Энциклопедия православной кухни

Энциклопедия православной кухни
Автор книги: id книги: 875534     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывы, комментарии: 0 249 руб.     (2,7$) Читать книгу Купить и скачать книгу Купить бумажную книгу Электронная книга Жанр: Кулинария Правообладатель и/или издательство: Эксмо Дата публикации, год издания: 2018 Дата добавления в каталог КнигаЛит: ISBN: 978-5-699-99193-8 Скачать фрагмент в формате   fb2   fb2.zip Возрастное ограничение: 16+ Оглавление Отрывок из книги

Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.

Описание книги

Галина Ивановна Поскребышева – член Московской ассоциации кулинаров, член фитотерапевтического общества, член Союза журналистов России, член Международной академии авторов научных открытий и изобретений, обладательница серебряной медали ВДНХ за уникальные рецепты домашней кухни, автор публикаций в многочисленных журналах. Долгие годы Галина Ивановна Поскребышева собирала рецепты старинной русской кухни. И не просто собирала, но и обязательно готовила каждое блюдо – уточняла количество продуктов и технологию приготовления, добиваясь наилучшего вкуса и сохранения витаминов. Галина Ивановна Поскребышева ездила по монастырям и делилась накопленными знаниями: она учила квасить капусту и делать пирожки – ведь монастырский стол питает не только братию, но и паломников, а гости на Руси всегда принимались радушно. Она предлагала целые меню – в посты и праздники, в обычные дни, в среду и пятницу. Она щедро делилась всем, что узнала сама. И все эти рецепты русской православной кухни вы найдете на страницах этой книги.

