Бухарская кухня. Кухни народов мира

Бухарская кухня. Кухни народов мира
Автор книги: id книги: 108156     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывы, комментарии: 0 400 руб.     (4,32$) Читать книгу Купить и скачать книгу Купить бумажную книгу Электронная книга Жанр: Кулинария Правообладатель и/или издательство: Издательские решения Дата публикации, год издания: 2015 Дата добавления в каталог КнигаЛит: ISBN: 978-5-4474-0499-4 Скачать фрагмент в формате   fb2   fb2.zip Возрастное ограничение: 18+ Оглавление Отрывок из книги

Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.

Описание книги

Это не просто сборник рецептов бухарской кухни. В увлекательной живой и доступной форме, автор познакомит российского читателя не только с уникальными блюдами, но и с помощью народного фольклора, этнографии и местного юмора, заставит, с совершенно неожиданного ракурса взглянуть на удивительный мир, именуемый Востоком.

Оглавление

Голиб Саидов. Бухарская кухня. Кухни народов мира

Вместо предисловия

Немного о старой колоде и забытой кочерге…

Орди бирьён (основной бухарский соус)

Атола (мучная похлебка)

Ӯмоч (похлёбка из затертой муки)

Мошоба (похлёбка из маша)

Бринҷоба /мастоба/ (суп-пюре из риса)

Чои сиёҳ (похлёбка из чая)

Шир-чой (чай со сметаной или молоком)

Қаймоқ (кипяченые сливки)

Чакка (кисломолочный продукт)

Чувот (кисломолочная закуска)

Чакка-чўлоп (восточная окрошка)

Ширбринч (молочная рисовая каша)

Калля-поча (суп из ножек и головы)

Щӯрбо (суп с овощами)

Угро (суп с тонкой домашней лапшой)

Балаза-нахӯт (суп с «турецким» горохом)

Тушбера (пельмени)

Манту (манты)

Ҷиз (обжаренный ливер на скорую руку)

Кабоб (жаркое)

Кӯфта-кабоб (жаркое из фарша)

Зангӯля-кабоб (горячая закуска из семенников)

Баррача-кабоб (жаркое из ягнёнка)

Тандыр-кабоб (барашек, запеченный в тандыре)

Поча (отварные говяжьи ножки)

Гипо (ливерный сбой в бараньем желудке)

Ҳасиб (домашняя колбаса)

Думғоза (бычьи хвосты на пару)

Казы (конская колбаса)

Қаиш (отварные квадратики из теста с подливой)

Тухум-барак (отварные конвертики из теста с яйцом и маслом)

Каду-барак (вареники с тыквенной начинкой)

Ҳалиса (каша из пшеницы)

Шӯла (рисовая каша)

Оши-софи (бухарский плов)

Ош-халта (еврейский плов в мешке)

Нон-и пиёзног (луковая лепешка)

Фатир (слоеная лепешка)

Кульча (лепёшка на особой закваске)

Қатлама (жареная слоеная лепешка)

Самбӯса «Тугмача» (пирожки из слоеного теста «пуговки»)

Бӯй (жареные пирожки-пустышки)

Бичак (жареные или запечённые чебуреки с зеленью)

Сумаляк (праздничный десерт из пророщенной пшеницы)

Нишалло (бухарская сладость)

Фирини (молочный десерт)

Мураббо-и биҳи (варенье из айвы)

Мураббо-и сабзи (варенье из моркови)

Ҳалвойтар (жидкая халва)

Ҳалво (халва)

Ҳалво-и-собуни

Ҳалво-и-тери

Ҳалво-и-донаги

Ҳалво-и-пашмак (волокнистая халва)

Ғӯлунгоб (бухарский новогодний напиток)

Отрывок из книги

Бухарская хозяйка

А то ведь как бывает: открываем старинный справочник по домоводству и под рубрикой «советы хозяйкам» читаем: «Если у вас в доме не осталось ничего из продуктов, тогда идем в погреб, достаем баночку севрюжьей икры, один копченый свиной окорок…", ну и так далее. Потому, вполне понятно желание наших современных хозяек задушить вышеприведенную «советчицу», поскольку, окромя как издевательством, подобные «советы» по-другому назвать сложно.

.....

Ну и последнее – правильно говорят: «Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать». Не раз мне доводилось по пунктикам и минутам расписывать кому-либо тот или иной рецепт блюда, и на следующий день человек приходил расстроенный: «Блин, ёлы-палы, ведь все делал прямо по бумажечке…» Вот именно – «по бумажечке»! Я считаю, что учиться нужно непосредственно под чутким присмотром наставника и как губка, впитывать в себя всё увиденное, вплоть до тончайших нюансов.

Не случайно, в Бухаре продолжает существовать традиция преемственности, когда ученик («шогирд») несколько лет подряд учится у своего наставника («усто»), прежде чем последний дает ему благословление и разрешение («рухсат») на самостоятельное творчество. И в дальнейшем на плечи ученика возлагается огромная ответственность за престиж своего учителя, ибо добросовестность и чистоплотность в приготовлении пищи в Бухаре издревле считались одними из важных качеств, когда вставал вопрос о том, к какому мастеру следует обратиться во время предстоящей свадьбы или праздника. Ведь надо иметь в виду, что блюдо готовится не на 5 – 6 человек, а на 300 – 500 (а иногда – и более) количество народа!

.....

Добавление нового отзыва

Комментарий Поле, отмеченное звёздочкой  — обязательно к заполнению

Отзывы и комментарии читателей

Нет рецензий. Будьте первым, кто напишет рецензию на книгу Бухарская кухня. Кухни народов мира
Подняться наверх