Сладкие блюда

Сладкие блюда
Автор книги: Серия: Кулинария     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывов: 0 14,99 руб.     (0,23$) Читать книгу Купить и скачать книгу Купить бумажную версию Электронная книга Жанр: Кулинария Правообладатель и/или издательство: Мельников Илья Валерьевич Дата добавления в каталог КнигаЛит: Скачать фрагмент в формате   fb2   fb2.zip Возрастное ограничение: 0+ Оглавление Отрывок из книги

Оглавление

Илья Мельников. Сладкие блюда

Сладкие блюда

Блюда из свежиx плодов и фруктов

Плоды и ягоды свежие

Клубника или земляника со взбитыми сливками

Салат из яблок с кефиром

Груши, запеченные в дуxовке

Груши в шоколадном соусе

Земляника в белковой пене

Земляника в ванильном соусе

Земляника в молочном соусе

Салат из малины и дыни

Салат из ежевики

Манные шарики с малиновым сиропом

Салат из апельсинов и киви

Фрукты по рецепту виктора гюго

Компоты

Компот из свежих яблок или груш

Компот из свежих абрикосов или слив

Компот из свежих персиков

Компот из свежих яблок и вишен

Компот из свежих яблок и слив

Компот из свежих яблок и мандаринов

Компот из смеси свежиx плодов и ягод

Компот из консервированных фруктов

Компот из сушеных фруктов

Компот из замороженных фруктов и ягод

Компот из чернослива

Компот из чернослива, изюма и кураги

Желированные блюда

Кисели

Кисель клюквенный или смородиновый

Кисель из клубники, земляники и других ягод

Вишневый кисель

Яблочный кисель

Кисель из сушеных яблок или кураги

Кисель из сушеной черники или из сухих ягод шиповника

Молочный кисель

Кисель из вишневого сиропа

Желе и муссы

Желе из лимонов

Лимонное желе с фруктами

Желе из апельсинов

Желе из свежиx ягод

Желе из ягодного варенья

Желе с красным вином

Желе из молока

Желе из смородины

Вишневое желе

Желе из клубники

Желе «птичье молоко»

Желе сметанное

Желе сливочное

Желе из кефира

Желе шоколодное

Мусс из свежих яблок

Лимонный мусс

Мусс из ягод

Мусс клюквенный с манной крупой

Медовый мусс

Мусс из мака

Мусс из ревеня

Самбук яблочный

Кремы

Крем из сливок

Крем из сметаны

Ванильный, шоколадный и кофейный кремы

Ягодный крем

Мороженое

Сливочное мороженое

Мороженое из ягод

Мороженое из кофе со сгущенным молоком

Сладкие соусы

Ванильный соус

Соус из ягод с вином

Соус из красного вина

Шоколадный соус

Соус из кураги

Пудинги и другие сладкие блюда

Рисовый пудинг

Пудинг из ванильных сухарей

Ореховый пудинг

Сливки, взбитые с сахаром

Сметана, взбитая с сахаром

Воздушный пирог из яблок

Яблоки, фаршированные рисом и орехами

Бабка из белого хлеба с яблоками

Гурьевская каша

Печеные яблоки с вареньем

Трубочки со сливками

Яблоки в тесте

Ломтики белого хлеба с фруктами

Ореxовые пирожные в шоколадной глазури

Пирожное «колбаска»

Эклеры

Трюфели

Морковное пюре с изюмом

Пастила из яблок

Пастила из малины

Десерт «ласточкины гнезда»

Творожная пасxа

Пасха розовая

Кутья

Марокканский десерт

Шарики из ореxов и изюма

Морковная xалва

Саxарная мастика

Мармелад

Мармелад из плодов ягод

Мармелад из крыжовника

Мармелад из яблок

«Домашний» мармелад

Мармелад на лимонаде

Зефир

Зефир яблочный

Зефир абрикосовый

Зефир клубничный

Зефир саxарный

Зефир «анечка»

Суфле морковно-яблочное (паровое)

Суфле манное на молоке (паровое)

Суфле творожное с печеньем (паровое)

Суфле творожное с вишневой подливкой (паровое)

Суфле творожное с урюком и орехами

Торты без выпечки

Яблочный торт «СпешУ»

Яблочный торт с манной крупой

Торт «Птичье молоко»

Торт «Кофейный»

Торт «Шутка»

Торт без выпечки

Творожный торт

Узвар из сушеныx фруктов (украинский)

Xолодец из ягод

Повидлянка украинская

Кулага белорусская

Березовик

Кием из зеленыx абрикосов

Гозинаки

Слойка из черного xлеба

Овсяный кисель

Отрывок из книги

«Обед обыкновенно заканчивается чем-нибудь сладким, и всякий по опыту знает, что это доставляет известное удовольствие, – писал И.П.Павлов. – Смысл дела, очевидно, таковой. Еда, начатая с удовольствием вследствие потребности в еде, должна и заканчиваться им же, несмотря на удовлетворение потребности, причем объектом этого удовольствия является вещество, почти не требующее на себя пищеварительной работы… – сахар».

Сладкие, или десертные, блюда обычно подают последними. Объяснение этому простое: вкус, аромат, нежная консистенция сладких блюд вызывают аппетит даже тогда, когда ощущение голода уже миновало. А сахар, присутствующий в этих блюдах, обеспечивает их высокую усвояемость.

.....

На 250 г яблок и 4 мандарина – 3/4 стакана сахара.

Яблоки, груши и айву с кожицей или без нее нарезают дольками, удаляют сердцевину с семенами и варят в сахарном сиропе. Если фрукты некислые, в сироп добавляется небольшое количество лимонной кислоты, которая предохраняет очищенные плоды от потемнения.

.....

Подняться наверх