Оглавление

Галина Поскребышева. Энциклопедия православной кухни

Введение

Постные салаты и закуски

Салат из сырой свеклы с черносливом и орехами

Салат из сырой моркови

Салат из сырой свеклы

Салат из репы, моркови и лука

Салат из кольраби

Салат из репы и топинамбура с репчатым луком

Салат из тыквы с фенхелем и тмином

Салат из редьки и моркови с укропом

Салат овощной с медом

Салат из тыквы с хреном

Салат из репы, сельдерея и моркови

Салат из тыквы и моркови с семенами укропа и кориандра

Салат луковый с капустой брокколи

Салат из капусты и перца с зеленью

Салат луковый с краснокочанной капустой

Салат из тыквы острый

Салат из краснокочанной капусты с горьким перцем

Салат огуречный с зеленью

Салат из лука-порея с зеленью

Салат из лука-порея и свежих огурцов

Салат из капустных кочерыжек

Салат из ревеня

Салат из капусты, моркови и лука

Салат из краснокочанной капусты с витлуфом

Салат из листьев репы и щавеля с отварным картофелем

Салат свекольный с яблоками

Салат из фасоли с цветной капустой

Салат из капусты, моркови и перца

Салат из капусты и перца с зеленью

Салат из капусты с клюквой и репчатым луком

Салат из капусты с топинамбуром и яблоками

Салат из пассерованных овощей с рисом

Салат из капусты с яблоками и свеклой

Салат из капусты с яблоками и свеклой

Икра овощная с репой и петрушкой

Салат из капусты с луком-пореем, лофантом и морковью

Салат из морской капусты с репчатым луком

Салат из морской капусты и сельдерея

Салат фруктовый с морской капустой

Салат из морской капусты с черносливом

Салат овощной с зеленью и чесноком

Салат из капусты с ревенем и черешковым сельдереем

Икра овощная с томатами и сладким перцем

Икра грибная

Икра овощная кабачковая

Винегрет с репой

Икра овощная с грибами

Постные горячие блюда

Суп из свекольных листьев и морковной ботвы

Суп фасолевый с овощами

Свекольник с яблоками

Суп фасолевый с вермишелью

Суп овощной с репой и спаржевой фасолью

Суп гороховый с овощами

Суп овощной с листовым салатом

Щи из савойской капусты

Щи из квашеной капусты с репой

Щи кислые с фасолью

Суп из чечевицы

Суп из лука-порея

Суп с репой и орехами

Суп-ассорти из фасоли, гороха и чечевицы

Борщ из сухофруктов

Суп овощной на отваре из сухофруктов

Окрошка с ревенем и квасом

Вишневый суп

Суп из ревеня сладкий

Суп тыквенный с сухофруктами

Лук-порей жареный

Суп тыквенный пряный

Жареная репа с луком

Лук репчатый жареный

Топинамбур жареный

Тыква, жаренная в сушеной зелени

Жареный лук-порей с яблоками

Лук и сладкий перец, жаренные в панировке

Тыква, жаренная с чесноком

Жареная репа с медом

Фасоль спаржевая с луком-пореем и сладким перцем

Баклажаны жареные

Тыква, тушенная с болгарским перцем

Топинамбур, тушенный с тыквой

Фасоль спаржевая с кореньями

Гарнир из моркови

Фасоль спаржевая острая

Гарнир из печеного лука и чеснока

Фасоль отварная с сухофруктами

Гарнир из тыквы и корнишонов

Ревень запеченный

Морская капуста с тушеными овощами

Рагу из овощей

Перец сладкий, фаршированный овощами

Баклажаны фаршированные

Голубцы из капусты и пастернака

Голубцы из капусты и репы

Голубцы с капустой, рисом и сельдереем

Голубцы из капусты, моркови и красного перца

Голубцы в листьях квашеной капусты с начинкой из пшена, лука, моркови

Перец сладкий, фаршированный рисом, морковью и сливой

Голубцы с грибами

Голубцы из капусты, томатов и сладкого перца

Голубцы в свекольных листьях с начинкой из риса и овощей

Голубцы с грибами и капустой кольраби

Голубцы с сельдереем

Котлеты картофельные с зеленым луком

Котлеты картофельные с сушеными грибами

Котлеты картофельные с грибами

Каша манная с сухофруктами

Каша гречневая с курагой и черносливом

Каша пшенично-гречневая с овощами

Каша пшеничная

Каша рисовая с овощами

Каша овсяная с овощами

Каша гороховая комбинированная

Каша перловая с грибами и овощами («русский плов»)

Каша ячневая с овощами и свежими грибами

Плов с крапивой

Каша перловая с кореньями

Блюда с рыбой и морепродуктами

Салат овощной с кальмарами и крапивой

Салат из репы с рыбой

Салат из морской капусты с сельдью

Салат из морской капусты с рыбой и картофелем

Селедка для постящихся с капустой и зеленью

Винегрет с сельдью

Селедка «под шубой»

