Оглавление
Игорь Калинин. От большой авиации до профессиональной кухни
От автора
Предисловие
Есть такая профессия – производственный консультант
От авиации до кухни. Необычные ситуации, нестандартные решения и их последствия
Приложения
Метод повышения объективности мотивации персонала
Метод определения компетентности руководителей на предприятиях
Система гарантированного качества и вкуса ДЛЯ супов и любых многокомпонентных блюд
Система «нулевых» отходов при реализации питания в крупных предприятиях общепита
Вместо заключения
Отрывок из книги
Каждый̆ раз, когда открываю новую книгу, задаю себе вопрос: читать ли предисловие? Ответ никогда не был предметом длительных раздумий̆ и, казалось, являлся продуктом моего настроения. Оказалось, что дело тут не только в настроении, но и в видах предисловий, которых существует несколько. Задумался я об этом тогда, когда сам решил написать книгу.
Все предисловия, с моей̆ точки зрения, можно подразделить на две категории: написанные критиками и написанные автором. У них принципиально разная суть. Критик пишет или статью о творчестве автора, кратко касаясь конкретной книги, или детальный̆ разбор самого произведения.
.....
– собственниками не являются крупные корпорации с глобальными стандартами в области питания, и их изменения с целью оптимизации меню и блюд требуют минимальных согласований с собственниками;
– ни для кого не является секретом, что в сфере питания санаторного сектора России (конечно за некоторым исключением) зарплаты сотрудников довольно низкие и этот факт компенсируется молчаливым согласием начальства с «корректировкой рецептур в части закладки продуктов» самими сотрудниками кухни;
.....
