Читать книгу Здоровая еда – без глютена, без лактозы - Ирина Александровна Акулина - Страница 1

.

Когда врач ставит диагноз «целиаки́я» или «гиполактазия», он назначает курс лечения, выписывает лекарство. Все как всегда. Но! для полноценного лечения требуется отказ от привычных продуктов, без которых, казалось, и обойтись невозможно.

Целиакия – непереносимость глютена, который содержится в  пшенице, ржи, ячмене. Следует отказаться от всех продуктов, приготовленных из этих злаков, забыть о булочках, блинчиках, пицце, да просто, об обычном хлебе.

Гиполактазия – непереносимость молока и молочных продуктов. Безлактозная диета подразумевает полный отказ от продуктов из молока, сливочного масла, сыров.

Скрытыми источниками глютена и лактозы могут быть кондитерские изделия, лекарства, гастрономические изделия (сосиски, колбасы, готовые котлеты), многие соусы и приправы.

Безглютеновая или безлактозная диеты сначала может сильно озаботить и огорчить, но набор продуктов, разрешенных в этих диетах, совсем не мал, и позволяет готовить разнообразную и вкусную еду для всей семьи:

Овощи и фрукты

Свежее мясо, птица, рыба (без панировки и не выдержанное в маринаде)

Свежие яйца

Бобы, фасоль, орехи и семечки в натуральном виде

Крупы – гречневая, рисовая, пшенная, кукурузная

Картофельный, кукурузный крахмал

Кокосовое и миндальное молоко

Мука – кукурузная, рисовая, гречневая, картофельная, миндальная, ореховая, Крахмал – картофельный, кукурузный

Льняное семя и мука из него

Овсяная крупа и мука с маркировкой «Без глютена»

Без глютена

Хлеб из кукурузной муки

1 стакан кукурузной муки, 2 куриных яйца, 1 стакан молока, 1 чайная ложка сахара, 1\2 чайной ложки соды, соль

Муку просеять в миску, вбить яйца, налить чуть подогретое молоко, сахар, соль, соду. Хорошо перемешать.

Форму для выпечки смазать растительным маслом и влить в нее получившееся жидкое тесто. Выпекать хлеб при температуре 180 градусов до готовности (приблизительно 30 минут).

Грузинские лепешки с сыром

Точной рецептуры нет. Все зависит от вашего желания: хотите много лепешек – берёте не менее 1,5 л воды. Тесто должно быть густым, почти крутым.

Вода, кукурузная мука грубого помола, соль, растительное масло, сыр колбасный копченый колбасный, сулугуни

В миску высыпать муку, посолить, понемногу добавлять воду (вода холодная), замесить тесто.

Потом сыпать муку, одновременно перемешивая, чтобы избежать появления комочков. Тесто по консистенции должно быть таким, чтобы лепешки можно было делать руками.

 Нарезать сыр. Выложить лепёшки на хорошо смазанный растительным маслом противень. На каждую лепешку положить кусочек сыра.

Духовку разогреть до 180 градусов и печь лепешки 40 минут.

На стол лепешки подавать горячими.

Хлеб из муки зеленой гречки

100 г яблочного пюре или яблок (очищенных), 2 больших куриных яйца, 140г муки зеленой гречки, 10 г льняного семени грубого помола, 1 кофейная ложка сушеного чеснока, 4 г морской соли, 6 г разрыхлителя (без глютена), сливочное масло для промазывания формы, семечки кунжута для посыпки корочки

Яйца слегка взбить. Просеять гречневую муку, смешать с разрыхлителем, чесноком, льняной мукой и солью. Влить в эту сухую смесь яйца и добавить яблочное пюре или яблоки. Хорошо размешать.

Дать тесту настояться. Форму размером 20х20 см смазать маслом, положить в нее тесто и выпекать хлеб в течение 40-50 минут в духовке, разогретой до 170 градусов.

Индийские лепешки из гороховой муки

200 г гороховой муки, 200 г воды, 200 г помидор, 300 г картофеля, 80 г растительного масла, 1\2 чайной ложки соли.

Специи: молотые тмин, кориандр, куркума, перец чили, сушеные пряности (петрушка, укроп, кинза)

Все специи растереть в ступке и добавить в гороховую муку. Влить воду и замесить тесто.

Нарезать небольшими кусочками помидоры, очищенный картофель порезать очень тонкими ломтиками.

Овощи добавить в тесто, тщательно размешать.