Винегрет с пастернаком и кальмарами

Винегрет с морской капустой

Винегрет с фасолью и мидиями

Суп овощной с кальмаром

Суп вермишелевый с кальмаром

Суп рисовый с кальмаром

Суп из кальмара с яйцами

Каша перловая с кальмарами и овощами

Суп из кальмара с домашней лапшой

Суп рыбный со снытью и сметаной

Суп рыбный с фрикадельками

Суп рыбный с черемшой

Суп рыбный с рисом

Суп рыбный со щавелем

Суп рыбный со свекольными листьями

Суп рыбный с крапивой

Суп рыбный с ячневой крупой

Суп рыбный с морской капустой

Суп из трески

Скумбрия в горшочке

Рассольник рыбный

Уха из стерляди на овощном бульоне

Щи из квашеной капусты с рыбой

Суп рыбный с перловой крупой

Рыба под соусом, запеченная в духовке

Треска в горшочке

Рыба, тушенная с морской капустой

Рыба, запеченная с сыром

Рыба отварная под чесночным соусом

Запеканка рыбная слоеная с зеленью и сладким перцем

Рулет рыбный с морковью, Луком и томатами

Запеканка рыбная с зеленью и томатами

Котлеты рыбные с крапивой

Суп рыбный с репой

Котлеты рыбные со снытью

Котлеты рыбные

Рыба, маринованная с морковью и репчатым луком

Суп рыбный с картофелем

Котлеты рыбные с картофелем

Рыба, маринованная с сельдереем и сладким перцем

Рыба, маринованная с капустой

Рыба, маринованная со свеклой

Блюда с мясом

Суп овощной с фрикадельками из курицы

Суп куриный с витлуфом

Курица в горшочке

Рагу свиное в горшочке

Борщ деревенский с салом

Мясо с картофелем в горшочке

Салат фасолевый с мясом

Щи кислые со свининой

Суп из баранины

Мясо, жаренное с гарниром из лука и чеснока

Рагу куриное в горшочке

Фасоль с курицей в горшочке

Щи в горшочке

Мясо, тушенное с репой, морковью и цветной капустой

Мясо с овощами, запеченное в духовке

Мясное ассорти в кляре

Курица к праздничному столу

Мясо слоеное с овощами и зеленью

Курица с грибами

Мясо, фаршированное клюквой

Котлеты мясные с капустой

Котлеты мясные с яблоками

Котлеты мясные со снытью

Котлеты говяжьи с кабачками и отрубями

Котлеты мясные со свекольной ботвой

Котлеты мясные с отрубями

Котлеты мясные со сладким болгарским перцем

Котлеты мясные со шпинатом

Котлеты мясные с крапивой

Котлеты мясные со снытью, петрушкой и майораном

Котлеты куриные с начинкой

Рецепты начинок

Котлеты куриные

Перец сладкий, фаршированный мясом

Фарш из риса и яиц с топинамбуром

Фарш из топинамбура и моркови

Огурцы, фаршированные мясом и репчатым луком

Голубцы с мясным фаршем

Голубцы в свекольных листьях с начинкой из мяса и овощей

Фарш из кореньев пастернака и моркови

Голубцы в листьях черемши

Запеканка рисовая с мясом

Пасхальный стол и праздничная кухня

Кулич тыквенный

Пасха с морковью

Кулич морковный

Пасхальный баранчик

Пасха с курагой

Пасхальный кулич с облепиховым соком

Пасха с облепиховым соком

Пасха с тыквой

Крылышки куриные в кляре

Рулетики из соленой сельди

Икра щучья с репчатым луком слабосоленая

Лук-порей, жаренный в кляре

Утка, жаренная с клюквенным соком

Салат морковный с курагой и апельсином

Фаршированные куриные окорочка

Индейка, запеченная в духовке с медом

Мясное ассорти с овощами

Салат с перепелиными яйцами

Мозги жареные

Мясной рулет-ассорти, запеченный в фольге

Заливное из курицы

Рулет из лососевых рыб

Мясной рулет

Рыба в тесте

Рулет из трески

Рыба запеченная «радуга»

Луковые кольца с сыром

Картофель, фаршированный грибами

Пюре из тыквы и картофеля

Морковь с тыквой тушеные

Тыквенное пюре с творогом

Тыквенное пюре

Картофельное пюре с белыми кореньями и морковным соком

Картофельное пюре с зеленью

Поминальная и обрядовая кухня

Кутья

«Рог изобилия»

Начинка из мяса и овощей

Начинка мясная с зеленью

Начинка творожная с зеленью

Начинка из капусты с яйцами

Начинка морковная с сыром

Начинка «овощное ассорти»

Начинка овощная с сыром

Начинка грибная с репчатым луком

Начинка рыбная с кореньями и луком

Кисель овсяный

Кисель клюквенный

Пироги, пирожки, расстегаи, блины и оладушки

Торт «гречишный >

Пирожное «корзиночки

Коврижка медовая

Открытый пирог из яблок, кураги и чернослива

Расстегаи с мясной начинкой

Расстегаи с начинкой из куриного мяса

Расстегаи с рыбной начинкой

Расстегаи с грибной начинкой

Расстегаи с начинкой из зелени

Расстегаи с начинкой из тыквы

Пирог из щавеля

Кекс ореховый

Фруктовый пирог двухслойный с начинкой ассорти

Тесто дрожжевое сдобное

Булочки с тыквой (кабачками)

