История специй. От сладкой ванили до острого перца
Описание книги
Уже много тысяч лет назад первобытные охотники, пытаясь запасти добычу впрок, заворачивали её в различные листья и травы. В зависимости от того, какая трава была использована, менялся срок сохранности сырого продукта и вкус приготовленного… Вот тогда-то наши далёкие предки и сообразили, что вкус еды зависит от того, какая приправа была использована. С этого времени и началась долгая история специй и пряностей. Позже пряные растения не только стали неотъемлемой частью многих кулинарных блюд, но и приобрели статус самых дорогих и ценных предметов торговли. Поэтому дальнейшая история изучения, распространения и торговли пряностями неразрывно связана с политическими потрясениями, интригами и войнами. Только представьте, когда варвары короля Алариха напали в 408 году на Рим, они потребовали в качестве дани 5000 фунтов золота и 3000 фунтов чёрного перца – как ещё большую драгоценность!
Читайте эту небольшую, но очень интересную книгу, и вы узнаете, что упоминание о полезных свойствах специй и пряностей найдено ещё в трудах Конфуция. В Лондоне была учреждена Гильдия торговцев перцем, которая следила, чтобы специю не подделывали. В XVIII веке французы выкрали семена мускатного ореха и втайне высадили их на Мадагаскаре, где орех хорошо прижился. Куркума имеет очень яркий цвет. С её помощью буддийские монахи окрашивали свои одеяния, индийские женщины – сари, а мошенники – масло и сыр…
В формате PDF A4 сохранен издательский макет книги.
Оглавление
Группа авторов. История специй. От сладкой ванили до острого перца
Предисловие
Из истории пряностей
Жизнь пряностей
Пряности на Руси
Пряности, специи, приправы
Пряные растеноя
Классификация пряностей
Технология производства пряностей и их хранение
Влияние специй и пряностей на здоровье человека
Неочевидные опасности специй
Ассортимент пряностей и их общая характеристика
Анис обыкновенный
Базилик
Ваниль
Гвоздика
Горчица
Душица (орегано)
Зира (кумин)
Имбирь
Индау (руккола)
Иссоп
Календула
Кардамон
Кориандр (кинза)
Корица
Кунжут
Куркума
Лаванда
Лавр благородный
Лук
Любисток
Майоран
Мелисса
Мускатный орех
Мята
Пажитник
Перец
Петрушка
Розмарин
Ромашка
Сельдерей
Тмин
Укроп
Фенхель
Хрен
Чабер
Чабрец (тимьян)
Чеснок
Шафран (крокус)
Эстрагон (тархун)
Некоторые выводы
Отрывок из книги
Первобытными ремёслами человека были собирательство (съедобные растения), охота и рыбалка.
В эпоху палеолита – а это было где-то 450–500 тысяч лет тому назад – охотники какую-то часть мяса, пытаясь оставить впрок, заворачивали в различные травы. Только травы могли помочь сохранить продукт. Многие знают, что укутанное в крапиву мясо сохраняется до трёх дней. Если выпотрошить рыбу или мелкое животное, птицу и заложить внутрь сухую горчицу, эффект сохранения вас ошеломит.
.....
Тимьян древние греки посвящали богине Афродите и сжигали его на жертвенном огне. Так же, кстати, поступали и славяне-язычники, которые жгли тимьян, чтобы его благоуханный дым доставил радость их богам. Ну а в Средние века тимьян в кулинарии использовался очень широко. Его добавляли в жаркое, в соусы, начиняли им рыбу перед жаркой.
Известные сегодня всему миру чёрный перец, корица, имбирь, куркума и кардамон – первые специи, получившие широкое распространение в Индии. Знали о специях и пряностях и в древнем Китае. Упоминание о полезных свойствах специй найдено в сочинениях Конфуция.
.....