Ein Leben als Koch. Ein Leben für gutes Essen. Doch es geht dabei nicht ausschließlich darum, gut zu kochen. Der Gast will mehr als guten Geschmack. Satt werden zum Beispiel, eine große Auswahl an Speisen, schnelle Bedienung. Und das soll alles natürlich auch nicht zuviel kosten. Manchmal so schwierig wie die Quadratur des Kreises. Da macht sich ein Profikoch bisweilen seine Gedanken über den Gast, das unbekannte Wesen. Der Autor hat in diesem Büchlein versucht, all diese Gedanken niederzuschreiben. Sein beruflicher Werdegang mit zahlreichen amüsanten Begebenheiten, die für ihn oft schwer nachvollziehbaren Wünsche von Gästen, ihr Benehmen und vieles mehr. Nützlich für jeden Restaurantgast, aber auch für Hobbyköche, die einmal Dinge aus der Sichtweise eines Restaurantkochs erfahren möchten.
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Hans Pürstner. Chef Special
Einleitung
Anfänge
Die fliegenden Augen von Graz
Endlich Jungkoch
„Das schmeckt aber komisch, probier mal!“
„Ein Gruß aus der Küche“
Die Forelle
„Wo gehen wir hin?“
Die Schlacht am kalten Buffet
Was wollen wir essen?
Was der Küchenchef NICHT empfiehlt
Die Speisekarte
„Gut durch, bitte!“
„Ham wa nich!“
Davon wird man ja nicht satt!
Einkaufen macht Spaß!
Fertigprodukte
„Das ist ja das teuerste Wasser der Welt!“
Schwedische Krebse
„Ist das auch frisch?“
Mein Gott, das dauert!
Hat´s geschmeckt?“
„Herr Ober, zahlen!“
Das „Trink“geld
Der Nachtisch
Der Kaffee ist fertig!
Fernsehköche
Hobbyköche
Brauchen wir „El Bulli“?
Groupon und andere Gutscheine
Kellner
Convenience Food – Teufelszeug?
Resteverwertung
Kochen mit Maggi&Co
Der Osterhase
Der Ribiselkuchen
Wieder der „junge“ Koch
Fachausdrücke, die vielleicht nicht jeder kennt:
Zum „Nachtisch“
Impressum
Отрывок из книги
Titel
Einleitung
.....
Wenn sie das Ganze dann womöglich gleich ablöschen, vielleicht auch noch mit viel zu viel Flüssigkeit, dann ist das Ergebnis vorprogrammiert. Trockenes, zähes Fleisch, wässrige Sauce usw. Also machen Sie es lieber wie vorhin beschrieben.
Warum sollte man Beilagen, wie Salzkartoffeln, Nudeln, Spätzle, oder Reis nicht vorkochen? Es gibt schließlich zahlreiche Behälter mit luftdicht schließenden Deckeln auf dem Markt, sie halten sich durchaus ein bis zwei Tage im Kühlschrank.