Булочки морковные

Блинчики с творогом

Блины тонкие

Блины с творогом

Булочки с бананом

Блины пшенные

Блинчики

Блинчики с мясом

Блинчики с творогом и черемшой

Блинчики с сыром и зеленью

Блинчики с ревенем

Блинчики с ягодами

Блинчики с творогом и яблоками

Блинчики с творогом

Блинчики с творогом и шпинатом

Блинчики с треской

Блинчики с рыбой и лук

Блинчики с мясом, луком и морковью

Блинчики с брынзой

Блинчики с яйцами и луком

Блинчики с рисом и изюмом

Блинчики с рисом, изюмом и курагой

Блинчики с яблоками

Блинчики со щавелем и шпинатом

Блинчики с зеленью и орехами

Блинчики с зеленью и яйцами

Блинчики с капустой и грибами

Блинчики с капустой

Блинчики с сельдереем и луком-пореем

Блинчики с куриными потрошками

Оладьи из тыквы и картофеля

Оладьи морковно-яблочные

Оладьи из кабачков

Оладьи из топинамбура

Оладьи из тыквенного пюре

Оладьи со шпинатом

Оладьи из яблок с кореньями

Напитки – морсы, кисели, взвары, витаминные чаи

Клюквенный морс

Напиток к праздничному столу

Напиток медовый с калиной

Напиток медовый с яблочной кожурой

Напиток медовый с мелиссой

Напиток медовый с душицей и зверобоем

Напиток мятный с крапивой и щавелем

Напиток из ирги и красной смородины

Напиток из черноплодной рябины и листьев черной смородины

Напиток из листьев облепихи с медом

Тонизирующий напиток из черной смородины

Тонизирующий напиток из красной смородины и малины

Тонизирующий напиток из ирги, ежевики и черной смородины

Напиток из рябины и шиповника с черной смородиной

Тонизирующий напиток из ирги и базилика

Тонизирующий напиток из красной смородины и актинидии

Тонизирующий напиток из ирги, ежевики и черной смородины

Чай фруктовый из яблочной и грушевой кожуры

Чай витаминный из ягод

Чай витаминный из листьев

Красно-смородиновый квас

Чай из рябины

Кипрейные чаи

Успокаивающий чай из трав и красной смородины

Успокаивающий чай из трав и крыжовника

Яблочный квас из свежих яблок

Грушевый квас

Вишневый квас

Квас из сухофруктов

Квас свекольно-яблочный

Квас рябиновый

Квас ревеневый с изюмом

Квас из ржаной муки

Ягодный квас

Квас свекольный

Квас из топинамбура

Квас из овсяных хлопьев

Квас из столовой свеклы и черноплодной рябины

Чихирь из облепихи

Чихирь красносмородиновый с листьями лимонника

Чихирь земляничный

Чихирь из крыжовника с мятой и душицей

Чихирь из шиповника

Приправы, соусы и подливы

Приправа из томатов, сладкого перца и чеснока впрок

Приправа из яблок и чеснока впрок

Приправа из стрелок чеснока и крапивы

Приправа из крыжовника и чеснока

Приправа. Из красной смородины и настурции

Приправа горчичная с томатами

Масло салатное луковое

Масло салатное сельдерейное

Масло салатное. С семенами укропа и кориандра

Масло салатное с красным горьким перцем

Масло салатное с горчицей

Масло салатное со зверобоем

Масло салатное с душицей

Масло салатное с тысячелистником

Масло салатное грибное

Соус из птичьих потрохов

Соус из кипрея

Соус из говядины

Соус из почек

Соус из куриного мяса

Соус из печени

Соус грибной из вешенок

Соус грибной с кабачками

Крабовый соус

Соус свекольный

Соус морковный

Соус из пастернака

Соус зеленый из свекольной ботвы

Соус сметанный с чесноком и укропом

Соус томатный с овощами и зеленью

Соус сливовый с чесноком

Соус сметанный с хреном

Соус из простокваши

Хрен столовый

Хрен со сливами

Хрен с крыжовником

Хрен со свеклой

Хрен с яблоками

Горчица простая острая

Горчица «бархатная»

Домашний майонез с цветной капустой

Домашний майонез с красной смородиной

Домашний майонез с яблоком

Масло сливочное с белыми грибами

Масло сливочное с морковным соком

Масло сливочное с опятами

Масло сливочное лимонное

Масло сливочное с облепиховым соком

Панировка с майораном

Панировка с эстрагоном

Панировка с монардой

Панировка со змееголовником

Панировка для жирного мяса

Панировка с донником

Чесночная панировка для рыбных и мясных котлет

Чесночная панировка с чабером

Чесночная панировка с укропом

Панировка с настурцией

Панировка с семенами тмина

Панировка с листом черной смородины

Панировка с чабрецом

Чесночная панировка с кинзой

Панировка с семенами укропа

Панировка с красным сладким перцем

Панировка с базиликом

Панировка с семенами горчицы

Панировка с листьями мяты

Панировка с грецкими орехами

Панировка чесночная с морковной ботвой

Панировка с морковной ботвой

Полезные заготовки из овощей, зелени и фруктов

Капуста быстрого приготовления

Капуста с медом, яблоками и черносливом

Капуста «витаминная мозаика»

