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Hilary Boynton. ¡Sana tu intestino!
¡SANA TU INTESTINO!
ÍNDICE
PRÓLOGO
INTRODUCCIÓN. La historia de Hilary
La historia de Mary
ANTES DE EMPEZAR LA DIETA GAPS
Equipa tu cocina
La despensa
INGREDIENTES. Y TÉCNICAS BÁSICAS
CALDO DE CARNE. Y CALDO DE HUESOS
Caldo de carne: El secreto para florecer durante la Dieta de Introducción. Monica Corrado
Caldo de carne básico: contramuslos o cuartos traseros de pavo o pollo [4 raciones]
Caldo de carne básico: vacuno, búfalo o cordero [4 raciones]
La larga tradición del caldo de huesos hecho en casa
Caldo de pollo casero [Unos 4 litros]
Caldo de carne [Unos 4 litros]
Caldo de pescado [4 a 6 raciones]
FRUTOS SECOS Y SEMILLAS
Cómo germinar semillas
Frutos secos crujientes
Leche de frutos secos
Harina de frutos secos
Mantequilla de frutos secos
Galletas saladas de frutos secos
COCO
Cómo abrir un coco verde
Leche de coco
Mantequilla de coco
Yogur de leche de coco
Kéfir de leche de coco
Harina de coco
LÁCTEOS CRUDOS
Yogur de leche cruda
Kéfir de leche cruda
Crema fermentada casera o crema agria
Mantequilla casera
Ghee (mantequilla clarificada)
Queso de yogur o kéfir
Introducción de los lácteosMonica Corrado, instructora de cocina y nutricionista GAPS
LA DIETA DE INTRODUCCIÓN
ETAPA 1
Pollo escalfado [6 a 8 raciones]
Sopa básica de pollo [6 a 8 raciones]
Sopa de calabaza [6 a 8 raciones]
Sopa de zanahoria y jengibre [6 a 8 raciones]
Sopa de carne en olla de cocción lenta [6 a 8 raciones]
Sopa inmuno-estimulante de setas maitake [6 a 8 raciones]
Sopa de cebolla [6 a 8 raciones]
Sopa de tomate [6 a 8 raciones]
Muslos de pollo con puerros y setas [4 a 6 raciones]
Filetes de ternera con setas y salsa de puerros [6 a 8 raciones]
Infusión de jengibre con coco y cúrcuma [1 taza]
Cubos de crema de coco [12 a 20 raciones]
ETAPA 2
Sopa todopoderosa de huevo hilado [1 ración]
Caldo de fletán (halibut) con tomillo y limón [4 a 8 raciones]
Sopa mexicana [6 a 8 raciones]
Estofado de col cremosa con muslos de pollo [4 a 6 raciones]
Gravlax con miel [8 a 10 raciones]
Albóndigas y/o hamburguesas hervidas [4 a 6 raciones]
Guiso de carne picada [8 a 10 raciones]
Estofado de col y salchichas [8 a 10 raciones]
Estofado básico de carne [8 a 10 raciones]
Puré de coliflor [6 a 8 raciones]
Caramelos salados
ETAPA 3
Tortilla francesa a la mexicana [1 ración]
Huevos pasados por agua
Huevos fritos
Huevos revueltos
Huevos escalfados
Tortitas de calabaza [6 a 8 tortitas pequeñas]
Puré de calabaza
Sopa de apionabo [6 a 8 raciones]
ETAPA 4
Hamburguesas con alioli y cebollas caramelizadas [8 raciones]
Setas salteadas al ajillo [6 a 8 raciones]
Pollo Asado [6 a 8 raciones]
