Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Предисловие
Вступление
Глава 1 – «Ab ovo»
Яйцо всмятку
Гренки
Омлет – «Жизнь и Душа моя!»
Небольшой экскурс в Средневековье
Яичница по-деревенски
Спаржа с маринованным лососем и яйцом-пашот
Тухум-барак
Қаймоқ – кипячёные сливки
Глава 2 – закуски
Брускетто
Жульен
Итальянская закуска
Рафаэлло
Карпаччо
Чакка
Чувот (кисломолочная закуска)
Қазы (конская колбаса)
Норын (салат из конины)
Яхни (мясное ассорти с овощами)
Аҷабсанда (острая овощная закуска)
Боимжон-салля (баклажанные рулеты)
Зангўля-кабоб (закуска из семенников барашка)
Поча (отварной путовый сустав)
Думғоза (деликатес из бычьих хвостов)
Шаверма-шаурма
Куриный рулет
Глава 3 – Первые блюда
Овощной суп
Щавелевый суп
Солянка
Чои-сиёҳ (Похлёбка из чая)
Шир-чой (чай со сметаной или молоком)
Ширбринч (молочная рисовая каша)
Шурпа
Ӯмоч (похлёбка из затертой муки)
Мошоба (похлёбка из маша)
Мастоба (суп-пюре из риса)
Бамаза-нахўт («вкусный горох»)
Тушбера /Чучвара/ (пельмени домашние)
Угро (суп с домашней вермишелью)
Чакка-чўлоп (восточная окрошка)
Калля-поча (суп из голов и ножек)
Глава 4 – Вторые блюда
Жаркое в горшочке
Лосось в кунжуте
Телятина в яблоках
Свинина Лукулла
Мясо по-Милански
Бифштекс по-флорентийски
Стейк из говядины
Плов
Жаркое по-восточному
Долма
Лагман
Димляма (тушёные овощи с мясом)
Манты
Кабоб по-бухарски
Кўфта-кабоб
Сих-кабоб (шашлык на шпажках)
Тандыр-кабоб
Турецкие хинкали
Каду-барак (вареники с тыквенной начинкой)
Шавля (Шўла)
Баранина в сливках
Бигос
Паста
Пенне с грибами и колбасками
Феттуччини с лососем
Пицца
Маргарита
Капрезе
Прошутто фунги
Кватро формаджи
Глава 5 – Выпечка
Блинная рапсодия
Бўй («пустышки» из теста)
Курник
Пироги, пирожки…
Пирог с капустой
Пирог с яблоками
Пирожки «Меньшиковские»
Пирог с яйцом и зелёным луком
Осетинские пироги
Уалибах (пирог с сыром)
Насджин (пирог с тыквой)
Фыджин (пирог с мясом)
Лепёшка как из тандыра
Нон-и пиёзног. Фото автора
Фатир (слоеная лепешка)
Қатлама (жареная слоеная лепешка)
Самбӯса «Тугмача» (самса «пуговки»)
Татарские беляши
Бичак (чебуреки)
Глава 6 – Десерты
Райское яблочко
Фиговый десерт
Халва
Ҳалвойтар (жидкая халва)
Ҳалво-и собуни (мыльная халва)
Ҳалво-и тери
Ҳалво-и донаги (миндальная халва)
Ҳалво-и пашмак (волокнистая халва)
Мураббо-и анҷил (варенье из инжира)
Мураббо-и биҳи (варенье из айвы)
Мураббо-и сабзи (варенье из моркови)
Фирини (молочный десерт)
Нишалло (разновидность бухарской сладости)
Хаштак-паштак (десерт из кураги)
Асал бихи (айва, запеченная с медом)
Шарбат (шербет)
Ғўлунг-об (шербет из урюка)
Глава 7 – Один день из жизни «стафф-повара»
День первый
День второй
День третий
День четвертый
День пятый
День шестой
День седьмой
День восьмой
День девятый
День десятый
День одиннадцатый
День двенадцатый
День тринадцатый
День четырнадцатый
День пятнадцатый
Вот такие пироги…
На занятии по среднеазиатской кухне. Кулинарная школа «Шеф-повар», Санкт-Петербург
Итак, о чём же эта книга?
.....
Теперь ставим сковородку на средний огонь, ждем минуту-две и наливаем растительное масло. Сковороду, между прочим, я всегда рекомендую приобретать чугунную: она тяжелая и сразу же внушает к себе уважение. А, кроме того, с толстым дном, что является гарантией того, что блюдо у вас не подгорит. Ещё один немаловажный аспект в пользу выбора чугунной сковороды – ею удобно встречать припозднившегося супруга, который к тому же, явился несколько «подшофе». И что не менее существенно – следов практически не оставляет…
Как только масло разогреется, закидываем вначале лук (можно сразу же посолить и поперчить), перемешиваем хорошенько и пассируем его в течение одной-двух минут. Затем забрасываем мелко порезанные помидоры и следом, вдогонку отправляем мясные продукты. Еще раз перемешиваем и обжариваем в течение одной-двух минут.
.....