Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Введение
Глава 1. Из ресторана с тремя звездами, или Кабардинский ужин для немцев
Джедлибже, или Курица отварная с соусом
Глава 2. Паста – всему голова
Старинная паста
Глава 3. Без шансов на поражение
Картофель по-черкесски
Картофель, тушенный в сливках (по рецепту моей бабушки Аклимы Бариевой)
Глава 4. Целый мир вкуса и послевкусия
Картофельное пюре
Картофель в соусе
Глава 5. Лучшее из лучшего
Глава 6. Оформление отменяется
Фаршированные яйца
Цивина: тесто
Глава 7. Даже одна фасолинка утолит голод
Джешлибже, или Фасоль в соусе
Фасоль, тушенная в сметане
Цивина
Глава 8. Без единой крупинки
Паста с кукурузной мукой
Глава 9. Настоящее искусство
Суп из рушенной кукурузы
Глава 10. Качество теряется в количестве
Жемуко
Шху, или Кислое молоко (по рецепту моей мамы Фатимат Казанчевой)
Глава 11. Кто ел мясо, запивает бульоном
Жареный картофель
Бульон с картофелем
Глава 12. Незабываемый вкус
Мирамиса с картофелем
Жареный кролик
Кукурузные лакумы: основа теста
Глава 13. Вот это лакумы!
Кукурузные лакумы
Жареная курица
Глава 14. Лучше, чем круассаны
Чиржины
Чиржины с курдючным жиром
Чиржины кукурузно-гречневые
Глава 15. Адыгские галушки
Хатлама, или Галушки из кукурузной муки
Глава 16. Крашеная курица
Курица в кляре
Глава 17. Румяные пышечки
Лакумы
Глава 18. Добро пожаловать к столу!
Лицуклибже, или Мясное рагу по-адыгски
Гурыза, или Адыгские пельмени
Глава 19. Сколько ни говори «халва»…
Пшенная халва
Соку халва, или Пшенная халва для походов
Черная халва
Зикарис
Глава 20. Авторские рецепты
Вишенки (мини-пирожные без глютена и сахара)
Райские яблочки в платочках (пирожные без глютена и сахара)
Блинчики без глютена и сахара
Глава 21. Дрожжи – мать хлеба?
Хлеб «Радость» (без глютена, дрожжей и сахара)
Заключение
Спасибо за то, что решили прочитать эту книгу. Из нее вы узнаете рецепты старинных адыгских (черкесских) блюд, неизвестных широкому кругу читателей. Я поделюсь с вами способами их приготовления, мудрыми советами моей бабушки и уроками, которые преподал мне мастер адыгской кухни, выдающийся кулинар Борис Хазретович Кубатиев. Мои авторские рецепты вы откроете для себя в заключительных главах книги. По ним вы научитесь печь десерты без глютена, сахара и дрожжей, а также безглютеновый хлеб на закваске «Радость». Когда вы начнете применять эти знания, изменится к лучшему качество вашего питания, а значит, и качество всей вашей жизни.
«Работу, которую вы выполняете каждый день, вы должны знать профессионально». – Ай Мо, лектор из Канады, обвел взглядом присутствующих. После паузы прозвучал неожиданный вопрос: «Кто из вас готовит еду каждый день?» Поднялся лес рук, так как из двухсот пятидесяти участников тренинга около двухсот были женщины. «Теперь поднимите руки те, кто изучал кулинарию профессионально». Сам Ай Мо первым поднял руку, вслед за ним – я и еще одна женщина. Лектор вновь выдержал паузу и продолжил: «А ведь приготовление еды – это наука, как и любая другая. От знаний того, кто готовит, зависит здоровье семьи. Это означает, что кулинарию, как и вашу основную работу, вы должны изучать профессионально».
.....
пшеничная (кукурузная) мука – около 50 г
бульон куриный – 500 г
.....