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Giuseppe De-Astis. I filtrati dolci
I filtrati dolci
Indice
Capitolo I. Definizione e classificazione dei filtrati. Cenno storico dell'industria dei filtrati dolci in Italia
Cenno storico dell'industria dei filtrati dolci in Italia
Capitolo II. Materie prime per la preparazione dei filtrati dolci
a) Le uve
b) Il mosto grezzo delle uve rosse
Capitolo III. Preparazione dei filtrati rossi. Processi e pratiche speciali di vinificazione
Capitolo IV. Preparazione dei filtrati bianchi
Capitolo V. La filtrazione del mosto. — Filtri e filtrerie
Capitolo VI. Conservazione e trasporto dei filtrati
Trasporto dei filtrati
Capitolo VII. Commercio dei filtrati dolci
Capitolo VIII Impiego dei filtrati dolci
Capitolo IX. Analisi e composizione chimica dei filtrati
Composizione chimica dei filtrati
Filtrati bianchi
Filtrati rossi
Capitolo X. Residui dei filtrati
NOTE:
Отрывок из книги
Giuseppe De-Astis
Monografia della filtrazione dei mosti e della preparazione dei cosidetti "filtrati dolci" e "lambiccati"
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Capitolo X. Residui dei filtrati.
Il filtrato bianco deve avere pochissimo alcool, da una frazione di grado al 2-3% al massimo: il filtrato rosso invece occorre che ne contenga, come si disse, una certa dose, in media 4-5% per essere ben colorato, ricco di materie estrattive, a schiuma viva e poco persistente.
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