Оглавление
Галина Поскребышева. Энциклопедия русской кухни
От автора
Каши
Кутья или сочиво
Гурьевская каша
Манная каша на клюквенном соке
Манник
Манная каша с маком
Каша гречневая с курагой и черносливом
Тыковник
Каша пшенная с бараниной
Каша гречневая пуховая со сливочным соусом
Каша пшеничная
Гречники
Гороховая каша
Пшенная каша с изюмом и творогом
Ячневая каша с орехами и медом
Каша пшенично-гречневая с овощами
Каша перловая с грибами и овощами (“Русский плов”)
Каша гороховая сборная
Ячневая каша с печеной тыквой и клюквой
Блюда из муки и толокна
Грибной суп-лапша
Лапшевник с творогом
Лапша пшеничная
Кулага
Крупеник из пшена и творога
Печенье из ржаной муки
Печенье из черного хлеба и варенья
Кисель клюквенный
Дрочена
Кисель овсяный
Кисель овсяный на отваре из шиповника
Блины, сочни, шаньги, калитки
Блины красные на опаре
Блины с припеком из яиц и зеленого лука
Блинчики пресные с мясом
Блины из дрожжевого теста
Блины гречневые
Блины пшенные
Тыквенные блины
Блинчики с голубикой и морковью
Оладьи из яблок с кореньями
Сметанные лепешки с чесноком
Блинный пирог с курицей и грибами
Оладьи морковно-яблочные
Шанежки
Шанежки с рыбным фаршем и луком
Шанежки с почками
Шанежки с квашеной капустой
Калитки
Сочень с рыбой
Пироги и хлебенное
Калач московский
Курник
Московские расстегаи с грибами и рисом
Расстегаи с начинкой из куриного мяса
Расстегаи рыбные
Расстегаи с мясной начинкой
Расстегаи с грибной начинкой
Пирог с лисичками
Кулебяка благовещенская (постная)
Кулебяка с мясной начинкой
Ватрушки с творогом и зеленью
Ватрушки с грушей
Калач с амарантовой мукой
Кулебяка с капустной начинкой
Волжский рыбник
Пряники московские
Яблочная коврижка
Крендельки с маком, кунжутом
Сайки с изюмом
Разборный пирог с сезонными ягодами
Вишневый пирог
Пирог дрожжевой с клубникой
Пирог с ревенем на песочном тесте
Сочники
Воздушный пирог из крыжовника
Пирог ежевичный
Шарлотка с яблоками и брусникой
Шушенский пирог с черемухой
Пироги с калиной
Шарлотка со сливой
Пирожки печеные
Пирог малиновый открытый
Праздничный пирог из яблок, кураги и чернослива
Жаворонки
Пирожки с щавелем
Пирожки с ревенем
Пасхальный кулич с облепиховым соком
Постные пирожки с черникой
Кулич тыквенный
Кулич морковный
Лествицы
Булочки морковные
Щи, солянки, похлебки и кулеши
Щи постные с грибами
Грибные щи с перловой крупой
Щи со снетками
Щи из квашеной капусты с рыбой
Щи из крапивы и примулы весенней с картофелем
Щи из крапивы, щавеля и свекольной ботвы
Щи суточные с разварной говядиной
Щи с крапивой и гречкой
Щи кислые со свининой
Щи в горшочке
Суп прозрачный из языка
Рассольник с гусиными потрошками
Рассольник с репой
Солянка мясная сборная
Постный рассольник с грибами
Похлебка из свежих грибов
Суп гороховый с яичной крупой
Солянка рыбная сборная
Суп молочный из репы
Казацкий кулеш
Суп-лапша с фаршированными куриными шейками
Гороховая похлебка с ветчиной
Тыквенный суп молочный
Рыбное
Уха из стерляди на овощном бульоне
Уха с шафраном
Рыба, соленная с аиром
Икра щучья с репчатым луком слабосоленая
Рассольник рыбный
Рыба мелкая, запеченная в духовке
Треска в горшочке
Сазан, фаршированный икрой
Щука отварная под чесночным соусом
Щука под чесноком
Медальоны из рыбной икры