Хорошо разогреть сковороду с растительным маслом и выпекать лепешки по 5 минут с каждой стороны на среднем огне.

Куриная грудка в молоке

500 г филе куриного, 500 г молока, 2 зубчика чеснока, соль, перец черный молотый, специи

Куриные грудки обсушить. Сделать смесь из соли, перца, специй. Грудки натереть специями, положить в миску, накрыть и оставить на 1 час.

В кастрюле с толстыми стенками и дном вскипятить молоко. В закипевшее молоко опустить грудки, дать закипеть и подождать 1 минуту.

Выключить огонь, кастрюлю плотно закрыть укутать. Через два часа куриные грудки готовы. Достать их из молока. Подавать можно горячими с гарниром или, порезав на ломтики, как холодную закуску.

Из молока с пряностями, добавив кукурузный или картофельный крахмал, можно приготовить соус.

Блинчики из куриной грудки

600 г куриной грудки, 3 куриных яйца, 3 столовых ложки крахмала, 3 столовых ложки майонеза, 1 зубчик чеснока, растительное масло, сушеные пряные травы (укроп, петрушка), перец черный молотый, соль

Филе куриное мелко нарезать, добавить яйца, крахмал, майонез, перец, чеснок, соль, пряные травы. Все тщательно перемешать.

Выпекать на растительном масле, обжаривая с обеих сторон.

Семейные котлеты

300 г мясного фарша, 1 репчатая луковица, 2 стебля сельдерея, 1 сладкий перец, 1 морковь, 100 г овсяных хлопьев, 2 зубчика чеснока, растительное масло, семена кунжута, соль

Фарш прокрутить в мясорубке с луком, сельдереем, морковью перцем, чесноком. Посолить, тщательно размешать. Добавить овсяные хлопья. Оставить на 20-30 минут. Хлопья впитают овощной сок. Из массы сформовать котлеты, запанировать в кунжутном семени и обжарить на сковороде на растительном масле. Огонь выключить, сковороду закрыть и дать постоять 10 минут.

Печеночные оладьи

0,5 печени (любой), 1 большая репчатая луковица, 2 столовых ложки куриного крахмала, 1 зубчик чеснока, растительное масло, перец молотый черный, соль

Перец с луком измельчить в блендере. В эту массу добавить соль, перец, выдавить чеснок. Аккуратно ввести крахмал и хорошо размешать. Дать постоять 10 минут.

В сковороду налить немного растительного масла, раскалить. Жарить оладьи, осторожно переворачивая, с двух сторон.

Блинчик с мясной начинкой

100г мясного фарша (постная говядина, куриное мясо), 2 куриных яйца, 1 столовая ложка молока, 1 столовая ложка творога, 1 столовая ложка тертого сыра, растительное масло, молотый черный перец, молотые пряные травы, соль

Фарш обжарить до готовности.

Яйца слегка взбить, добавить молоко, творог, соль, перец, травы. Эту смесь вылить на разогретую сковороду и обжарить. Перевернуть и положить фарш на половину блинчика. Лопаточкой прикрываем начинку второй половиной блинчика и прижимаем сверху на минуту.

Затем переворачиваем блинчик и чуть-чуть обжариваем.

Гречневые макароны с тушеным мясом

Половина упаковки гречневой лапши, 500 г говяжьей вырезки, 1 соленый огурец, 1 репчатая луковица, 2 столовых растительного масла, 100 г сметаны, зелень петрушки и укропа, перец черный молотый, 1 зубчик чеснока, соль

Гречневые макароны быстро отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.

Мясо нарезать тонкими пластинами поперек волокон, отбить и нарезать на тонкие полоски.

Лук нарезать тонкими полукольцами, соленый огурец очистить от кожуры и семян, мелко нарезать. В сковороде с сильно разогретым растительным маслом слегка обжарить лук и огурец, положить полоски мяса, посолить, поперчить и обжарить на сильном огне, все время помешивая, в течение 10 минут. За 2 минуты до готовности добавить сметану.

Зелень петрушки и укропа мелко порубить.

На блюдо выложить гречневые макароны, сверху – мясо в соусе. Посыпать зеленью.

Гречневые оладьи с бананом

100 г гречневой муки, 1 стакан молока, 3 куриных яйца, 1 банан, 3 столовых ложки сахара, 1 чайная ложка разрыхлителя, 2 столовых ложи растительного масла, соль

Аккуратно отделить желтки от белков. Желтки с молоком взбить венчиком до однородной массы.

