Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
СТРУКТУРА СЕТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
ТИПЫ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПО НАЦЕНОЧНЫМ КАТЕГОРИЯМ
ХАРАКТЕРИСТИТКА РЕСТОРАНОВ, КАФЕ, БАРОВ
ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЙ СПРОС И РЕКЛАМА
ИЗУЧЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО СПРОСА
РЕКЛАМА РЕСТОРАНОВ
ОХРАНА ТРУДА
ПРЕДОХРАНИТЕЛЬНЫЕ УСТРОЙСТВА, ОГРАЖДЕНИЯ, СИГНАЛИЗАЦИЯ
ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ В РАБОТЕ ОФИЦИАНТА-БАРМЕНА
МЕРЫ ПОЖАРНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ
Все предприятия общественного питания по производственно-торговому признаку и с учетом организации технологического процесса делятся на два основных типа: заготовочные и доготовочные.
Заготовочные предприятия – это механизированные предприятия типа фабрик, перерабатывающих сырье и выпускающих полуфабрикаты различных видов для снабжения доготовочных предприятий. Их отличительная особенность – поточность производства полуфабрикатов, дающая возможность рационально использовать высокопроизводительное оборудование, перерабатывать значительные объемы сырья и обеспечивать полуфабрикатами большое количество столовых, ресторанов, кафе, закусочных и т.п. К ним относятся специализированные цехи по производству полуфабрикатов, фабрики-кухни, фабрики кулинарных изделий и полуфабрикатов и др. Среди этой категории можно выделить предприятия, работающие с полным циклом – они выпускают полуфабрикаты и готовую продукцию, реализуемую через буфеты, магазины кулинарии, собственные торговые залы. К таким предприятиям относятся комбинаты питания, рестораны.
.....
Объем производства и мощность столовой-заготовочной значительно меньше вышеназванных предприятий.
Кулинарная фабрика производит индустриальным методом готовые блюда, расфасовывая их с специальные лотки, пакеты. На этих фабриках, как правило, очень высокоий уровень механизации производства, они оснащены поточными и автоматическими линиями, оборудованием непрерывного действия. Продукция поставляется на предприятия, где нет своих производственных мощностей или они недостаточны.
.....