Мойва типа шпрот
Караси в сметане
Рыба масляная в тесте
Филе рыбное с маком в слоеном тесте
Рыба под молочным соусом
Рыба запеченная «Радуга»
Тельное, жаренное в сметане
Тельное с солеными огурцами
Лещ с гречневой кашей и грибами
Карп в квасе по-русски
Осетрина, обжаренная с кисло-сладким соусом
Осетрина, жаренная на сковороде
Пасхальный рыбный пирог
Мясное
Холодец говяжий
Домашняя тушенка
Домашняя колбаса
Домашняя тушенка из курицы
Язык отварной с пряностями
Мясо кусочками, фаршированное чесноком
Телячьи ребрышки
Мясо с картофелем в горшочке
Телятина с грибами в горшочке
Мясо, фаршированное клюквой
Потроха телячьи
Поросенок фаршированный, жаренный в духовке
Буженина
Бараний бок с кашей
Мясо лося в кагоре
Заяц с черносливом
Оленина, шпигованная рябиной
Цыпленок целиком на порцию
Курица в горшочке
Куриная шейка фаршированная
Куриные рулетики с потрошками
Курица на капустных листьях
Грудка куриная с чесноком, запеченная в духовке
Гусь, запеченный с квашеной капустой и яблоками
Кролик, жаренный с пряностями
Кролик, запеченный в сметане
Гусь или утка в грибном соусе с перловой кашей
Утка с картофелем, жаренная в духовке
Тушеная утка с репой
Запеченные утиные или гусиные ножки
Рябчики, запеченные с орехами
Грудка гусиная
Грудка гусиная по-московски
Квасное
Окрошка на белом квасе
Окрошка овощная
Окрошка рыбная на квасе
Ботвинья
Окрошка с морковью и свеклой
Тюря с печеным луком
Окрошка из редиса и зеленого лука с яйцами
Борщ со свекольным квасом
Квас на бородинском хлебе
Квас старинный с мятой
Петровский квас с хреном
Квас из ржаных сухарей
Грушевый квас
Вишневый квас
Яблочный квас из свежих яблок
Красно-смородиновый квас
Квас из сухофруктов
Квас рябиновый
Ягодный квас
Свекольный квас
Квас ревеневый с изюмом
Молочное
Сырники
Творог домашний
Домашний сыр с морковью
Молоко топленое
Домашний сыр
Простокваша
Аркас
Крем из брусники со взбитыми сливками
Сухофрукты в молочном соусе
Варенец или греческое молоко
Сырники вареные (1-й способ)
Сырники вареные (2-й способ)
Творожники на дрожжах
Творожники малороссийские
Пасха заварная
Сырники жареные
Сырники, запеченные в духовке
Крем из творога
Пасха сырая (царская)
Пасха с курагой
Пирожки из творога
Пасха с облепиховым соком
Пасха с тыквой
Пасха с морковью
Ягодное
Пастила яблочная
Пастила из лесной рябины
Мармелад из ирги и черной смородины
Пастила сливовая
Мармелад из крыжовника и красной смородины (двухслойный)
Варенье из ежевики
Мармелад из сахарной свеклы и яблок
Мармелад из ревеня
Варенье вишневое
Варенье грушевое с лимоном
Варенье «Изумруд» из крыжовника
Сырое варенье из калины
Варенье из земляники садовой (клубники)
Варенье из малины
Варенье из яблок сорта коричное
Сырое варенье из малины, жимолости, ежевики или земляники
Сырое варенье из лесной рябины
Вишня в сахаре
Рябина в сахаре
Рябина к праздничному столу
Сбитень клюквенный
Взвар
Чай витаминный из листьев
Клюквенный морс
Фруктовый чай из яблочной и грушевой кожуры
Кипрейные чаи
Чихирь из облепихи
Чай из цветков ежевики
Чай витаминный из ягод
Сок из малины без сахара
Напиток к праздничному столу
Сок из земляники без сахара
Сок клюквенный
Сок лимонный без сахара
Десертный компот
Сок из земляники с сахаром
Сок из вишни без сахара
