Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
От автора
Предисловие
Историческая справка
Обзор перцовок, производимых в Советском Союзе и в современном мире
Перцовки за пределами России
Предпочтения перцовок среди участников целевой группы
Сведения о перцах
Черный перец
Белый перец
Перец кубеба
Перцы красные (капсикумы)
Кайенский перец
Душистые перцы
Ямайский перец
Райское зерно
Вещества, придающие эффект жгучести перцовкам
ИНгредиенты перцовок
Зверобой
Имбирь
Гвоздика
Кориандр
Тмин
Классификация ликероводочных изделий
Основа настойки
Как настаивать перцовки
Технологические операции приготовления спиртованных настоек
Основные технологические операции приготовления ликероводочных изделий
Купажирование с использованием настоев и ароматных спиртов
Купажирование с использованием плодово-ягодных полуфабрикатов
Сроки годности ликероводочных изделий
Рецепты перцовок
Перцовки простые
1.Перцовка простая №1 (проще простого)
2.Перцовка простая №2 (соль с перцем)
3. Перцовка простая №3 (два молотых перца)
4.Перцовка простая №4 (с укропом)
5. Перцовка простая №5 (дачная)
6. Перцовка простая №6 (с миндалем)
Перцовки с чесноком
7. Перцовка с чесноком №1 (от мэтра – Иосифа Кобзона)
8. Перцовка с чесноком №2 (Матросская суровая)
9. Перцовка с чесноком №3 (бурлацкая)
10. Настойка перцовая с чесноком №4
11. Перцовка с чесноком №5 (с лимоном)
12. Перцовка с чесноком №6
13. Перцовка с чесноком №7 (ободряющая)
14.Настойка (хлеб с чесноком и перцем)
15. Перцовка с чесноком №8 (рыбацкая)
Перцовки с медом
16.Перцовка с медом простая
17. перцовка с медом ванильная
18.Перцовка с медом гвоздичная
19. Перцовка с медом гвоздичная №2
20. Настойка перцовая с медом и корицей
21. Перцовка медовая с донником
22. Перцовка с медом и зверобоем
23. Перцовка с медом, бадльзамом и специями
24. Перцовка медовая ароматная
25. Перцовка с медом и кориандром
26. Настойка горькая «кедровая с перцем» (38%)
27. Перцовка с перегородками грецких орехов
28. Перцовка медовая с гвоздикой и тмином
29. Перцовка медовая с гвоздикой и корицей
30. Перцовка с медом и пряностями
31. Перцовая настойка на сосновых шишках с медом
32. Настойка перцовая с медом и чесноком
33. Настойка перцовая с медом, лимоном и пряностями
34. Перцовка смородиново-укропная с гречишным медом
35. Зеленая перцовка
36. Перцовка с медом и коньяком
37. Перцовка «Хиросимовка»
38. Настойка с хреном и перцем «Горыныч»
39. Настойка на хрене, имбире и перце
40. Настойка перцовая с медом на коре дуба
41. Настойка с перцем «Коньяк домашний»
42.Настойка восьмиперцевая
43. Травничек перцовый
Фруктово-ягодные перцовки
44. Настойка с перцем и черносливом
45. Настойка перцовая с курагой
46. Настойка перцовая с ягодами и фруктами
47. Варенуха медовая с красным стручковым перцем
48. Малиновая перцовка
49. Настойка на яблоках с перцем
50. Имитация ликера куантро с перцем
51. Настойка перцовая с терном
52. Изюмовка с перцем
Перцовки разные
53. Водка с черным или душистым перцем по рецепту Е. Молоховей, 1895 год
54. Перцовка с корицей
55. Тройная перцовка (тройной перегон, три перца)
56.Настойка перцовая со зверобоем
57. Перцовка деревенская
58. Перцовка «Остренькая»
59. Настойка с перцем «По-Шаляпински»
60. Перцовка жгучая душистая
61. Перцовка «По-Ворошиловски»
62. Зубровая перцовка
63. Перцовка пикантная
64. Перцовка «Полярный летчик»
65. Перцовка «Полярная»
66. Перцовка «Охотничья»
67. Перцовочка «Сборная»
68. Перцовка с хреном и болгарским перцем
69. канадская перцовка
70. Канадская перцовка второй рецепт
71. Настойка перцовая с хреном
72. Перцовка с кедровыми орешками
73. Перцовая настойка на сосновых шишках
74. Перцовка душистая
75. Настойка перцово-имбирная
Рецепты по мотивам Советских перцовок
76.Перцовка (35%)
77. Горный дубняк
78. Волжская особая (40%)
79. Настойка горькая "Украинская с перцем"
80. УКРАИНСКАЯ СТЕПНАЯ (настойка горькая слабо градусная)
81.Настойка «Восточная» (полусладкая слабоградусная 25%)
82. Аперитив «Степной (18%)
83. Аперитив «Новость» (17%)
84. Аперитив «Сюрприз» (18%)
85. Настойка «Имбирная»(28%)
86. Ранет перцовый (настойка полусладкая малоградусная)
87. Аперитив «Невский» (18%)
88. Настойка слабоградусная «Стрелецкая» (27%)
Как правильно пить перцовку
Общие правила от Антона Макаренко
Особенности употребления перцовки
Противопоказания к употреблению перцовки
Список литературы
Книга подготовлена на основе всестороннего осмысления творчества группы «В контакте» «Перцовки, настойки из перца» (https://vk.com/club128399900), практической переработки существовавших ранее и создание новых рецептов перцовок с учетом вкусовых, обонятельных, а также литературных и даже исторических предпочтений этой уникальной целевой группы.
В издании в соответствии с методикой В. Похлебкина проведено исследование, как литературных источников, так и кулинарных книг, специальной литературы в поисках упоминаний употребления упомянутых напитков. Найденные в литературе факты изложены в хронологическом порядке в небезынтересной для читателя форме.
.....
Отметим, что вино в ту пору «курили» (винокурение) – перегоняли на кубе, получая крепкий дистиллят. То есть, по сути, речь Суворов вел про перцовку!
По свидетельству дочери Суворова для восстановления здоровья отец употреблял пенник с толченым перцем. Пенник, как известно, это крепкое хлебное вино, то есть опять же перцовка.
.....