Большая книга умного дачника

Оглавление

Галина Кизима. Большая книга умного дачника

От автора

Огородные растения

Глава первая. Пасленовые культуры

Томат

Выбор сорта

Сроки посева

Подготовка грунта для рассады

Правила посева

Первая пересадка (пикировка) рассады

Перевозка рассады на участок

Пересадка рассады в теплицу и в грунт

Подкормка и полив томатов

Как ускорить созревание томатов

Формирование и фазы развития томатов

Заболевания и проблемы

Типичные неудачи при выращивании томатов

Кулинарные рецепты

Чабанский суп

Томатный суп с рисом

Томатное масло для бутербродов

Помидоры в меду

Икра из томатов

Томаты в собственном соку

Засолка зеленых томатов

Перец

Выбор сорта и сроки посева

Правила посева

Пикировка рассады

Пересадка рассады в теплицу или грунт

Подкормка и полив

Формирование и фазы развития перца

Заболевания и проблемы

Типичные неудачи при выращивании перца

Кулинарные рецепты

Салат из перца на зиму

Свежий перец на зиму

Перец фаршированный

Перец, запеченный с сыром

Рагу из карпа с болгарским перцем

Баклажан

Выбор сорта

Правила посева

Выращивание рассады

Пересадка рассады в теплицу

Подкормка и полив

Особенности выращивания баклажанов

Фазы роста и развития баклажана

Заболевания и проблемы

Типичные неудачи при выращивании баклажанов

Кулинарные рецепты

Баклажаны с различными сочетаниями овощей

Острые баклажаны

Баклажаны консервированные

Глава вторая. Редкие культуры

Физалис

Выбор сорта

Особенности выращивания

Кулинарные рецепты

Маринованный физалис

Сушеный физалис

Пипино

Санберри

Наранхилла

Сараха

Бамия

Особенности выращивания

Кулинарные рецепты

Бамия, запеченная с яйцами

Бамия тушеная

Глава третья. Капуста

Общие сведения

Кочанная капуста

Выбор сорта

Сроки посева

Выращивание рассады

Пересадка рассады

Подкормка и полив

Заболевания и проблемы

Типичные неудачи

Кулинарные рецепты

Овощное рагу с мясом

Капустные котлеты

Запеканка

Капустно-овощное ассорти

Вкусная квашеная капуста для быстрого употребления

Быстрая засолка капусты

Капустный зимний салат

Капуста, квашенная с можжевельником

Савойская капуста

Выбор сорта

Особенности выращивания

Цветная капуста

Выбор сорта

Сроки посева

Особенности посева

Выращивание рассады

Пересадка рассады

Полив и подкормка

Особенности выращивания

Типичные неудачи

Кулинарные рецепты

Салат из цветной капусты впрок

Салат из цветной капусты с горошком и кукурузой

Капуста, запеченная с сыром

Цветная капуста с рисом

Брокколи

Брюссельская капуста

Особенности выращивания

Кулинарные рецепты

Суп из брюссельской капусты

Брюссельская капуста тушеная

Брюссельская капуста, запеченная с томатами и ветчиной

Брюссельская капуста, запеченная с сыром

Кольраби

Особенности выращивания

Кулинарные рецепты

Салат из кольраби со сметаной

Кольраби с чесноком

Салат из кольраби со свежим огурцом и томатом

Салат из кольраби с яблоками

