Братьям по сахару. Рецепты для диабетиков от шеф-повара

Оглавление

Илья Лазерсон. Братьям по сахару. Рецепты для диабетиков от шеф-повара

Предисловие

Закуски и салаты

Белая икра из баклажанов с гранатом

Форшмак с творогом

Сельдь в корейском стиле

Паштет из форели или лосося горячего копчения

Икра из кальмаров

Индейка и соус тоннато

Салат из авокадо и огурцов

Салат с нутом и брынзой

Салат из сырой брокколи и огурцов

Салат из красной капусты, огурцов и моркови

Салат из морской капусты с кальмарами и мидиями

Версия салата «Нисуаз»

Салат с треской и горчичной заправкой

Салат из свеклы, творога и говядины

Супы

Суп из сушеных грибов

Суп с пекинской капустой и тофу

Суп из брокколи и сельдерея с чеддером

Суп-пюре из чечевицы и моркови

Суп с гречкой

Борщ с яблоками

Солянка из кальмаров

Суп с индейкой и бурым рисом

Суп с фасолью и фрикадельками

Харчо с бурым рисом

Калья рыбная

Рассольник с потрошками

Основные блюда

Запеченная камбала

Треска с оливками и вялеными помидорами

Шарики из курицы с нутом

Чахохбили

Паприкаш из курицы в тыкве

Куриные потрошки с нутом

Куриное филе и цветная капуста в виде «кус-куса»

«Львиные головы»

Кролик в томатном соусе с бурым рисом

Свиная вырезка с перловкой, шпинатом и красным луком

Тефтели с гречкой

Чолнт

Лазанья с кабачками

Говяжьи медальоны на гриле и соус чимичурри

Отрывок из книги

Эта книга не про лечебное питание, это про здоровую, весьма сбалансированную еду. Было бы слишком прямолинейно утверждать, что она адресована диабетикам. Этот недуг, конечно, очень распространен в нашей стране. Он зафиксирован более чем у 5 000 000 граждан. Еще примерно столько же НЕ ЗНАЮТ о том, что у них есть сахарный диабет II типа. Еще стоит заметить, что 50 000 000 россиян страдают от ожирения и часто диабет и ожирение идут бок о бок. Если говорить простыми словами, то возникает дисбаланс между тем, что мы потребляем, и тем, как мы расходуем свою энергию. Поскольку эта книга про еду, в приготовлении которой я разбираюсь, то здесь речь идет не про расходование энергии (это удел специалистов иного направления), а про разумное потребление пищи.

Мой посыл прост – ограничить в рационе так называемые быстрые углеводы и разумно применять продукты, содержащие углеводы медленные. Если кратко, то медленные углеводы дают нам энергию и силы, а быстрые – пустые калории и резкое повышение глюкозы в крови. Не стану приводить списки продуктов, содержащих быстрые или медленные углеводы. Информации об этом много в разных доступных источниках. Во всяком случае, в приводимых рецептах вы не встретите углеводов быстрых.

.....

Мои рецепты, как обычно, просты и не требуют какой-то особой квалификации, иными словами – не нужно иметь опыт бабушки, чтобы приготовить блюда, приводимые в этой книге. Упомянутая простота не означает, что в книге рассматривается только обыденная, ежедневная еда – большинство блюд подходит и для праздничного стола.

Книга организована по определенной логике, как и большинство моих книг – по очередности подачи блюд в рамках трапезы. Вначале приводятся рецепты закусок и салатов, затем – супы, и далее – основные блюда. Раздела десертов нет, и это особая тема, которая требует написания отдельной книги. Если прокомментировать то, как написаны рецепты, то следует заметить, что овощи по умолчанию используются в очищенном виде. Зелень в блюдо всегда добавляется произвольно, поэтому часто количество зелени не указано. Растительное масло для жарки также не нормируется. Что касается использования соли, то придерживаюсь своей принципиальной позиции не указывать ее в рецептуре и в технологии приготовления. Это не означает, что соль не нужно использовать. Это подразумевает добавление соли на любом этапе приготовления блюда по вкусу. И только в случае особого использования соли она упоминается в рецепте и технологии.

.....