Сок из барбариса без сахара
Компот из яблок
Сок из малины с сахаром
Сок из земляники с сахаром
Сок из костяники без сахара
Сок из красной смородины с сахаром
Сок из смородины без сахара
Сок вишневый из запеченных ягод
Компот из ягод
Компот из яблок и чернослива
Компот из зеленого крыжовника
Компот из дыни
Компот из слив
Компот из сушеных фруктов
Наливка из черемухи
Наливка ягодная скороспелая
Наливка скороспелая ароматная
Наливка из брусники
Наливка из брусники с полынью
Черносмородинная наливка запеканка
Наливка абрикосовая
Наливка рябиновая
Вишняк
Квашения, соления и мочения
Капуста квашеная
Квашеная капуста в бочках
Капуста в медовой заливке
Капуста «мозаика»
Капуста с перцем
Капуста с яблоками, сливами и виноградом
Быстроквашеная капуста с луком
Капуста, квашенная с тыквой
Капуста с яблоками и анисом
Капуста рубленая серая и белая
Огурцы, квашенные в капусте
Капуста, квашенная с морковной ботвой
Кабачки, квашенные в капусте
Капуста десертная с фруктами
Овощные голубцы квашеные
Квашеная капуста с сахаром
Кислая капуста за несколько дней
Капуста, квашенная со свеклой
Капуста, квашенная розовая с печеной свеклой
Капуста пареная
Капуста, квашенная с яблоками
Заготовка салата из красной и белой капусты
Капуста маринованная
Капуста, квашенная с вином
Огурцы соленые
Огурцы, засоленные в тыкве
Огурцы малосольные «на белом хлебе»
Огурцы крепкого засола
Огурцы для рассольника квашеные
Огурцы ароматные с яблоками
Огурцы малосольные ускоренного засола
Огурцы маринованные «изумрудные»
Огурцы, квашенные в соке переросших огурцов
Огурцы соленые «Изумрудные»
Огурцы в щавелевом отваре
Огурцы соленые в бочках
Нежинские огурцы с чабрецом и майораном
Огурцы соленые долгого хранения
Огурцы соленые в тыкве
Огурцы соленые со светлым квасом
Огурцы соленые очень зеленые с водкой
Огурцы соленые с дубовой корой и чесноком
Огурцы, фаршированные горчицей
Репа, редька, свекла и морковь
Редька, маринованная с луком
Свекольный квас наших прабабушек
Репа, маринованная с медом
Репа, маринованная с яблоками
Репа, маринованная со свеклой
Свекольная ботва квашеная
Свекла, маринованная на гарнир
Свекла, маринованная с медом и черносливом
Свекла, маринованная с луком
Морковь с яблоками в облепиховом соке
Свекла со сливами
Свекла пряная
Козинаки из моркови
Свекла, маринованная с чесноком
Пюре морковное с облепиховым соком
Морковь в яблочном соке
Свекла с яблоками
Пюре морковное с соком красной смородины
Морковь вяленая
Пюре морковное с крыжовником
Грибы соленые
Соленые белые грибы
Соленые лесные грибы
Рыжики жареные
Соленые грибы горячим способом
Засолка грибов холодным методом
Масло из рыжиков
Рыжики соленые
Рыжики, маринованные в бутылках
Порошок из рыжиков
Рыжики, боровики, маслята соленые
Сушеные белые грибы
Белые грибы, сушеные целиком
Яблоки моченые
Моченые яблоки с вишней
Моченые яблоки с корицей и ржаным хлебом
Моченые яблоки с калиновым соком
Моченые яблоки с вишневыми листьями
Моченые яблоки с брусникой
Моченые яблоки с календулой и лимонами
Моченые яблоки с крыжовником
Моченые яблоки с календулой, зверобоем и душицей
Блюда из лука и чеснока
Лук зеленый квашеный
Чеснок сухого засола
Стрелки чеснока квашеные
Чеснок соленый в заливке