Овощной суп с кольраби

Оладьи из кольраби

Овощное рагу с кольраби

Кольраби, жаренная в яйце

Листовая капуста

Декоративная японская капуста

Глава четвертая. Тыквенные культуры

Общие сведения

Огурцы

Выбор сорта

Подготовка семян

Правила посева

Подкормки, полив

Фазы развития огурца

Формирование огурцов

Заболевания и проблемы

Типичные неудачи при выращивании огурцов

Кулинарные рецепты

Не совсем обычный свекольник

Жареные огурцы

Салат из переросших огурцов

Малосольные огурчики

Самый простой способ консервирования огурцов

Маринованные огурцы

Варенье из огурцов

Пикантная икра из соленых огурцов

Тыква

Выбор сорта

Выращивание рассады

Пересадка рассады

Посев сухими семенами в почву

Подкормка и полив растений

Формирование растений

Заболевания и проблемы

Кулинарные рецепты

Каша с тыквой

Тыква с йогуртом

Тыква с томатами

Тыква с хреном

Суп на молоке

Тыква с мясом

Тыква с капустой

Салат с медом

Салат с фруктами

Суфле из тыквы

Тыква, запеченная в духовке

Заготовка из тыквы на зиму

Тыква маринованная

Цукаты из тыквы

Спагетти

Особенности выращивания

Кулинарные рецепты

Потимаррон

Особенности выращивания

Кулинарные рецепты

Кукумис

Фиголистная тыква

Кабачок

Выбор сорта

Особенности выращивания

Подкормка и полив

Типичные неудачи при выращивании кабачка

Кулинарные рецепты

Суп из кабачка

Оладьи из кабачка

Компот из кабачков с облепихой

Цуккини в помидорах

Крукнек

Патиссон

Особенности выращивания

Кулинарные рецепты

Салат из патиссонов

Омлет из патиссонов

Патиссоны с мясом

Десерт «Ананас из патиссона»

Салат из патиссонов впрок

Консервированные патиссоны

Лагенария

Подготовка семян

Особенности выращивания

Дыня

Выбор сорта

Сроки посева

Подготовка семян

Особенности выращивания

Подкормки и полив

Заболевания и проблемы

Кулинарные рецепты

Цукаты из дыни

Арбуз

Выращивание арбузов в теплице

Подкормка и полив

Заболевания и проблемы

Кулинарные рецепты

Варенье из арбузных корок

Цукаты из арбузных корок

Кавбуз

Тладианта

Момордика

Антильская ангурия

Глава пятая. Картофель

Общие сведения

Основы агротехники картофеля

Выбор сорта

Оздоровление посадочного материала

Быстрое размножение нового сорта

Подготовка почвы для посадки

Подготовка клубней

Посадка картофеля

Подкормка и полив

Окучивание картофеля

Особенности выращивания

Уборка урожая

Заболевания и проблемы

Хранение картофеля

Оборудование хранилища

Болезни картофеля при хранении

Кулинарные рецепты

Картофельный суп

Картофель с кабачками, запеченный на противне

Картофельные пирожки

Рецепт теста

Картофель с томатами

Картофельная мелочь

Картофельный пирог с мясом

Глава шестая. Корнеплоды

Общие сведения

Морковь

Выбор сорта

Сроки посева

Подготовка почвы

Подкормка и полив

Заболевания и вредители

Хранение моркови

Кулинарные рецепты

Салат из моркови с хреном и яблоками

«Артистический салат»

