Операционный директор кафе

Оглавление

И. Каравашкин. Операционный директор кафе

1. РОЛЬ ОПЕРАЦИОННОГО ДИРЕКТОРА КАФЕ В СОВРЕМЕННЫХ РОССИЙСКИХ УСЛОВИЯХ – ОТ ВЫПОЛНЕНИЯ ЗАДАЧ К СТРАТЕГИЧЕСКОМУ ЛИДЕРСТВУ

1.1. ТРАДИЦИОННЫЕ ФУНКЦИИ ОД: ЧТО НЕ ИЗМЕНИЛОСЬ – ОСНОВА, НА КОТОРОЙ СТРОИТСЯ СОВРЕМЕННЫЙ ОПЕРАЦИОННЫЙ ДИРЕКТОР

1.2. ЭВОЛЮЦИЯ РОЛИ: ОТ «ОПЕРАТОРА» К «АРХИТЕКТОРУ» – КАК ОПЕРАЦИОННЫЙ ДИРЕКТОР СТАЛ СТРАТЕГОМ В НОВОЙ РЕАЛЬНОСТИ

1.3. Стратегическая роль ОД: от «спасателя» к «стратегу» – как операционный директор становится архитектором устойчивости в современных российских условиях

2. Системы оценки качества работы операционного директора кафе

2.1. Почему важно оценивать операционного директора кафе? – От контроля к стратегическому развитию

2.2. Ключевые показатели эффективности (KPI) для операционного директора кафе – система измерения, которая определяет устойчивость и рост

2.3. Методы оценки: от формального контроля к интегрированному подходу – как измерить реальный вклад операционного директора

2.4. Система стимулирования для операционного директора: от зарплаты до карьеры – как мотивировать стратегического лидера

2.5. Ошибки в оценке операционного директора: что не стоит делать – как избежать катастрофы в управлении

3. Практические инструменты для ОД в российских условиях

3.1. Базовые системы, которые должен знать операционный директор кафе – основа устойчивости в условиях нестабильности

Отрывок из книги

В условиях стремительных перемен, глубоких трансформаций и геополитических вызовов, которые переживает российский рынок гостеприимства, можно было бы предположить, что вся система управления кафе полностью перестроилась, а роль операционного директора (ОД) превратилась в нечто совершенно новое – из «контролёра» в «стратега». Однако, как показывает практика, самое ценное – это не то, что изменилось, а то, что осталось неизменным.

Традиционные функции операционного директора – контроль качества, управление запасами, организация смен, контроль финансовых показателей – не исчезли. Напротив, они стали ещё более критичными, поскольку именно в условиях нестабильности, дефицита и роста цен они становятся фундаментом устойчивости. Именно на них строятся все современные системы, инновации и стратегии.

.....

ОД по-прежнему отвечает за:

 · Контроль себестоимости (COGS);

.....