Оглавление
Группа авторов. Энциклопедия супов от А до Я
Введение
Что такое суп?
Как слово наше отзовется… Вечный спор
История с географией. Главный ингредиент
Вначале было… блюдо, или «Культурный фронт»
Бульоны просят огня…
Мясные супы
Авголемоно
Ахиако
Ахиако по-кубински
Баварский пивной суп
Борщи
Белорусский борщ
Борщ с огурцами
Костромской борщ с репой
Русский борщ
Сибирский борщ с фрикадельками
Ботвинья с мясом
Ватерзой с курицей
Венгерский гуляш классический
Венгерский гуляш со свининой
Виндзорский мясной суп
Вишисуаз
Вишисуаз с луком
Вори-вори
Гамбо
Гармуджа
Даньхуатан с курицей
Довга с мясом
Итальянский свадебный суп
Канжа де галинья
Карри-ми
Касуэла
Кислый суп с фрикадельками
Китайский остро-кислый суп
Кок-а-лики
Консоме
Консоме из дичи
Куриные супы
Куриный суп с кабачком и вермишелью
Куриный суп с лапшой
Куриный суп с ячменем и луком-пореем
Куриный суп-пюре с шампиньонами
Суп-пюре из курицы
Лагман
Лагман по-дунгански
Посоле рохо
Потофе
Русская похлебка с ветчиной в горшочке
Рассольники
Классический рассольник с перловкой
Рассольник «Московский»
Рассольник «Ленинградский»
Солянка
Сопа де педра
Суп из айвы с нутом и бамией
Суп из хвостов
Суп-пюре с яблоками и помидорами
Супы из индейки
Классический суп из индейки
Суп из индейки с черной чечевицей
Суп из индейки с капустой
Томатный суп с индейкой
Супы с беконом
Гороховый суп-пюре с беконом
Картофельный суп с беконом
Крем-суп из лука-порея и картофеля с беконом
Томатный крем-суп с беконом
Тыквенный крем-суп с имбирем и беконом
Тинола
Турецкий свадебный суп
Фо бо
Фюме
Харчо
Классическое харчо
Острое харчо
Харчо из баранины
Харчо с черносливом
Черная кровяная похлебка
Шурпа из козлятины
Щи
Баварские щи
Капустные щи
Куриные щи
Суточные щи из квашеной капусты
Ячменный суп с ребрышками
Овощные супы
Аквакотта
Аквакотта с мангольдом
Арахисовый суп
Арахисовый суп по-боливийски
Асорда
Борщи
Зеленый борщ
Красный борщ с вишней
Гармуджа по-вегански
Калду верде
Корн-чаудер
Крем-нинон
Крем-суп из спаржи
Крем-суп со сливками
Луковый суп
Луковый суп с красным вином
Маш из бобов с мятой
Минестроне
Огуречный суп «Аббатство Даунтон»
Свекольно-тыквенный суп-пюре
Сопа де гато
Суп из бамии
Суп из жаренных с чесноком томатов
Суп из крапивы
Суп из крапивы и щавеля
Суп из савойской капусты
Суп из цветной капусты
Суп Румфорда
Суп-пюре из брокколи с сыром
Суп-пюре из латука
Суп-пюре из лука-порея
Суп-пюре из сельдерея
Суп-пюре из шпината
Суп-пюре «Красная жара»
Суп-пюре с перловкой
Томатный суп с морепродуктами
Томатный суп-пюре классический
Томатный суп-пюре со сливками
Щавелевые щи
Рыбные супы
Бергенский рыбный крем-суп
Борщ с кальмарами и чесноком
Буйабес
Буррида
Буррида по-итальянски
Ватерзой из рыбы
Винный суп с рыбой и помидорами
Гамбо с морепродуктами и беконом
Даси с овощами
Исландский рыбный суп
Исландский рыбный суп со сливками
Калакейтто
Каллен-скинк
Каллен-скинк с копченой рыбой
Крабовый крем-суп
Крабовый суп по-мэрилендски
Крабовый суп с бренди
Лакса с креветками
Псаросупа
Рождественский чешский рыбный суп
Рыбный суп с креветками и шампиньонами
Рыбный суп со шпинатом
Сборная рыбная солянка
Старорусский рыбный рассольник калья
Суп из камбалы
Суп из акульих плавников
Уха
Уха из окуней
Уха из форели
Уха по-елизаветински
Уха по-фински со сливками
Уха с водкой
Уха с картофелем на курином бульоне
Фюме из рыбы
Халасле