Морковная икра

Вегетарианский плов

Пастернак

Свекла

Выбор сорта

Особенности выращивания

Заболевания и проблемы

Кулинарные рецепты

Фруктово-свекольный напиток

Морс для гипертоников

Свекла с гречей

Салат из свеклы с овощами

Запеканка из свеклы

Свекольная мелочь

Редис

Выбор сорта

Особенности выращивания

Заболевания и проблемы

Редька

Белая редька

Черная редька

Кулинарные рецепты

Салат из редьки

Варенье из редьки

Лоба

Дайкон

Репа

Особенности выращивания

Кулинарные рецепты

Салат из репы

Репа в сметане

Салат из репы с ягодами

Репа впрок

Брюква

Особенности выращивания

Кулинарные рецепты

Салат из брюквы с орехами и яблоками

Пикантный салат из брюквы

Брюква со свининой

Брюква, тушенная с грибами

Брюква консервированная

Сельдерей корневой

Особенности выращивания

Кулинарные рецепты

Салат из сельдерея с морковью

Салат с сыром

Жареный сельдерей

Маринованный сельдерей

Петрушка корневая

Особенности выращивания

Кулинарные рецепты

Салат из петрушки

Бутербродное масло с петрушкой

Творог с петрушкой

Скорцонера

Овсяный корень

Стахис

Топинамбур

Неудавшийся эксперимент

Особенности выращивания

Кулинарные рецепты

Салат

Омлет

Корни или клубни в тесте

Пудинг

Глава седьмая. Зеленные и пряно-вкусовые растения

Салатные растения

Салат-латук

Острые салаты: горчица, кресс-салат, водяной кресс

Горчица

Кресс-салат

Водяной кресс

Горькие салаты

Витлуф

Эндивий и эскариол

Шпинатные овощи

Шпинат

Садовая лебеда

Амарант

Кулинарные рецепты

Шпинатное пюре на зиму

Суп из лебеды

Щи из амаранта

Бораго (огуречная трава)

Пряно-вкусовые растения

Сельдерей

Петрушка

Укроп

Фенхель

Анис

Тмин

Кервель

Кинза (кориандр)

Мята

Котовник и мелисса

Канупер

Душица

Базилик

Иссоп

Эстрагон (тархун)

Майоран

Чабер

Тимьян

Рута

Змееголовник

Кулинарные рецепты

Готовая пряная заправка

«Зеленые кубики»

Многолетняя огородная зелень

Щавель

Ревень

Любисток

Хрен

Катран

Кулинарные рецепты

Салат из щавеля со шпинатом (или салатом)

Щавелевые щи

Ревеневая начинка для пирога

Варенье из ревеня с апельсинами

Соус из хрена со свеклой и орехами

Хренодер

Катран с яблоками

Катранный соус

Глава восьмая. Лук, чеснок

Лук

Репчатый лук

Лук-шалот

Лук-порей

Многолетние луки

Кулинарные рецепты

Простейшая закуска из репчатого лука

Луковый клопс

Луковый пирог

Индейка с луком-пореем

Красная рыба с луком-пореем (из итальянской кухни)

Декоративные луки

Чеснок

Озимый чеснок

Яровой чеснок

Кулинарные рецепты

Масло чесночное

Чеснок с солью для борщей и котлет

Мелкий лук и чеснок маринованный

Глава девятая. Зерновые и бобовые культуры

Зернобобовые культуры

Горох

Кулинарные рецепты

Салат из молодого горошка

Молочный суп с молодым горошком

Зеленые тушеные бобы

Мексиканское чили (грузинское лобио)

