter Zwiebel
FÜR DIE LAMMKEULE
FÜR DAS PESTO
FÜR DAS FLADENBROT
Tomahawk-Steak vom Rind mit mediterranem Grillgemüse
FÜR DAS STEAK
FÜR DAS GEMÜSE
AUSSERDEM
Knusprige Gemüse-Kichererbsen-Rösti mit zitronigem Kräuterquark
FÜR DIE RÖSTI
FÜR DEN QUARK
Hausgemachte Cavatelli mit Brokkoli und Grana Padano
FÜR DIE CAVATELLI
FÜR DEN BROKKOLI
AUSSERDEM
Zucchinispaghetti mit Kirschtomatenragout, Couscous und gebratenen Zucchiniblüten
FÜR DAS RAGOUT
FÜR DEN COUSCOUS
FÜR DIE SPAGHETTI
FÜR DIE BLÜTEN
AUSSERDEM
Flammkuchen mit Champignons, Zwiebeln, Ziegenkäse und Bresaola
AUSSERDEM
Schweinswürstl mit grüner Paprika, kleinen Kartoffeln und Spiegelei
Beef-Strip-Loin-Surf-&-Turf-Spieße mit mediterranem Kartoffelsalat
FÜR DEN SALAT
FÜR DIE SPIESSE
AUSSERDEM
Gebratener Doppeldecker mit Bergkäse und gekochtem Schinken
Gegrillte Doradensteaks mit Gemüse aus dem Reindl
FÜR DAS GEMÜSE
FÜR DIE STEAKS
AUSSERDEM
Gebratene Blutwurst mit Apfel, Zwiebel und Spiegelei
Bunter Blattsalat-Mix mit Kräutern, Kernen, Blüten und Kalbfleischbällchen
FÜR DIE BÄLLCHEN
FÜR DEN SALAT
Kalbshüftfilet im Brotmantel mit Linsen-Apfel-Salat, Spitzkraut und Pistou
FÜR DAS FILET
FÜR DEN SALAT
FÜR DAS PISTOU
FÜR DAS KRAUT
AUSSERDEM
Calamari vom Grill mit Spitzpaprika und jungem Lauch
Kleine Kartoffelpfannkuchen mit Gewürzbirne, Roquefort und mariniertem Fenchel
FÜR DIE PFANNKUCHEN
FÜR DEN FENCHEL
FÜR DAS TOPPING
AUSSERDEM
Entenkeule im Salzmantel auf Asia-Mangold und Süßkartoffeln
FÜR DIE ENTENKEULE
FÜR DIE SÜSSKARTOFFELN
FÜR DEN MANGOLD
Falafel-Burger à la Sarah mit Hummus und Orangenjoghurt
FÜR DEN HUMMUS
FÜR DEN JOGHURT
FÜR DAS GRÜNZEUG
FÜR DIE FALAFEL
AUSSERDEM
Bachforelle und Sommergemüse von der Feuerstelle
Maispoulardenspieße mit Kartoffelrisotto, Frühlingszwiebeln und Portobello-Pilzen
FÜR DAS RISOTTO
FÜR DEN SPIESS
FÜR DAS GRILLGEMÜSE
AUSSERDEM
Pastrami-Brioche mit Sauerkraut und würzigem Bergkäse
FÜR DIE BRIOCHE
FÜR DAS SAUERKRAUT
FÜR DEN BELAG
AUSSERDEM
SÜSSE GERICHTE
Mini-Buttermilch-Pancakes und Apfelkaramell mit Fleur de Sel
FÜR DEN KARAMELL
FÜR DIE PANCAKES
AUSSERDEM
Dicker Mohnpfannkuchen mit Aprikosen
AUSSERDEM
Haselnuss-Schwarzbrot-Küchlein mit Schokostückchen
AUSSERDEM
OUTDOOR-LIFE IST FÜR UNS KEIN TREND, SONDERN EIN LEBENSGEFÜHL
Zartes Grießmus mit Zimt und gegrillten Pfirsichen
FÜR DIE PFIRSICHE
FÜR DAS MUS
Goldbrauner Semmelschmarrn mit Salbei und easy Rotweinkirschen
FÜR DEN SCHMARRN
FÜR DIE KIRSCHEN
Kokos-Vanille-Milchreis mit Sommerbeeren und Waldhonig
Kaiserschmarrn mit Jostabeeren und Mandelblättchen
AUSSERDEM
EINMACHEN
Würzige Essiggartengurken mit Dill, Zwiebeln und Paprika
AUSSERDEM
Eingelegte gelbe Senfkörner
AUSSERDEM
Fruchtige Tomatensauce mit mediterranem Kräuteraroma
AUSSERDEM
OUTDOORFREAK? ICH LIEBE ES EINFACH, DRAUSSEN ZU SEIN
Eingemachte Gewürzbirne im aromatischen Weißweinfond
AUSSERDEM
Fermentierter Rotkohl und Knollensellerie
AUSSERDEM
Eingemachter Ziegencamembert
AUSSERDEM
Zitronenconfit mit Thymian und Rosmarin
AUSSERDEM
Eingelegte Rote Bete auf asiatische Art mit zweierlei Ingwer und Honig
AUSSERDEM
Schnittlauchblüten in Essig
AUSSERDEM
Süßsauer eingelegte Bärlauchknospen
AUSSERDEM
Eingelegter Chilischoten-Mix mit Olivenöl
AUSSERDEM
Kimchi – fermentierter Chinakohl
AUSSERDEM
Rote Zwiebeln im Fenchel-Weinessig-Sud
AUSSERDEM
Schwarzbrot-Haselnuss-Erde im Glas
AUSSERDEM
Eingemachte Quitte mit Zitrone und Leinsamen
AUSSERDEM
Beschwipster Zwetschgenröster mit Zimt und Vanille
AUSSERDEM
Eingemachte Rotwein-Sommerbeeren
AUSSERDEM
Orangenmarmelade mit Kardamom
AUSSERDEM
Hausgemachter Holunderblütensirup
AUSSERDEM
Beschwipste Gewürzhimbeeren
AUSSERDEM
Würzig eingelegte Kumquats mit Chia-Samen
AUSSERDEM
GETRÄNKE HEISS & KALT
Apfel-Calvados-Pot mit Gewürzen und Honig
Andis Ich-komme-gut-durch-den-Winter-Trunk
Bunter Eistee mit Zitrusfrüchten, Ingwer und Minze
Holunderblüten-Wasserkefir mit Zitrone und Minze
AUSSERDEM
Bananen-Kokos-Smoothie mit Kardamom und Pfeffer
Franzis Rosenheimer Spritz mit Duftrosensirup
FÜR DEN SIRUP
FÜR DEN SPRITZ
AUSSERDEM
Andis Lieblings-Sommergetränk
Dank
Die Autoren
Die Fotografin
