Оглавление
Gustavo Nari. Pastelería urbana
> Prólogo >
Clásicos de la pastelería argentina
> ROGEL TRADICIONAL >
> PASTA FROLA >
> TORTA BALCARCE >
> TORTA LEGUIZAMO >
> TORTA EL MOLINO... REINTERPRETADA >
Postres clásicos de restaurante
> FLAN TRADICIONAL >
> BUDÍN DE PAN >
> PROFITEROLES RELLENOS. DE MASA PÂTE À CHOUX >
> QUESO Y DULCE... REINTERPRETADO >
Alfajores, dulces y confituras
> ALFAJORES DE CHOCOLATE >
> ALFAJORES DE MEMBRILLO >
> ALFAJORES DE MAICENA >
> ALFAJORES DE NUECES >
> ALFAJORES SABLÉE>
> DULCE DE BATATA CASERO >
> BOMBONES DE FRUTAS >
> TURRONES DE CLARAS. Y FRUTOS SECOS >
Pastelería para el té
>BISCOTTI DE CÍTRICOS Y CARDAMOMO >
> BUDÍN DE BANANAS, NIBS DE CACAO Y AVELLANAS >
> BUDÍN DE LIMÓN. Y FRUTOS ROJOS >
>COOKIES HÚMEDAS DE FRUTOS SECOS, CAFÉ Y CHOCOLATE >
>COOKIES DE ALGARROBA, CACAO Y AVENA >
>COOKIES CON CHIPS DE CHOCOLATE Y NUECES >
>COOKIES DE AVENA Y PASAS >
>FINANCIERS DE FRUTOS ROJOS >
> GALLETAS DE LIMÓN. Y CHOCOLATE >
> GALLETAS DE CHOCOLATE. Y FRAMBUESAS >
>SCONES DE QUESO >
>SCONES DE MASCARPONE >
>BROWNIES CON FRUTOS SECOS >
> DIAMANTES DE LIMÓN. Y AMAPOLAS >
>MADELEINES DE CHOCOLATE Y PISTACHOS >
> PANES DE BRIOCHE>
Tortas clásicas
> TARTALETAS DE CHOCOLATE. Y DULCE DE LECHE >
> TARTA DE MANZANAS >
> TARTALETAS DE LIMÓN >
>TARTALETAS DE CREMA FRANGIPANEY PERAS >
> TORTA ÓPERA >
> TIRAMISÚ >
>CHEESECAKE TRADICIONAL >
>MARQUISE DE CHOCOLATE, DULCE DE LECHE Y MERENGUE ITALIANO >
Tortas modernas
> TEXTURAS DE CHOCOLATE y PERAS >
> TRES CHOCOLATES >
>CHEESECAKE DE MARACUYÁ >
> TARTALETAS DE LIMA >
> TARTA CRUMBLE DE FRUTOS ROJOS Y BANANAS >
Pastelería de tienda
> TORTA DE FRAMBUESAS, MANGO Y AVELLANAS >
>PETIT GATEAU DE SALSA TOFFEE Y MOUSSE DE DULCE DE LECHE >
> TARTALETAS DE FRUTAS >
>BAVAROISE DE CHOCOLATE CON LECHE Y COMPOTA DE FRUTOS ROJOS >
>MACARONS DE YERBA MATE >
> MALVAVISCOS >
Chocolatería
> BARRAS DE CHOCOLATE. COBERTURA Y CEREALES >
> BOMBONES DE DULCE DE LECHE >
> BOMBONES DE CHOCOLATE BLANCO. Y MARACUYÁ >
> BOMBONES DE CHOCOLATE Y MENTA >
> BOMBONES DE CORTE. CHOCOLATE Y NARANJA >
> BOMBONES DE MANÍ >
> LINGOTES DE CHOCOLATE CON LECHE. Y PRALINÉ DE ALMENDRAS >
> TRUFAS DE CHOCOLATE. CON LECHE Y COCO >
> Aspectos generales. de la pastelería >
> Glosario >
> Agradecimientos >
Отрывок из книги
En este libro encontrarán recetas que Gustavo Nari fue adaptando a su criterio personal, con la intención de transmitirles que todos ustedes pueden realizarlas. Solo necesitan dedicarles tiempo, poner amor y pasión en todo lo que hacen, respetando los procesos, los tiempos y las temperaturas.
El resultado será un producto excelente con el que podrán deleitar a sus amigos, a su familia o a sus compañeros de trabajo.
.....
Una vez que integramos todo el almíbar aumentamos la velocidad de la batidora y continuamos batiendo, de 8 a 10 minutos, hasta que llegue a temperatura ambiente. Ponemos la preparación en la manga y procedemos al armado del Rogel.
Tomamos las 6 tapas y las unimos con el dulce de leche. Terminamos el postre decorando con el merengue italiano.
.....