Бобы

Фасоль

Кулинарные рецепты

Зимняя заготовка овощей со стручковой фасолью без масла

Мясо с фасолью

Кукуруза

Особенности выращивания

Кулинарные рецепты

Кукуруза с томатами

Кукуруза маринованная

Подсолнечник

Дополнительная полезная информация

Совместимость культур

Совместимые посадки

Несовместимые посадки

Севооборот на компостной куче и кругооборот органики

Очередь на грядку

Мини-грядки

Цилиндрические грядки

Конические грядки

Садовые растения

Глава десятая. Семечковые культуры – яблони и груши

Общие сведения

Особенности выращивания

Выбор сорта для Северо-Западного региона

Посадка

Выбор и посадка саженцев

Посадочный материал

Посадочное место

Посадка саженцев

Подкормка саженцев и деревьев

Недостаток питания

Уход за деревьями

Полив

Снижение и формирование кроны

Проблемы морозостойкости

Подмерзание деревьев

Как уберечь дерево от морозобоин

Причины гибели коры

Задержка плодоношения яблонь

Болезни и вредители

Разумная защита сада от вредителей

Чем и как помочь растениям весной

Основные вредители яблонь и груш

Типичные болезни семечковых культур

Другие проблемы

Несколько дельных советов

Кулинарные рецепты

Яблоки печеные

Яблоки медовые

Яблоки для десерта и начинки для пирогов

Яблочное варенье с лимоном или апельсином

Яблочный сыр

Яблочное желе

Яблочный уксус на меду

Простейшая яблочная заготовка

Варенье из яблок дольками

Яблоки с горчицей

Приправа из яблок с овощами

Грушевый джем

Грушевые дольки

Компот из яблок или груш со сливами

Яблочный квас

Яблочный сок

Светлое вино из яблок или груш

Яблочный кальвадос

Глава одиннадцатая. Косточковые культуры

Общие сведения

Особенности выращивания

Абрикос

Общие сведения

Особенности выращивания

Подкормки, поливы

Вредители и болезни

Кулинарные рецепты

Абрикосы натуральные

Абрикосы в собственном соку

Королевские абрикосы

Вишня

Общие сведения

Выбор сорта

Особенности выращивания

Обрезка

Полив, подкормка

Размножение

Вредители и болезни

Кулинарные рецепты

Вишневый сок без отходов

Вишня в собственном соку

Свежая вишня

Вишневый ликер

Черешня

Слива

Кулинарные рецепты

Простейшая заготовка из слив без сахара/

«Домашние оливки» из терна/

Ткемали/

Глава двенадцатая. Высоковитаминные растения

Облепиха

Общие сведения

Особенности выращивания

Выбор сорта

Посадка

Подкормка

Размножение

Вредители и болезни

Полезные свойства

Как приготовить облепиховое масло

Кулинарные рецепты

Облепиховое желе

Облепиховый сок

Компот из кабачков и облепихи

Гуми – лох многоцветковый

Особенности выращивания

Посадка

Подкормка

Размножение

Полезные свойства

Рябина красная

Общие сведения

Выбор сорта

Особенности выращивания

Посадка

Размножение

Полезные свойства

Кулинарные рецепты

Рябиновое варенье

Красная рябина в яблочном сиропе

Калина красная

Общие сведения

Особенности выращивания

Подкормка

Размножение

Вредители

Полезные свойства

Кулинарные рецепты

Мармелад из калины с яблоками

Калина, протертая с сахаром

Калинники (старинный рецепт)

Конфетки из калины

Желе из калины

Пастила из калины

Сок из калины

Жимолость съедобная

Общие сведения

Выбор сорта

Особенности выращивания

Посадка

Подкормка

Размножение

Вредители и болезни

Полезные свойства

Кулинарные рецепты

Компот из жимолости

Кисель

Сок

Варенье из жимолости

Шиповник

Общие сведения

Особенности выращивания

Кулинарные рецепты

Напиток из шиповника, красной рябины и барбариса

Варенье из шиповника

Глава тринадцатая. Декоративные съедобные культуры

Рябина черная – арония

Общие сведения

Особенности выращивания

Посадка

Подкормка

Размножение

Полезные свойства

Кулинарные рецепты

Сок из аронии

Ликер из аронии

«Шерри-бренди»

Изюм из аронии

Квас из аронии или красной рябины

Джем из аронии и яблок

Варенье из аронии с вишневыми листьями

Коврижка

Черноплодная рябина и слива, протертые с сахаром

Черноплодная рябина и клюква, протертые с сахаром

Ирга

Общие сведения

Особенности выращивания

Посадка

Полезные свойства

Кулинарные рецепты

Варенье с лимоном

Айва японская – хеномелес

Общие сведения

Особенности выращивания

Кулинарные рецепты

Джем из аронии и японской айвы

Глава четырнадцатая. Чудо-ягода – крупноплодная садовая земляника

Общие сведения

Виды земляники

Землеклуника

Ремонтантные земляники

Выбор сорта

Безусая земляника

Посадка

Сорта

Размножение семенами

Уход

Крупноплодная садовая земляника

Выбор сорта

Проблемы морозостойкости

Подкормка

Уход

Типичные болезни

Основные вредители

Полезные свойства

Кулинарные рецепты

Свежая земляника

Фруктово-ягодный салат

Суп-пюре из земляники (на 1 порцию)