Salsa de menudillos para el pollo asado [6 a 8 raciones]
Frittata [4 a 6 raciones]
Vieiras a la plancha [4 a 6 raciones]
Pimientos rellenos [6 raciones]
Pan o magdalenas de harina de almendras [Para 1 hogaza de pan o 12 magdalenas]
Zumos
ETAPA 5
Pica pica de jengibre [1 ración]
Chispa de manzana «verde» [1 ración]
Zumo para llevar [1 ración]
El zumo de Sandy [1 ración]
Huevos rancheros con crep de coliflor con comino y lardo
Crep de coliflor con comino [8 crep]
Arroz de coliflor
Sopa de calabaza o «Pollo en llamas» [6 a 8 raciones]
Ensalada con aceite de oliva, limón y sal marina
Pollo de rechupete en olla de cocción lenta [6 a 8 raciones]
Buñuelos de calabaza [4 bocaditos]
Manzanas cocidas [6 a 8 manzanas]
Chutney de peras y manzanas fermentadas [½ litro]
Carne de vacuno seca (Beef Jerky) [4 a 6 raciones]
ETAPA 6
Manzanas cocidas con canela [6 a 8 raciones]
Macarons de coco (ver imagen en la pp. 350-351) [10 o 12 macarons]
Crema de limón [4 a 6 raciones]
Batido energético [2 a 4 raciones]
Extracto de vainilla casero [½ litro]
Gelatina de frutas [4 a 6 raciones]
LA DIETA GAPS
MAYONESA: NUESTRO CONDIMENTO FAVORITO [1 ½ taza]
ALIOLI [1 ½ taza]
Añadidos para mayonesa y alioli
DOS MANERAS DE HACER MOSTAZA LACTO-FERMENTADA. Mostaza amarilla [Alrededor de ½ litro]
Mostaza de granos enteros fermentados con miel [Alrededor de ½ litro]
KÉTCHUP CASERO LACTO-FERMENTADO [½ litro]
SALSA BARBACOA LACTO-FERMENTADA [½ litro]
CHIMICHURRI [Alrededor de ½ litro]
SALSA HOLANDESA [Aproximadamente 1 taza]
SALSA BEARNESA [Aproximadamente 1 taza]
SIETE MANERAS DE HACER PESTO
Pesto clásico [Aproximadamente ½ litro]
Pesto de cilantro [Aproximadamente ½ litro]
Pesto de hinojo [Aproximadamente ½ litro]
Pesto de salvia ahumada [Aproximadamente ½ litro]
Pesto de eneldo con limón [Aproximadamente ½ litro]
Pesto de rúcula melosa [Aproximadamente ½ litro]
Pesto de tomates secos [Aproximadamente ½ litro]
GUACAMOLE [1 a 2 tazas]
SALSA MARINARA DE ED GIOBBI [4 a 6 raciones]
SALSA DE TOMATES ASADOS [2 a 3 kilos]
PAN DE MANTEQUILLA DE COCO [1 hogaza]
MASA DE PIZZA DE HARINA DE COCO [4 bases]
MANTEQUILLA DE HIERBAS [½ taza]
Mantequilla de hierbas frescas
Mantequilla de comino, jengibre y miel
Mantequilla de miel, vainilla y canela
Mantequilla de lima y chile
Otras combinaciones
Aderezos
ADEREZO DE KÉFIR DE HIERBAS [1 taza]
VINAGRETA BÁSICA [1 taza]
ALIÑO PARA ENSALADA CÉSAR [Aproximadamente ½ litro]
ADEREZO PARA TACOS [1 taza]
Ensaladas
«CUSCÚS» de COLIFLOR [6 a 8 raciones]
ENSALADA CHOW CARIBEÑA [6 a 8 raciones]
ENSALADA DE KALE CRUDO [6 a 8 raciones]
ENSALADAS PARA LLEVAR: DE POLLO, ATÚN, HUEVO O SALMÓN
Ensalada de pollo [4 a 6 raciones]
Ensalada de salmón [2 a 4 raciones]
