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Presentación del manual
Índice
1. Introducción
2. Breve historia del bar
3. Deontología de la profesión
4. El bar-cafetería como establecimiento. 4.1. Tipos de establecimiento
4.2. Servicio y recetario del café
5. De las categorías
5.1. Categoría especial (tres tazas)
5.2. Categoría primera (dos tazas)
5.3. Categoría segunda (una taza)
6. Áreas y bienes de equipo
7. La oferta gastronómica
7.1. Demanda habitual
7.2. Obligaciones del turno de día
7.3. Obligaciones del turno de tarde
8. Comidas rápidas en cafetería. 8.1. La plancha, elemento fundamental
8.2. Utillaje e ingredientes base
8.3. Pautas y hábitos del desayuno
8.4. Desayuno dietético
8.5. Almuerzos fugaces
9. Plan de marketing del bar-cafetería. 9.1. Definición de marketing
9.2. Análisis de mercado
10. Resumen
1. Introducción
2. Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha
2.1. Instancia al consistorio
2.2. Documentación
2.3. Financiación personal
3. Organigrama del bar-cafetería. 3.1. Selección de personal
3.2. Fases del proceso
3.3. Perfiles profesionales
3.4. Ayer y hoy del arte de la coctelería
4. Distinción entre empresa, empresario y establecimiento mercantil. 4.1. Empresa
4.2. Empresario
4.3. Establecimiento mercantil
5. Tipo jurídico de empresario: individual y social. 5.1. Empresario individual
5.2. Empresario social
6. Profesionales y organismos estatales, autonómico y locales que asesoran en inicio y desarrollo de la actividad empresarial. 6.1. Organismos profesionales
6.2. Organismos estatales
6.3. Organismos autonómicos
6.4. Organismos locales
7. Valoración e importancia que tienen la creación y el buen funcionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para la integración sociolaboral
8. Resumen
1. Introducción
2. Gestión del aprovisionamiento en el bar cafetería. 2.1. Cálculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos, bebidas y demás géneros para el bar-cafetería
2.2. Selección de productos por familias
3. Compra y peculiaridades del utillaje. 3.1. La vajilla
3.2. La cubertería
3.3. La cristalería
3.4. Teoría del proveedor único
3.5. Cálculo de necesidades
3.6. Tendencias y hábitos sociales
4. El ciclo de compra. 4.1. Descripción del inventario
4.2. Inventario permanente y su valoración
4.3. Interpretación gráfica de la gestión de inventarios
4.4. Métodos de valoración de existencias
4.5. La negociación con proveedores
5. Recepción y almacenamiento de géneros
5.1. Breve reseña higiénico-sanitaria
5.2. Inspección, control y distribución
5.3. Almacenamiento de materias primas
6. Gestión y control de inventarios
6.1. Registros documentales
6.2. Documento de desistimiento
6.3. La ficha técnica
7. Resumen
1. Introducción
2. Control de consumos y costes
2.1. Definición y clases de costes
2.2. Cálculo del coste de materias primas
2.3. Registros documentales
2.4. Control de consumos
3. Control por copeo. 3.1. El escandallo de bebidas
4. Aplicación de métodos de fijación de precios. 4.1. Componentes de precio
4.2. Métodos de fijación de precios
4.3. Designación del PVP a comidas
5. Resumen
1. Introducción
2. Comparación y aplicación de sistemas y procesos de control en la producción y el servicio en el bar-cafetería. 2.1. Definición de control
2.2. Principales factores del control
2.3. Áreas susceptibles de actuación
2.4. La calidad del servicio en el bar-cafetería
2.5. Aplicación de técnicas de control
3. Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería
3.1. Control Financiero
3.2. Control de los RR. HH
4. Diario de producción y cierre de caja
5. Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación. 5.1. La comanda y el tique de caja. Cobro
5.2. Cierre diario de la producción
5.3. Liquidación del cierre de caja en el bar-cafetería
6. Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información
6.1. La electrónica
6.2. La informática
6.3. Las comunicaciones
7. Normalización y formalización de la documentación que se genera en la actividad
8. Resumen
1. Introducción
2. Gestión comercial: la estrategia de precios. 2.1. Ponderación de los factores que determinan un precio
3. Las ventas. Posicionamiento del bar-cafetería
3.1. Catalogación del cliente
3.2. La sugerencia/recomendación
3.3. El vocabulario como arma de venta
3.4. Principio del vendedor, “el-la-lo-la”
4. Acciones de promoción y publicidad en bares-cafeterías
4.1. Promoción
5. Gestión y control de calidad: características peculiares. 5.1. La autoevaluación como modelo europeo
5.2. Finalidad del control
5.3. Estrategias sobre el control de calidad
6. Concepto de calidad por parte del cliente. 6.1. La fidelización como signo de calidad
7. Programas, procedimientos e instrumentos específicos. 7.1. Tratamiento de las quejas
7.2. Finalidad del control sanitario
7.3. El control APPCC
8. Técnicas de autocontrol
8.1. Calidad y control de la calidad
8.2. ¿Es el cliente parte de la empresa?
8.3. Autocontrol de la calidad. Certificaciones y normas
9. La trazabilidad de los alimentos. 9.1. Rastreo de un producto desde su origen a la mesa
10. Resumen
ic editorial
El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.
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6. Gestión y control de inventarios
7. Resumen
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