Земляничный мусс (на 10 порций)

Земляничный сок

Взбитый земляничный сок

Квас из земляники на меду

Земляничный напиток

Взбитый земляничный напиток

Земляничный напиток с вином

Вино из земляники

Компот из земляники

Земляника в собственном соку

Земляничное варенье «Ягодка к ягодке»

Свежая земляника

Глава пятнадцатая. Кустарниковые культуры

Черная смородина

Общие сведения

Особенности выращивания

Выбор сорта

Посадка

Подкормка

Размножение

Уход

Как я ухаживаю за черной смородиной

Обрезка черной смородины

Вредители и болезни

Типичные болезни

Основные вредители

Полезные свойства

Кулинарные рецепты

Сок из черной смородины без отходов

Концентрированный компот

Обыкновенный компот

Квас из черной смородины

Вино из черной смородины

Крепленое вино

Желе из черной смородины

Черная смородина, толченная с сахаром

Пастила из любых садовых ягод

Красная смородина

Общие сведения

Особенности выращивания

Выбор сорта

Посадка

Подкормка и уход

Вредители и болезни

Кулинарные рецепты

Желе из смеси красной смородины и малины

Заправка для селедки

Крыжовник

Общие сведения

Особенности выращивания

Выбор сорта

Посадка

Формирование и обрезка

Подкормка и уход

Размножение

Вредители и болезни

Кулинарные рецепты

Царское варенье из крыжовника

Компот из крыжовника

Желе из крыжовника без отходов

Маринованный крыжовник

Ягодный уксус

Варенье из крыжовника

Малина

Общие сведения

Особенности выращивания

Выбор сорта

Близкие родственники малины

Посадка

Подкормка и уход

Вредители и болезни

Кулинарные рецепты

Малиновый компот (вариант 1)

Малиновый компот (вариант 2)

Малиновый компот (вариант 3)

Малиновое желе

Малиновый ликер

Крем-ликер «Малиновый король»

