Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Корнеплоды
Морковь
Свекла
Редька
Репа
Брюква
Редис
Хрен
Пряно-ароматические корнеплоды (петрушка, сельдерей, пастернак)
Капуста
Белокочанная капуста
Капуста краснокочанная
Цветная капуста
Лук
Лук-севок
Лук-порей
Лук зеленый
Чеснок
Помидоры, перец, баклажаны
Помидоры
Перец
Баклажаны
Зеленые культуры
Салат
Хранение в свежем виде петрушки, лука-порея, сельдерея, укропа
Щавель
Шпинат
Тыква
Арбуз
Дыня
Огурец
Кабачок и патиссон
Горох
Фасоль
Условия хранения
Успешное хранение корнеплодов может быть достигнуто благодаря тщательному выполнению общепринятых правил уборки и хранения.
Основное условие длительного хранения корнеплодов – недопущение резких колебаний температуры и влажности воздуха. Наиболее оптимальная температура воздуха для хранения корнеплодов – 0…+2 °C, относительная влажность воздуха – 9095 % (благодаря высокой влажности они не вянут, не теряют тургор и устойчивость к заболеваниям). Пастернак, сельдерей и петрушка хорошо сохраняются при температуре -1 °C.
.....
В последнее время начинает находить широкое применение мелование моркови при закладке ее на хранение. Перед мелованием корнеплоды должны быть тщательно отмыты от прилипшей земли. Обработку корнеплодов проводят методом опыливания из расчета 1–3 кг мела на 100 кг моркови или опрыскиванием суспензией в пропорции 1–2 кг мела на 100 кг моркови. Сразу же после мелования морковь закладывают на постоянное хранение и активной вентиляцией удаляют влагу с поверхности корнеплодов. В результате этого на их кожице остается предохраняющая от заболеваний тонкая пленка мела.
Известно, что грибные заболевания интенсивно развиваются в кислой среде, а бактериальные – в щелочной. Мел на поверхности моркови создает щелочную среду, а большинство гнилей моркови при хранении вызывается грибными заболеваниями. Отсюда следует, что мел в ряде случаев снижает потери при хранении моркови.
.....