Огонь, костер, очаг – эти слова сами по себе вызывают приятные воспоминания и согревают душу. Долгой холодной зимой люди ждут, когда проснется природа и можно будет с друзьями и семьей отправиться в лес или на дачу – туда, где можно будет развести костер, установить мангал, замариновать мясо для шашлыка или барбекю.
Приготовить пищу на углях – это целое искусство. Сколько тонкостей надо знать, чтобы зажарить мясо или рыбу, приготовить соус и маринад. Эта книга поможет всем любителям пикников на природе усовершенствовать свое искусство.
Оглавление
Ирина Некрасова. Мангалы и барбекю
Введение
Часть I. Мангалы
Глава 1. Шашлыки из мяса
Глава 2. Шашлыки из субпродуктов
Глава 3. Шашлыки из птицы
Глава 4. Шашлыки из рыбы и морепродуктов
Глава 5. Шашлыки из грибов, овощей и фруктов
Глава 6. Маринады
Часть 2. Барбекю
Глава 1. Барбекю из мяса и субпродуктов
Глава 2. Барбекю из птицы
Глава 3. Барбекю из полуфабрикатов
Глава 4. Барбекю из рыбы и морепродуктов
Глава 5. Горячие бутерброды и сандвичи
Глава 6. Овощные и фруктовые блюда
Глава 7. Соусы
Приложение. Пряности
Отрывок из книги
Лето в России не очень длинное, поэтому большинство людей старается провести его наиболее ярко, так, чтобы запомнилось надолго. Одним из главных развлечений лета является приготовление шашлыков. И действительно, что может быть приятнее после тяжелой рабочей недели отдохнуть в хорошей компании где-нибудь на свежем воздухе, искупаться, забыть на время про шумный город и, конечно же, устроить пикник. А какой же пикник без приготовления еды на углях?
В нашей стране чаще всего еду готовят на мангале, на шампурах, а самым популярным блюдом является шашлык.
.....
Мякоть баранины промывают, нарезают кусочками весом по 30–40 г, солят, посыпают перцем и выдерживают в прохладном месте в течение 1–2 ч. После этого вливают в кастрюлю молоко и доводят его до кипения. Кладут в молоко кусочки мяса и варят его 5 мин.
Затем мясо вынимают шумовкой, нанизывают на шампуры и поджаривают над раскаленными углями, периодически поливая молоком.
