Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Bayrisches Nationalkochbuch
Vorwort
Über das Erlernen der Kochkunst
Von der Einrichtung der Küche
Suppen
Ochsenfleisch gut zu sieden
Gewöhnliches Böflamod (Boeuf a la mode)
Roastbeef oder englischer Braten
Gemüse
Sauerkraut mit einem Hecht gefüllt
Makronen mit Parmesankäse
Schwämme
Große und kleine Pasteten, Krapfeln, Pfanzeln, Wandeln und dergleichen Beispeisen
Fleisch und Geflügel zu Pasteten zuzurichten
Ordinärer Mehlschmarren
Fische, Krebse, Schnecken, Frösche usw
Gefüllter Aal
Karpfen, Forellen, Rutten, Barben usw. schön blau zu sieden
Kalbfleisch
Kalbsbriese zu kochen
Frikandeau von Kalbfleisch mit Spargeln
Kalbskarbonaden (Kalbskotelett) auf dem Rost
Gewickeltes Hammelfleisch
Schaffleisch mit Kapern
Gefüllte Leber
Gedünstete Lammbrust mit Petersilie
Ragout von Kalbsbriesen mit Trüffel
Eingemachtes Lammfleisch
Rotes Wildbret mit Kapern
Frikandeau
Stafat mit Spargel
Glacierter Lammschlegel auf Kukummern (Gurken)
Eingemachtes Fleisch
Schwarzes Wildbret
Verschiedene Brühen (Saucen)
Glace zum glacieren verschiedener Fleischspeisen
Gebackene Briese
Fleischwürste
Fischwürste zu machen
Krebswürste
Fasten-Fischwürste
Kleine Blutwürste
Gefüllte Kalbsbrust zu braten
Schweinebraten mit Hering
Spanferkel
Zahmes und wildes Geflügel zu braten
Verschiedene Puddings
Schinkenpudding mit Zitronat
Mehrere Gattungen von Eierspeisen
Salate
Schmankel-Mus
Zitronenmus mit Wein
Auflauf von Mehl und Eiern
Auflauf von Vanille
Wein-Striezeln
Hecht-Strietzeln
Ein Pfanzel von geschnittenen Nudeln
Wasserspatzeln von abgebrühtem Teig
Bayrische Nudeln mit Krebsbutter
Eine bessere Art bayrischer Dampfnudeln
Aufgegangene Nudeln mit Krebsbutter
Topfen- (Quark-) Nudeln
Goldene Schnitten
Gebackener Holler (Holunder)
Ordinäre Schmalznudeln
Gebackene Hufeisen
Abgetriebenes Wespennest
Rosen von Schneeballenteig
Gebackene Glace-Krapfen
Fränkischer Gugelhopf
Gugelhopf in Schmalz
Johannisbeerkuchen
Topfenkuchen (Quarkkuchen)
Hohllippen
Kletzenbrot
Hobelspäne
Mädchenzöpfe
Zimtbrezn
Mandelkrapfen in Schmalz
Verschiedene Arten von Torten
Prügel-Krapfen
Sulzen
Grüne Sulze
Verschiedene Cremen
Creme-Nockerln
Mandelkäse
Verschiedene Kompotte
Verschiedene Blanc Manger
Verschiedene Arten von Gefrorenem
Eis zu Bäckereien
Nüsse einzumachen
Johannisbeeren in Essig
Latwerge (Marmelade) von Aprikosen
Quitten-Latwerge (Quittenmarmelade)
Weichseln im Kirschgeist
Hohlbeeren- (Himbeer-) Saft
Melonenschnitzen in Essig
Salzkukummern (Salzgurken)
Kräuteressig zu bereiten
Einen Schinken zu sieden
Eine Braise zu machen
Zervelatwürste zu machen
Latwerge (Marmelade) oder Sulze von Holunder (Holler)
Kalte Schale von Bier
Gebratene Fische, oder Hechte und Karpfen ein zu marinieren
Pomeranzen- oder Limonenschalen einzusieden
Leberwürste zu machen
Bratwürste zu machen
Salamiwürste zu machen
Verschiedene Getränke
Chaudeau
Consume
Anislikör
Einen Hausessig zu bereiten
Schinken einzusalzen
Gute Seife zu sieden
Mostrich (Senf) zu verfertigen
Enten in 14 Tagen fett zu machen
Kapaunen in 14 Tagen fett zu machen
Neue Methode zu waschen
Impressum
Titel
Bayrisches Nationalkochbuch
.....
Mädchenzöpfe
Zimtbrezn
.....