Ensalada de atún [2 a 4 raciones]
Ensalada de huevo [2 a 4 raciones]
ENSALADA DE POLLO THAI [6 a 8 raciones]
Aderezo. 2 tazas (si sobra se puede conservar en el frigorífico)
Ensalada de hinojo y limón [4 a 6 raciones]
DOS FORMAS DE HACER ENSALADA DE COL
Receta Básica [6 a 8 raciones]
Aderezo [½ taza]
Lombarda y mango (estupenda con salmón) [6 a 8 raciones]
Aderezo
Pescados
SASHIMI DE ATÚN ABRASADO CON SÉSAMO NEGRO [2 a 4 raciones]
SALMÓN CON ALIOLI [4 a 8 raciones]
TORTITAS DE SALMÓN CON PESTO DE LIMÓN [4 raciones]
Pesto de limón [Aproximadamente ½ litro]
FRITURAS DE CALABACÍN [4 raciones]
TACOS DE BACALAO MARINADO CON TORTILLAS DE HARINA DE COCO [6 a 8 raciones]
Tortillas de harina de coco [4 tortillas]
GAMBAS CON SAL Y PIMIENTA [6 a 8 raciones]
Alioli con cebollino
Alioli de Picante Nicky
GUISO DE PESCADO CON CURRI DE COCO [8 a 10 raciones]
Aves
HAMBURGUESAS DE PAVO CON CILANTRO [8 hamburguesas]
ALITAS DE POLLO MARINADAS [Unas 25 a 30 alitas]
POLLO MARROQUÍ [4 a 6 raciones]
Limones en conserva o fermentados al estilo marroquí [½ a 1 litro]
POLLO DESMENUZADO PARA TACOS EN OLLA DE COCCIÓN LENTA [6 a 8 raciones]
SÁNDWICH DE POLLO [4 raciones]
POLLO MEXICANO CON SALSA LACTO-FERMENTADA [4 a 6 raciones]
PECHUGA DE PAVO ASADO CON HIERBAS [8 a 10 raciones]
Carnes
DOS FORMAS DE HACER PIERNA DE CORDERO. Asada al horno con salsa de menta y queso de kéfir [8 a 10 raciones]
Salsa de menta [8 a 10 raciones]
Queso de kéfir de romero [Aproximadamente 1 taza]
Pierna de cordero «lenta y opulenta» con salsa [8 a 10 raciones]
Salsa espesa para carne
CARNITAS DE CERDO [8 a 10 raciones]
Cebollas caramelizadas picantes [4 a 6 raciones]
Pimientos asados [4 a 6 raciones]
ROSBIF POCO HECHO [8 a 10 raciones]
SOLOMILLO DE BUEY CON CEBOLLITAS FRANCESAS, MANTEQUILLA DE HIERBAS Y VERDURAS ASADAS [10 a 12 raciones]
TRES MANERAS DE HACER HAMBURGUESAS
Hamburguesas de carne [8 raciones]
Hamburguesas de cordero [8 raciones]
Hamburguesas de cerdo [8 raciones]
SALCHICHAS DE CERDO ASADAS CON CEBOLLA ROJA Y CALABAZA [4 a 6 raciones]
TERNERA MARINADA DE MAMÁ [4 a 6 raciones]
Casquería
PASTEL DE CARNE CON CASQUERÍA [6 a 8 raciones]
«ENCHILADAS» DE POLLO E HÍGADO [6 a 8 raciones]
HÍGADOS DE POLLO ENVUELTOS EN BEICON [4 a 6 raciones]
HÍGADO DULCE Y CEBOLLAS [4 a 6 raciones]
PATÉ DE HÍGADO DE POLLO [8 a 10 raciones]
CORAZONES DE POLLO A LA MEXICANA [6 a 8 raciones]
TUÉTANO ASADO [4 a 6 raciones]
Verduras
LASAÑA DE CALABAZA Y ACELGAS [6 a 8 raciones como plato principal, 10 a 12 como guarnición]
COLES DE BRUSELAS CON BEICON [4 a 6 raciones]
BOK CHOY CON JENGIBRE [6 a 8 raciones]
GUISANTES CON CHALOTAS Y BEICON [4 a 6 raciones]
ACELGA MARAVILLA [2 a 4 raciones]
