Читать книгу Вкусно есть не запретишь, или Застолье пенсионера. Записки не только о кулинарии - Галина Райхерт - Страница 1

Посвящается Александре Тимофеевне Челядиновой, моему незабвенному старшему другу.

Вкусно-1 Содержание

Предисловие

Глава 1. «Что старый, что малый»?. .

Непреклонное время – кольцо замыкается? – Сходства больше, чем различий. Ограниченное питание. – Старшее поколение: хранители традиций. Пищевые привычки. – Мы меняемся с возрастом.– Вкус не тот, что раньше! Обоняние тоже важно… – Особая схема вкуса для пожилых.– «Кто дольше жует, тот дольше живет». – Если совсем не жуется… – О пользе хороших манер. Нужны ли совместные трапезы?

Глава 2. Еда: продление жизни      

О чем мы задумываемся после 50-ти и позже. – Сырое или приготовленное? – Курица в интерпретации еврейской и французской кухни. – Полезный символ христианства. – Молодильные яблоки.– Что недодают пенсионерам. Пряности, мед и липовый цвет.– Шоколад, кофе и красное вино для пенсионеров.– Режим и размеренность. Плохие привычки. – Наедине с едой – удовольствие.

Глава 3. Есть или не есть? Вот в чем вопрос!

Культ и культура еды: две стороны медали. – Продовольственная корзина пенсионера не рог изобилия. – «Сдавшимся в плен добровольно»… Нормы из области мифологии. – Памятные имена и многозначительные даты. – Баланда и снова… нормы? – Луиджи Корнаро и его наука о питании. – Открытие Скулачева. Антиоксиданты или стрессы? – «День не едим, два погодим да опять не едим». – Когда голод неизбежен.

Глава 4. Продукты, которые мы выбираем

Из чего выбирать? И что купить? Самые неискренние продукты. – Молоко, жиры и яйца. – Симфония сырных запахов и «сырный продукт». – Без мяса скучно. И колбаски хочется! – Лучшее мясо для пенсионера: курица. – Только не пангасиус! «Растворимая» икра. – Гарантийный талон на бакалею и фриганизм. – Заповеди пожилого практичного покупателя.«Рынок лучше супермаркета». – Придя домой с корзиной… – Ошибки инстинкта самосохранения.

Глава 5. Собираем пирамиду и…      

Пирамиды не только египетские. Те же яйца; вид сбоку или в профиль. – Откуда взялась и кому сдалась средиземноморская диета? – «Макароны, хлеб, картошка…». – Где хлеб, там и соль. – Чтоб мазалось! – Как выбрать «свои» продукты? Прислушиваемся к себе и учитываем болезни.– Пирамиды и тарелка: плюсы и минусы. – «Здоровый Образ Жизни». Отступление к алкоголю. – Соберем свою пирамидку!

Глава 6. Еда мужская, женская, семейная…

Снова заглядывая в каменный век… – Жертвоприношение и пища в соединении. – Восточная кулинария: мужские и женские продукты. – Поправка на советские времена. – Мужское мнение.Только для мужчин.– Эмансипация и еда.Женское мнение. – Бабушкин опыт: женщина, которая готовит…– Десятая муза Кулина. Почему мужчины – лучшие повара? – «Вкусно, как у мамы!». Зигзаг семейной кухни.

Глава 7. Слово о советской котлете

Всепрощающая рецептура. Котлеты «те самые». – С ручательством за подлинность. Обвалять, обжарить и запечь. – Гарнир плюс подливка. Домашние добротные.– Котлета в рыбный день и котлетные имитации. – Без добавок нет котлет! – Панировка снаружи и… внутри. – Вторая жизнь. Котлета в тесте. – Аристократы в мире котлет: пожарские… – Котлета «новомихайловская»… – И коварная котлета по-киевски! – Слагаемые успеха.

Глава 8. Слово о добродушной каше

Забытые традиции. Почему нас надо уговаривать есть кашу?– Известные, но загадочные как душа. – Ей все возрасты покорны. Каша трижды в день. – Густота, доброта, вволю и от пуза… – Предрассудки и заблуждения. Хитрости кашевара. – «Кашу маслом не испортишь». – Ура холодной каше! – Крупичка, мучица и водичка… Родственники каши. – В руках нелюдей.

Глава 9. Завтрак съешь сам… Правила пенсионера.      

«Завтра» начинается с утра! А утро – с завтрака. – Калейдоскоп завтраков. – Там и делить-то нечего. Минимализм или роскошь? – Завтрак пенсионера. «На «раз-два» рассчитайсь!» – Свежесть первая и вторая. – Завтраки впрок. – Суп на завтрак: не только с похмелья, но и полезная привычка. – Семь пасхальных завтраков. Самые радостные и грустные… – Завтрак с шампанским.Старый и малый, объединяйтесь!

Глава 10. Обед раздели с другом. Правила пенсионера.