Шеф-повар с опытом работы более 20 лет, руководитель кейтеринговой компании, автор обучающей серии книг для будущих и действующих поваров, барменов, официантов и менеджеров ресторана, Ирина Радиковна в своей книге «Надень колпак» легко и просто рассказывает, как организовать работу на кухне вашего ресторана так, чтобы максимально эффективно построить работу сотрудников и удовлетворить самые взыскательные запросы гостей.
Оглавление
Ирина Радиковна. Надень колпак
Рассказ о себе!
Наши ожидания: Повар
Введение
Миссия и ценности ресторана
Что такое работа в команде?
Правила поведения повара на смене
Пять правил контроля кухни
Что нужно делать при возникновении пожара
Организация рабочего процесса
Важность правильной презентации блюда
Оборудование кухни
Ножи. Техника безопасности при работе с ними
Гастрономические контейнеры
Лист готовности станции к работе
Назначение холодной станции
Подготовка станции к работе
Закрытие станции
Шесть шагов работы
Приготовление салатов
Приготовление десертов
Назначение горячей станции
Правила использования и уход за сковородами
Особенности приготовления мясных и рыбных блюд
Шесть степеней прожарки – правила определения
Виды паст. Технология варки пасты
Четыре принципа приготовления пиццы
Отрывок из книги
Я родилась, выросла и веду свою вкусную кулинарную деятельность на юге России, в самом богатом разнообразием овощей, злаков, мясной продукции регионе – Краснодарском крае!
Готовить я научилась еще в детстве, в то самое время, когда не было такого огромного выбора продуктов у нас в России. Но несмотря на это, я кулинарила вовсю, правда, из того, что было в холодильнике)
.....
Нежное, тающее во рту печенье «Савоярди» домашнего приготовления. Неповторимый крем из сливочного сыра «Маскарпоне», взбитого до появления в нем маленьких воздушных пузырьков. Посыпано немного горьковатым на вкус какао, который придает нашему десерту необыкновенное завершение.
Самое главное – произносить описание так, как будто это песня, не останавливаясь, чтобы у гостя появилась гармоничная картина из вкусов запахов и ощущений)