PORTOBELLO A LA PARMESANA [4 a 6 raciones]
CALABAZA ESPAGUETI CON ACEITE DE OLIVA Y ALBAHACA [6 a 8 raciones]
VERDURAS ASADAS [6 a 8 raciones]
SUCCOTASH DE CALABACIN [4 a 6 raciones]
BERENJENA A LA PARRILLA CON ALBAHACA Y PIÑONES [4 a 6 raciones]
TIAN DE VERDURAS [6 a 8 raciones]
Fermentos
KVASS DE REMOLACHA [1 litro]
KVASS DE FRUTAS [1 litro]
KÉFIR DE AGUA [1 litro]
Otras combinaciones de kvass y kefir de agua:
SALSA DE CILANTRO LACTO-FERMENTADA [1 litro]
ZANAHORIAS FERMENTADAS CON JENGIBRE [1 kilo]
CHUCRUT DE LOMBARDA, UVAS PASAS Y MANZANA [1 kilo]
JALEA DE HIGO FERMENTADO [1 kilo]
ENSALADA PICANTE DE COL CON JALAPEÑO LACTO-FERMENTADA [1 kilo]
PICANTE NICKY [2 a 3 tarros de vidrio de ½ litro de capacidad]
CHUCRUT DE COLIFLOR AL CURRI [1 litro]
Meriendas
GALLETAS DE QUESO IMITACIÓN DE CHEEZ-IT [6 a 8 raciones]
GALLETAS DULCES [30 a 40 galletas]
GALLETAS O PAN DE CEBOLLA [8 a 10 raciones]
CRUJIENTES DE PARMESANO [6 raciones]
GALLETAS DE LINO [20 a 30 galletas]
TRES VARIEDADES DE GRANOLA
Granola n° 1 [1 kilo]
Granola n° 2 [1 kilo]
Granola n° 3 [1 kilo]
MEZCLA DE FRUTOS SECOS CON CHIPS DE COCO TOSTADO [4 a 6 raciones]
CHIPS CRUJIENTES DE KALE [6 a 8 raciones]
AVELLANAS CON COCO Y CURRI [4 a 6 raciones]
PULPA DE FRUTOS SECOS
Trufas de chocolate [12 a 15 trufas]
Macarons [12 a 15 macarons]
Galletas de jengibre [12 o 15 galletas]
Humus de pulpa de frutos secos [1 a 2 tazas]
«Queso de untar» con pulpa de frutos secos [1 a 2 tazas]
«Barritas energéticas» naturales con frutos secos [15 a 20 raciones]
«NUTELLA» [2 tazas]
Barras Lara caseras [8 a 10 barras pequeñas]
GALLETAS DE TARTA DE ZANAHORIA [15 galletas]
Postres
TARTALETA DE FRUTAS DEL BOSQUE CON BASE DE NUECES CRUDAS [6 a 8 raciones]
HELADO
Helado de plátano y mantequilla de frutos secos [8 a 10 raciones]
Helado de vainilla con trocitos de chocolate [8 a 10 raciones]
Helado de bayas [8 a 10 raciones]
SALSA DE CHOCOLATE [½ taza]
¿PUEDES DECIR S'MORES? [20 a 30 malvaviscos]
GALLETAS GRAHAM [20 a 30 galletas]
BARRITAS DE COCO
Receta Básica [4 barras]
Menta, naranja y chocolate [4 barras]
Bayas de Goji con pistacho [4 barras]
POLOS. Polos de crema y arándanos [6 raciones]
Polo de kéfir y frutas del bosque [6 raciones]
Polo de chocolate, plátano y mantequilla de frutos secos [6 raciones]
PUDIN DE AGUACATE Y CHOCOLATE [4 a 6 raciones]
PUDIN DE VAINILLA Y CHÍA [4 a 6 raciones]
PLÁTANOS FRITOS CON CANELA [2 a 4 raciones]
CREMA BATIDA DE COCO [1 taza aproximadamente]
TARTA DE ZANAHORIA ASOMBROSAMENTE DELICIOSA [12 raciones]
Cobertura
MAGDALENAS DE VAINILLA CON CUBIERTA DE VAINILLA [12 raciones]
Cobertura de vainilla [12 raciones]
GLOSARIO
AGRADECIMIENTOS
OTROS MATERIALES
ÍNDICE ANALÍTICO
