Пряно-вкусовые растения

Оглавление

Группа авторов. Пряно-вкусовые растения

Введение

Укроп

Тмин

Анис

Кориандр

Чабер душистый

Фенхель овощной

Базилик обыкновенный

Кервель

Майоран

Мята перечная

Мелисса лимонная

Мелисса турецкая

Горчица

Розмарин

Монарда

Индау салатная

Эстрагон

Хрен

Сельдерей

Петрушка

Пастернак

Хранение корнеплодов петрушки, сельдерея, пастернака

Отрывок из книги

Пряно-вкусовые овощные растения применяют в качестве приправ, гарниров для придания пище аромата, для приготовления маринадов, в производстве овощных полуфабрикатов.

Растения этой группы отличаются высоким содержанием разнообразных эфирных масел, которые придают пище ароматичность и специфический вкус. Они содержат также большое количество витаминов, макро- и микроэлементы.

.....

Салют – новый позднеспелый и первый отечественный сорт кустового типа. В пазухах листьев у него образуются боковые побеги, за счет которых он имеет кустовую форму. Сеять его надо через 15-20 см, а не через 10–12 см, как обычный укроп, иначе куста не получить. Зелень убирают многократно за счет прореживания посадок и срезания розеток листьев боковых побегов. Однако, если этот сорт высевать на одном и том же месте несколько лет подряд, то листья чернеют (заболевают фомозом). Перед посевом его семена прогревают в горячей воде (48–50 °С) в течение 30 мин, затем охлаждают и просушивают до сыпучести.

Зелень укропа любого сорта хранят при комнатной температуре несколько дней, поставив в воду, или в нижней части холодильника.

.....