Официант-бармен. Обслуживание посетителей

Оглавление

Илья Мельников. Официант-бармен. Обслуживание посетителей

ВСТРЕЧА ПОСЕТИТЕЛЕЙ И ПРИЕМ ЗАКАЗА

ПОЛУЧЕНИЕ БЛЮД И НАПИТКОВ

ТЕХНИКА ПОДАЧИ БЛЮД И НАПИТКОВ

ПОДАЧА ЗАКУСОК. ОБЩИЕ ПРАВИЛА

ПОДАЧА ХОЛОДНЫХ ЗАКУСОК

ПОДАЧА ГОРЯЧИХ ЗАКУСОК

ПОДАЧА ПЕРВЫХ БЛЮД

ПОДАЧА ВТОРЫХ БЛЮД

ПОДАЧА СЛАДКИХ БЛЮД

ПОДАЧА ГОРЯЧИХ НАПИТКОВ

ХАРАКТЕРИСТИКА ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ВИН, КОКТЕЙЛЕЙ И ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫХ НАПИТКОВ

ПОДБОР ВИН К БЛЮДАМ

ПОДАЧА ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ВИН И НАПИТКОВ

КОКТЕЙЛИ И ДРУГИЕ СМЕШАННЫЕ НАПИТКИ

РАСЧЕТ С ПОСЕТИТЕЛЯМИ

Отрывок из книги

Приняв заказ, официант получает в сервизной посуду для холодных закусок и блюд и передает ее через марочницу в холодный цех, затем делает заказ в горячий цех и пробивает чеки на кассовом аппарате.

В некоторых ресторанах в целях облегчения труда официанта применяется система световой номерной сигнализации. Каждому официанту присвоен свой номер, проставляемый на заказах, которые передаются на кухню. По выполнении заказа номер официанта освещается на двустороннем световом табло. Для того чтобы привлечь внимание официанта, перед появлением цифры на табло звучит тихая мелодия, приятная для слуха. Номера на табло видны с расстояния до 30 м. Табло могут быть рассчитаны на 5, 10 и 20 номеров.

.....

Во всех без исключения ресторанах должна быть обеспечена удобная взаимосвязь торговых помещений с производством – раздаточной, сервизной, моечной, что способствует ускорению обслуживания посетителей, обеспечивает необходимые удобства в работе официантов и тем самым повышает производительность их труда.

Передавая марочнице необходимую для выполнения заказа посуду, полученную из сервизной, официант называет блюда и количество порций, которые должны быть приготовлены. Марочница повторяет заказ (в некоторых ресторанах для этого используются микрофоны), а повар подтверждает его принятие. В целях более точного выполнения заказов на порционные блюда можно использовать специальное табло, установленное на рабочем месте марочницы. Табло представляет собой ящик с квадратными вырезами для дисков из оргстекла с цифрами и наименованиями блюд. Внутри ящика четыре лампы дневного света. Вместо того чтобы устно передавать заказ официанта повару, марочница отмечает его на табло с помощью диска. Повар, взглянув на табло, узнает, сколько и каких блюд он должен приготовить.

.....