Смешать муку, сахар, соль, разрыхлитель.

Белки хорошо (до пиков) взбить. Банан нарезать кружочками. Соединить молочную и мучную смеси и размешать. Осторожно, не до полного растворения, вводим в эту смесь белки.

В сковороде разогреваем масло и столовой ложкой выкладываем тесто. Кружочки бананов кладем сверху и слегка вдавливаем.

Блины из гречневой муки

200 гречневой муки, 3 куриных яйца, 0,5 л молока, сахар, соль, растительное масло

Замешать тесто из муки и молока, добавить яйца, соль и сахар. Перемешать и дать отстояться 30 минут.

В блинное тесто добавить немного растительного масла и жарить блины на сухой сковороде.

Яблочные оладьи

100 г овсяных хлопьев мелкого помола, 200 г кефира, 1крупное яблоко, 3 столовых ложки сахара, 1 куриное яйцо, 1,5 чайной ложки разрыхлителя, 1 столовая ложка растительного масла

Овсяные хлопья залить кефиром, перемешать и дать настояться 15-20 минут.

Очистить яблоко от кожуры и семян, натереть на крупной терке.

Венчиком слегка взбить яйцо с сахаром.

В смесь овсянки с кефиром вылить яйцо и добавить тертое яблоко, разрыхлитель. Все хорошо перемешать.

Жарить оладьи на растительном масле в хорошо разогретой сковороде.

Блины крахмальные

5столовых ложек картофельного крахмала, 500 мл кефира, 3 куриных яйца, 2 столовых ложки растительного масла, 2 столовых ложки сахара, 0,5 чайной ложки соды, соль

Яйца взбить с кефиром, сахаром, содой и солью. Осторожно в эту смесь добавить крахмал. Все тщательно размешать. Добавить в получившееся жидкое тесто растительное масло.

Сковороду раскалить и смазать кусочком несоленого сал, чтобы блинчики не пригорали.

Овсяно-кукурузные оладьи

3 столовых ложки овсяных хлопьев, 2 столовых ложки кукурузной муки, 1 куриное яйцо, 3 столовых ложки кефира, 2 столовых ложки растительного масла, 1\2 столовой ложки сахара, 3-5 веточек свежей петрушки, 1\4 чайной ложки соды, соль,

Овсяные хлопья залить очень горячей водой так, чтобы хлопья были покрыты. Оставить на 10 минут. Мелко порубить петрушку. Затем добавить кефир, яйцо, соль, сахар, соду, зелень петрушки. Хорошо перемешать тесто и жарить оладьи на разогретом растительном масле.

Бананово – миндальные оладьи

200 г миндаля или 2 столовых ложки миндальной пасты, 1 куриное яйцо, 1 спелый банан, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка растительного масла, 1\2 чайной ложки разрыхлителя, корица, соль

Миндаль замочить на несколько часов, очистить от оболочки, измельчить в блендере до однородной массы, добавить растительное масло и еще взбить.

Банан размять, добавить миндальную пасту, яйцо, хорошо перемешать и взбить венчиком. Добавить соль, корицу.

Выпекать оладьи на разогретой сковороде на среднем огне под крышкой.

Оладьи из кабачков

1 кабачок (300-400г), 1 куриное яйцо, 1 репчатая луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 1 зубчик чеснока, соль, молотый перец, свежая зелень петрушки и укропа

Лук мелко нарезать и слегка обжарить на растительном масле.

Кабачок очистить от кожуры и, если есть, от семян. Натереть кабачок на мелкой терке. Посолить и оставить на 10-15 минут. Затем сок кабачка слить и добавить лук, чеснок, яйцо, соль, мелко рубленую зелень петрушки и укропа.

Все хорошо перемешать.

Противень застелить пекарской бумагой и столовой ложкой выложить на него оладьи.

Духовку разогреть до 160-180 градусов и поставить в нее противень с оладьями на 10-15 минут до подрумянивания. Затем перевернуть и еще выпекать 10 минут.

Фунчоза с овощами

Половина упаковки лапши из зеленых бобов, 1 морковь, 1 красный сладкий перец, 2 столовых ложки растительного масла, 4 столовых ложки соевого соуса без глютена, соль, карри, куркума

Лапшу положить в воду комнатной температуры на 30 минут. Затем откинуть на дуршлаг и подсушить.

Морковь натереть на крупной терке, перец нарезать тонкими ломтиками.