Капуста со сливами и свеклой

Голубцы овощные квашеные

Капуста квашеная

Капуста, маринованная с укропом и хреном

Капуста быстроквашеная с луком

Капуста с перцем

Заготовки из огурцов

Огурцы малосольные ускоренного засола

Огурцы маринованные «изумрудные»

Огурцы ароматные с яблоками

Огурцы укропные

Огурцы с томатами маринованные

Томаты с базиликом

Томаты, маринованные с крыжовником

Томаты с репчатым луком в маринаде

Томаты с вишневым ароматом

Томаты и перец с репчатым луком в медовой заливке

Томаты, маринованные с перцем в ароматизированном уксусе

Томаты с гроздьями рябины

Заготовки из чеснока и лука

Чеснок, квашенный с базиликом

Лук-севок в маринаде с медом

Чеснок, квашенный в соке красной смородины

Чеснок, маринованный с ягодами брусники, красной смородины или клюквы

Лук-порей маринованный

Моченые яблоки

Моченые яблоки с калиновым соком

Моченые яблоки с брусникой

Моченые яблоки с медом и черносливом

Моченые яблоки с рябиной

«Царское» варенье

Варенье грушевое с лимоном

Варенье из лесной рябины и яблок

Варенье из айвы

Варенье из слив

Варенье из гранатной рябины

Варенье из коричных яблок

Сырое варенье

Сырое варенье из калины

Сырое варенье из фейхоа с орехами

Сырое варенье из красной, белой и черной смородины

Сырое варенье из крыжовника

Варенье вишневое

Конфеты из орехов и яичных желтков

Конфеты фруктовые

Конфеты из сахарной свеклы

Конфеты «орешки»

Конфеты «орехи в молочном сахаре»

Пастила из лесной рябины

Мармелад из ревеня

Конфеты морковные «рыжик»

Рулет из яблок

Конфеты из абрикосов и слив

Конфеты из яблок

Рахат-лукум

Рулет из слив/абрикосов

Цукаты из ревеня

Цукаты из черноплодной рябины

Обогащенные соки-коктейли

Сок из яблок и тыквы с шиповником

Сок из яблок, свеклы и черноплодной рябины

Сок из кабачков, свеклы и черной смородины

Сок из тыквы и облепихи

Яблочно-малиновый сок

Грушевый сок с крыжовником

Сок из тыквы с апельсином

Свекольно-яблочный сок с черникой

Сок из кабачков с крыжовником

Сок из тыквы и облепихи

Морковно-кабачковый сок с крыжовником

Морковно-томатный сок с майораном

Острый сок из томатов и кабачков

Сок из томатов, яблок и сладкого перца

Огуречный сок с мякотью

Сок из кабачков с лимоном

Морковно-яблочный сок

Огуречно-яблочный сок

Томатно-яблочный сок с мякотью

Отрывок из книги

Постные салаты легко и быстро готовить, для них пригодны любые овощи и зелень, которые обогащают наш стол недостающими витаминами и минеральными солями. Салат может быть единственным блюдом скромной трапезы.

Салаты можно готовить из сырых и отварных овощей, используя при этом самые разнообразные заправки, пряности и специи, дополнительно обогащая их орехами.

.....

Ревень (черешки) – 200 г, тыква – 500 г, сахарный песок – 100 г, цедра лимонная – 20 г, корица – 2 г.

Ревень (черешки) вымыть, очистить от кожицы, нарезать кусочками длиной 1,5–2 см, пересыпать сахарным песком и выдержать до выделения сока. Тыкву вымыть, очистить от кожицы и семян, натереть на крупной терке, смешать с ревенем, когда он выделит сок. Добавить в овощную смесь натертую цедру лимона и корицу.

.....

Добавление нового отзыва

Комментарий Поле, отмеченное звёздочкой  — обязательно к заполнению

Отзывы и комментарии читателей

Нет рецензий. Будьте первым, кто напишет рецензию на книгу Энциклопедия православной кухни
Подняться наверх