Wurst und Käse vegan

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Hildegard Möller. Wurst und Käse vegan

Hausgemachtes in bester Qualität

Die gehen Ihnen gerne zur Hand

Daraus wird veganer Käse

Für Geschmack und Konsistenz à la Wurst

Damit schmeckt es nach Ei

Easy gemacht und in Form gebracht

FÜR DIE KÄSEPLATTE – VON FRISCH- BIS HARTKÄSE

Kräuter-Frischkäse

Außerdem:

Limetten-Wasabi-Frischkäse

Außerdem:

Clever genießen: Auberginen-Matjes mit Limetten-Wasabi-Frischkäse

Cashew-Frischkäse

Variante: Cashew-Frühlingszwiebel-Frischkäse

Variante: Cashew-Schoko-Frischkäse

Tomaten-Oliven-Frischkäse

Mandelkäse im Gewürzmantel

Walnuss-Dattel-Frischkäse

Clever genießen: Frischkäse-Stullen mit Rucola

Cashew-Ricotta

Außerdem:

Clever genießen: Erdbeersalat mit Cashew-Ricotta

Macadamia-Streichkäse

Cashew-Kräuter-Weichkäse

Sojarella

Außerdem:

Clever genießen: Panini mit Grillgemüse und Sojarella

Cashew-Brie

Außerdem:

Tofuzola

Clever genießen: Zucchini-Nudeln mit Tofuzola, Pilzen und Walnüssen

Weißer Nuss-Parmesan

Roter Mandel-Parmesan

Cashew-Kräuter-Parmesan

Cashew-Würz-Parmesan

Mandel-Feta

Außerdem:

Clever genießen: Griechischer Brotsalat

Gereifter Pfeffer-Mandel-Käse

Außerdem:

Gereifter Cashew-Schnittkäse

Außerdem:

Tomaten-Cashew-Cheddar mit Mandelhülle

Clever genießen: Burger mit Cheddar und Avocado

Pflanzenmilch-Gratinkäse

Clever genießen: Süßkartoffelgratin

Käsesauce aus Cashewkernen

Cashew-Pizzakäse auf Zwiebel-Tofu-Pizza

Für den Pizzakäse:

Für den Teig:

Für den Belag:

Tortilla-Käse mit Sesampaste

Clever genießen: Quesadillas mit Avocado und Tomaten

Cashew-Fondue-Käse

Clever genießen: Veganes Käse-Fondue

WURSTTELLER MAL ANDERS – VON BRATWURST BIS SÜLZE

Brotzeitwurst à la Lyoner

Außerdem:

Clever genießen: Wurstsalat mit Brezel-Croûtons

Tofu-Mortadella mit Pistazien

Außerdem:

Tofu-Sülze mit Sonnenblumenkernen

Außerdem:

Velami

Außerdem:

Wurst nach Chorizo Art

Außerdem:

Veggi-Fenchelsalami

Außerdem:

Falsche Leberwurst aus weißen Bohnen

Sonnenblumenkern-Streichwurst

Teewurst à la Tofu

Reiswaffel-Mett mit Zwiebeln

Seitan-Rostbratwurst

Außerdem:

Clever genießen: Currywurst

Grobe Soja-Bratwurst

Außerdem:

Weiße-Bohnen-Bratwurst

Cashew-Hafer-Griller mit Kichererbsen

Knackige Tofu-Wurst

Außerdem:

Weißwurst auf Glutenbasis

Außerdem:

Tofu-Soja-Scheiben nach Leberkäse Art

Clever genießen: Chili-Ananas-Bagels

Mallorquinische Sin-Carne-Sobrasada

Clever genießen: Sobrasada-Rührtofu-Toast

Türkische Seitan-Knoblauchwurst

Außerdem:

Clever genießen: Döner mit Seitan-Knoblauchwurst

Bohnen-Quinoa-Merguez

Außerdem:

Clever genießen: Cassoulet Merguez

Würzige Soja-Salsiccia

EIERGESCHMACK PUR – VON MAYONNAISE BIS BAISER

Mayonnaise ohne Ei

Variante: Mandelmus-Mayonnaise

Soja-Remoulade mit Kala Namak

Seidentofu-Aïoli

Sauce hollandaise eifrei

Tofu-Sauce-béarnaise

Feiersalat

Rührtofu

Kichererbsen-Omelett

Pflanzenmilch-Pfannkuchen

Seidentofu-Kaiserschmarrn

Suppeneinlage à la Eierstich

Außerdem:

Clever genießen: Hochzeitssuppe

Baiser aus Kichererbsenschnee

Variante: Mousse au chocolat

Seidentofu-Guss auf Tomatenquiche

Für den Teig:

Für den Guss:

Für den Belag:

Außerdem:

Variante: Apfel-Quiche

Pflanzensahne-Guss auf Quiche Lorraine

Für den Teig:

Für den Pflanzensahne-Guss:

Für den Belag:

Außerdem:

Frittata-Guss mit Gemüse

Für den Frittata-Guss:

Für das Gemüse:

Variante: Kartoffel-Frittata

Clever genießen: Rucola-Chili-Dip mit Tomaten

Vanillelikör

Variante: Blitz-Vanillelikör

Clever genießen: Birnendessert

Bezugsadressen

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Отрывок из книги

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Wer sich vegan ernährt, muss nicht auf Käsestulle und Bratwurst verzichten. Denn bereits aus wenigen Zutaten lassen sich vegane Käse- und Wurstsorten zaubern: Von zarten Frischkäse-Variationen über Tofuzola bis hin zu Käse, der sich zum Überbacken und fürs Fondue eignet. Selbst Rührei und Mayonnaise sind kein Problem – denn auch dafür gibt es den passenden Ersatz. Die veganen Köstlichkeiten können dem Geschmack tierischer Produkte sehr nahe kommen, haben aber dennoch ihren ganz eigenen Charakter. Man sollte sie deshalb als eigenständige Erzeugnisse sehen und nicht mit dem tierischen Vorbild vergleichen.

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6 | Mulltuch

Für die Herstellung von Frischkäse, Ricotta, Brie und Feta ist ein Mulltuch erforderlich, damit die Käsemasse aus Pflanzenmilch, Sojaghurt, Nüssen oder Kernen während des Zubereitungs- und Reifeprozesses gut abtropfen kann. Dazu wird zunächst ein Sieb über einer Schüssel mit einem Mulltuch ausgelegt, die Masse hineingegeben und »trocken gelegt«. Mulltücher erhalten Sie in der Babyabteilung der Drogeriemärkte.

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