Малиновый мусс

Взбитые сливки с малиной

Блан-манже

Глава шестнадцатая. Лианы в саду

Плодоносящая лиана – актинидия

Общие сведения

Особенности выращивания

Выбор сорта

Посадка

Подкормка и уход

Растение бодрости – китайский лимонник

Общие сведения

Особенности выращивания

Посадка

Подкормка

Размножение

Полезные свойства

Кулинарные рецепты

Виноград

Общие сведения

Особенности выращивания

Выбор сорта

Вредители и болезни

Декоративные растения

Глава семнадцатая. Выбор стиля

Стиль, форма и расположение участка

Размещение деревьев на участке

Расположение цветника

Ландшафтное оформление

Глава восемнадцатая. Хвойные растения

Ель

Сосна

Сибирский кедр

Туя

Можжевельник

Коника и микробиота

Глава девятнадцатая. Декоративные кустарники

Дафна

Форзиция

Айва японская

Миндаль

Спирея

Вейгела

Сирень

Чубушник

Бирючина

Дерен

Магония падуболистная

Лох серебристый

Лапчатка

Роза

Рододендрон

Гортензия

Глава двадцатая. Вертикальное озеленение сада – лианы

Актинидия

Китайский лимонник

Виноград амурский

Девичий виноград

Хмель

Сибирские княжики

Каприфоль

Глава двадцать первая. Луковичные и клубневые растения

Лилия

Тюльпан

Нарцисс

Царский рябчик

Гладиолус

Георгин

Клубневая бегония

Анемона и ранункулюс

Глава двадцать вторая. Многолетники

Ромашки семейства сложноцветные

Астра

Бузульник

Гайлардия

Гелениум

Гелиопсис

Девясил

Дороникум

Матрикария

Мелколепестник

Нивяник

Пиретрум

Подсолнечник

Пупавка

Рудбекия

Хризантема

Эхинацея

Семейство колокольчиков

Аденофора

Василек

Катананхе

Астильба

Арункус

Роджерсия

Астильбойдес

Лабазник

Семейство синюховые

Синюха голубая

Флокс

Семейство лютиковые

Адонис

Аквилегия

Аконит

Василистник

Весенник

Ветреница

Дельфиниум

Купальница

Лютик

Морозник

Семейство лилейные

Книфофия

Ландыш

Лилейник

Парадизея лилиевидная

Спаржа

Хоста

Ирисы

Бородатые германские ирисы

Безбородые ирисы

Примула

Тысячелистник

Мальва

Монарда

Люпин

Дицентра

Энотера

Лихнис

Гипсофила многолетняя

Бруннера

Бадан

Лапчатка

Очиток

Арабис

Армерия

Геухера

Эремурус

Глава двадцать третья. Однолетники

Однолетники, которые надо выращивать рассадным способом

Львиный зев

Сальвия

Флокс Друммонда

Годеция прелестная

Петуния

Астра однолетняя

Циния изящная

Глава двадцать четвертая. Двулетники

Анютины глазки

Турецкая гвоздика

Маргаритка

Незабудка

Колокольчик

Ночная фиалка

Наперстянка

Мальва

Лунария

Вальда

Отрывок из книги

Эта книга написана садоводом-любителем для таких же садоводов-любителей, а потому свободна от научной терминологии и латыни, понятной только избранным, то есть специалистам в данной области. К сожалению, среди них до сих пор бытует мнение, что садоводы-любители – некая досадная помеха на пути развития сельского хозяйства страны, их существование и запросы можно игнорировать. А ведь не секрет, что более 60% всей овощной, зеленной продукции и 80% картофеля в нашей стране производится именно на садовых участках и в приусадебных хозяйствах. Мы не выращиваем злаковые культуры лишь потому, что наши маленькие клочки земли не позволяют нам такой роскоши. Зато 90% плодовых и, особенно, ягодных культур произрастают именно на этих клочках земли. По сути, 16 миллионов приусадебных и садовых участков почти полностью обеспечивают собственное население ягодами и плодами. Давно пора учитывать запросы и удовлетворять интересы одной десятой части населения страны.

Изготовители минеральных удобрений, семян и средств защиты уже стали с нашими интересами считаться (куда же им деваться, если практически основными покупателями их продукции являются в настоящее время садоводы-любители?!). А вот специалисты в области агротехники пока не очень-то спешат нам на помощь, за редким исключением, и упорно продолжают писать статьи и книги исключительно для себя. Вот и приходится писать книги для садоводов-любителей дилетанту, а не специалисту, и вполне естественно, что в тексте порой торчат его дилетантские уши, от которых специалиста корчит. Но, что делать, в угоду популярности изложения приходится поступаться научной точностью. Любая популярная книга должна быть, прежде всего, интересной и понятной читателю. Кроме того, она должна содержать полезную и достоверную информацию, пригодную для практического использования. Может быть, в недалеком будущем специалисты сельского хозяйства снизойдут и до нас, простых смертных, не слишком образованных в их областях, но очень любознательных и обладающих колоссальным опытом в этой самой сельскохозяйственной науке, и напишут для нас популярные книги, а пока приходится восполнять этот пробел дилетантам.

.....

Перец получился горьким. Это могло произойти от того, что вы посадили рядом сладкие и горькие сорта. Поскольку родоначальником перца сладкого является горький перец, при переопылении все перцы получаются горькими.

Перец долго не дает бутонов. Это значит, что вы перекормили его азотными удобрениями, в том числе настоем сорняков или навоза, который ему вообще противопоказан.

.....