Чаудер
Манхэттенский чаудер
Новоанглийский клэм-чаудер
Чаудер из морепродуктов
Чаудер с крабовым мясом
Чоппино
Чоппино из Сан-Франциско
Чоппино на курином бульоне
Чоппино с белым вином
Чоппино с красным вином
Щи из снетков
Щи с килькой
Щучина
Грибные супы
Грибной борщ с гречневой крупой
Грибной суп
Грибной суп с вином
Грибной суп с огурцами и хреном на квасе
Грибной суп с перловкой
Грибной суп-пюре
Грибной суп-пюре
Крем-суп из лесных грибов
Крем-суп из шампиньонов со сливками
Постная грибная солянка
Рассольник «Монастырский»
Крупяные супы
Гороховый суп
Гороховый суп без мяса
Гороховый суп по-шведски
Гороховый суп-пюре с молоком
Макку с сухарями
Перловый суп
Перловый суп по-шотландски
Ревифья
Снерт
Суп с пшеном по-деревенски
Суп с чечевицей и томатами
Эзогелин чорбасы
Ячменный суп с тыквой
Супы из ферментированных продуктов[1]
Довга
Довга с зеленью и нутом
Жур
Журек
Капустница
Капустница по-чешски
Кислые щи с солеными грибами
Мисосиру
Супы из мучных изделий
Атала
Павезе
Пивной суп
Похмельный суп с лапшой и пореем
Рамен с утиной грудкой
Свадебный суп по-армянски
Суп с вермишелью и фрикадельками
Суп с лапшой и омлетом
Суп с рисовой лапшой
Сырный суп с вермишелью
Удон с кроликом и пекинской капустой
Утиный суп с кислой заправкой
Утиный суп с лапшой
Молочные супы
Молочный морковный суп
Молочный суп с вермишелью
Молочный суп с гречкой
Молочный суп с грибами
Молочный суп с капустой
Молочный суп с клецками
Молочный суп с креветками
Сладкий катнов
Швейцарский молочный суп
Чупе по-аргентински
Фруктовые и сладкие супы
Абрикосовый суп с йогуртом
Венгерский вишневый суп
Джинестрата
Латышский хлебный десертный суп
Летний суп
Мятный фруктовый суп
Суп с грушей и луком-пореем
Суп-пюре из яблок
Суп-пюре с бананами
Французский суп с каштанами
Фруктовый суп-пюре из клубники
Черничный суп
Шведский фруктовый суп
Эстонский яблочный суп
Ягодный суп с медом
Ягодный суп с овсянкой
Холодные супы
Ботвинья
Ботвинья с рыбой
Ботвинья с рыбой, щавелем и крапивой
Вишневый суп с бренди
Гаспачо
Гаспачо с хлебом
Гаспачо с эстрагоном
Гаспачоле
Дынный десертный суп
Куксу
Нэнмён
Огуречный суп на курином бульоне
Окрошка
Окрошка мясная
Окрошка на белом квасе
Окрошка на кефире с курицей
Окрошка с вареной колбасой
Сальморехо
Таратор
Холодник
Сладкий холодник
Холодник на кефире
Холодник на тане
Холодник по-белорусски
Отрывок из книги
…Анжела наклонилась ко мне и тихо, глядя куда-то в сторону как профессиональный конспиратор, произнесла: «А ты не хочешь «специальную» похлебку?» Я понял сразу. И сразу согласился. Ведь мы пришли в настоящий корейский ресторан, хотя и в тысячах километров от любой из Корей.
Скажу сразу, рискуя навлечь на себя гнев тысяч фанатов, я не очень люблю собак. Но, конечно, я согласился не поэтому. А просто потому, что в любой стране, в которой бываю, я всегда и везде пробую суп. Вернее, не пробую, а беру суп. Принимаю, впускаю в себя.
.....
История совершенствования такого блюда, как суп, достойна отдельной книги. Поэтому отмечу наиболее важные вехи этого процесса.
Предшественниками современных супов были античные похлебки из перловки, рыбного соуса и вина, которые готовили древние греки и римляне. В «Одиссее» Гомер упоминает густую похлебку, или кашу из ячменной муки, под названием ἄλφιτον. Кстати, показательно, что другое значение этого слова – «кусок хлеба», «пропитание».
.....
