Оглавление
Галина Райхерт. «Закусывать надо!», или Поваренная книга для пьяниц. Записки не только о кулинарии
Предисловие, или Чертова дюжина глав в защиту пьющих и выпивающих
Часть первая, содержащая сугубо практические советы и рекомендации помимо исторических сведений, справок и отвлеченных рассуждений о природе пьянства
Глава 1. Из чего сделаны пьяницы, или Причины пития
Глава 2. Исторический экскурс, или Почему мы пьем залпом?
Глава 3. Намалеванные черти, или Чем нас пугают
Глава 4. Бестактный вопрос, или «Ты меня уважаешь?»
Глава 5. В чем ошибались Лев Толстой и Николай Семашко, или Еще раз о культуре пития
Глава 6. Похмельная фармакопея
Глава 7. «Привет с большого бодуна!»
Часть вторая, основательно представляющая читателю некоторые напитки, коллекцию традиционных старорусских и современных закусок, включая лирические отступления
Глава 8. Когда еда становится закуской
Глава 9. Напитки, которые мы выбираем
Глава 10. Все о тонкостях запивания, или «Губит людей не пиво!»
Глава 11. Закуски символические и легкомысленные
Глава 12. «Водка стынет!», или Самые быстрые закуски
Глава 13. Угощение от души: закуски плотные и солидные
Приложение 1. История одного салата
Приложение 2. Перечень холодных закусок (по книге Е. Молоховец «Подарокъ молодымъ хозяйкам»)
Приложение 3. Посуда, инвентарь, этикет. Оборудование домашнего бара
Приложение 4. (в э/версии опущено)
Приложение 5. Старинные меры объема жидкостей
Указатель советов и рецептов
Алфавитно-предметный указатель
Библиография
Отрывок из книги
К болезненной и животрепещущей теме пьянства в России автор приступает с сокрушением сердца. Потому что не собирается в очередной раз раскрывать общеизвестное и осуждать, осуждать… Как-то так сложилось, что разговор о спиртном и о питье без скрежета зубовного считается злостной пропагандой пьянства. Слова, которые напрашиваются в соседство с понятием «алкоголь» – «вред» и «борьба». Очень хочется этот разговор перевести в мирное русло, подальше от «борьбы» и «ликвидации».
Куда как проще отрицать, не признавать, запрещать, клеймить и, «во-первых, тащить, а во вторых, не пущать». Последние слова принадлежат не Салтыкову-Щедрину, как некоторые подумали, а вовсе Глебу Успенскому («Будка»), и отчетливо обрисовывают активную и властную позицию полицейского государства. Граждане пьющие, причем не обязательно злостно, пытались выпить, а государство – не дать и отнять бутылку… Позиция эта незабываемо проявилась в мероприятиях, несколько раз предпринятых нашим государством для Ликвидации Пьянства и Алкоголизма.
.....
После отмены государственной алкогольной монополии в 1992 году начался массовый завоз из-за границы дешевого, порой технического спирта. Достаточно вспомнить печально известный спирт «Роял» крепостью 96 %! Спирт и водку можно было купить круглые сутки и по любой цене, как говорится, «на любой карман», все спиртное сильно подешевело, и народ, что называется, «дорвался»: в 1994–1995 годах выпивалось до 15–18 литров спирта на человека в год.
Считается, что после кризиса 1998 года водки стали пить меньше из-за дороговизны, а больше употреблять вина, пива, изменив тем самым к лучшему структуру потребления. Выросла вновь сразу после кризиса популярность водки в бутылках маленького объема. Народ стал экономить и водку пить в одиночку. Но вернее будет сделать вывод, что увеличилась доля «паленой», нелегальной водки и самогона…
.....
