Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Hе мудрствуя лукаво (Готовим быстро)
Какие бывают шашлыки и как иx готовят
Шашлыки из мяса
Маринады
Маринад для мяса (без кипячения)
Маринад для шашлыков с пряностями и кореньями
Способ приготовления
Маринад для шашлыка из птицы
Маринад простой
Маринад для мяса (С кипячением)
Маринад
Рецепты шашлыков
Шашлык по – кавказски
Армянский шашлык
Шашлык по-карски
1-ый вариант
2-ой вариант
Шашлык по-кавказски
Шашлык в кастрюле
Шашлык из говядины
Шашлык из говядины с луком и шампиньонами
Шашлык из говяжьей вырезки по-грузински
Шашлык из говядины по-грузински
Шашлык из баранины по-таджикски
Шашлык из свинины
Шашлык из баранины с кабачками
Шашлык узбекский
Шашлык из баранины по-таджикски
Шашлык любительский
Шашлыки из птицы и рыбы
Шашлык из курицы
Шашлык из тушки птицы
Шашлык из курицы в ореховом маринаде
Шашлык из осетрины
Шашлык из морской рыбы
Гарниры и приправы к шашлыкам
Соус ткемали из слив
Приправа чесночная
Соус горчичный
Приправа из зеленых листьев чеснока
Соус томатный из свежих помидоров
Соус томатный с вином
Охотничья кухня
Как сохранить дичь от порчи
Как подготовить дичь к кулинарной обработке
Специфика кулинарной обработки охотничьих трофеев
Предлагаем несколько рецептов для маринования дичи
Способы кулинарной обработки дичи
Варка
Тушение
Жаренье
Запекание
Блюда из сырого мяса дичи
Строганина
Бифштекс из сырой вырезки
Закуска по-корейски
Готовим дичь на костре
Приготовление дичи на вертеле
Приготовление дичи в глине
Приготовление дичи в золе
Копчение дичи
Блюда из дичи
Водоплавающая и болотная дичь
Суп и жаркое из кряквы и чирков с луком и помидорами
Гусь, жареный с яблоками
Лысуха, тушеная с можжевеловыми ягодами (по-походному)
Нырковые утки, запеченные на вертеле
Бекасы и дупеля жареные
Боровая дичь
Суп из рябчика со свежими грибами
Рябчик жареный
Рябчик в сметане
Рябчик, тушеный в соусе, с гарниром и гренками
Солянка московская на сковороде
Филе рябчика с овощами
Филе рябчика фаршированное, в сухарях
Белая куропатка, тушеная в сметане
Глухарь, тушеный с брусникой (по-походному)
Тетерев, жаренный с лесными орехами
Рябчик, жаренный с брусникой
Вальдшнеп, жаренный с красным вином
Заливное из рябчика
Голуби по-монастырски
Степная и горная дичь
Суп из перепелов
Перепела, жареные с грибами
Перепела с вишнями
Перепела, тушеные с рисом
Перепела в сметане с сырными кнелями
Перепела с томатным соусом
Перепела, запеченные в баклажанах
Перепела, фаршированные печенкой
Перепела, жареные в виноградных листьях
Перепела, запеченные в тыкве
Плов с дичью
Коростель, запеченный в фольге (по-походному)
Куропатка по-сельски
Куропатка в сливках с изюмом
Куропатка с апельсинами
Куропатка с овощами
Куропатка, жаренная на решетке, с шампиньонами
Зайцы
Паштет и жаркое из зайца
Заяц, жареный в сухарях
Заяц, жареный в сметане
Заяц, тушенный в горшке
Заяц, тушенный в сметане
Рагу из зайца
Заяц по-гречески
Соус из заячьей печени
Соус подают к жаркому из зайца в отдельной посуде
Дикие копытные животные
Филе косули, жаренное на вертеле
Филе косули, тушенное с вином и яблоками
Жаркое из оленины со сметаной
Оленина и лосятина жареные
Охотничья похлебка
Бульон из мяса сайгака с пельменями
Мясо лося, тушенное с курагой
Рыбацкая кухня
Подготовка рыбы к кулинарной обработке
Блюда из рыбы
Отварная рыба
Рыба отварная с картофелем
Судак отварной с овощным гарниром
Рыба, отваренная в пергаменте
Отварная рыба с картофелем и шпигом
Консервированная рыба с картофелем
Паровая рыба
Консервированные судак, лососина, нельма в белом вине
Судак в красном вине
Угорь на вертеле
Винегрет из картофеля с сельдью (холодный)
Сельдь с гарниром
Сельдь в сметане с яблоками и луком
Шпроты из уклейки
Уха обыкновенная, двойная…
Уха обыкновенная
Уха двойная
Уха тройная
Уха прозрачная
Уха по-сибирски
Уха из ершей
Соление рыбы
Копчение рыбы
Вяление рыбы
Любителям экзотики
Есть несколько разновидностей шашлыков из мяса: шашлык из баранины, шашлык из говяжьей вырезки, из свинины, из свиных голов, шашлык по-армянски и т. д. Состоит шашлык из мелких кусочков говяжьего мяса, свиного или бараньего мяса, не превышающих по весу, в основном 10 – 15 г каждый. Кусочки мяса шашлыков по-карски, по-бакински и некоторых других могут весить по 30 – 40 г.
Порция в 125 г шашлыка из говядины содержит 110 г вырезки, нарезанной кусочками по 15 – 20 г, 8 г свежего свиного шпика и 7 г репчатого лука.
.....
Пряности: 12 горошин перца, 5 штук гвоздики, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу, 1 лавровый лист.
Коренья: 1/4 корня петрушки, 1-2 штуки репчатого лука, 1/2 сельдерея, 1 морковь.
.....