Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Аннотация
Биография автора
Введение
Благодарности
Вступление
Глава 1. Франшиза или самостоятельный бизнес
Основные факты о франшизе
Факты о самостоятельной работе
1. Две стратегии организации бизнеса
2. Личности, которые не думали открываться по франшизе, а создали ее сами
3. Как отличить хорошие франшизы от пустышек
Глава 2. Точки опоры при создании бизнеса «с нуля»
1. Образ жизни
2. Деньги
3. Время
4. Поддержка
Глава 3. Только для бизнес-леди
1. Фильмы о том, как преодолеть страх первого шага
2. Преимущества женщин в бизнесе
Глава 4. Официальные документы, или Как не попасть на штрафы
1. Регистрация компании и выбор формы налогообложения
2. Выбор помещения для аренды
2.1. Выбор помещения в зависимости от формата кофейни
2.2. Выбор помещения с точки зрения затрат на ремонт
2.3. Кофейня в жилом доме
3. Проектирование пространства кофейни
4. Как заключить договор аренды, который не будет мешать работать
5. Лицензия на алкоголь
6. Кассовый аппарат
7. Санитарные нормы
8. Пожарная безопасность
9. Уголок потребителя
10. Уведомление о начале предпринимательской деятельности
Глава 5. Как выбрать локацию и рассчитать проходимость
1. Как определить выгодное месторасположение. Расчет проходимости, клиентоориентированность
2. Зачем и когда измерять трафик
3. На что еще нужно смотреть при выборе локации для кофейни
4. Как определить, что локация подходит для кофейни
5. Простые способы учета трафика
6. Ошибка в выборе места
Глава 6. Меню
1. Как составить меню
Топ-5 кофейных напитков
Топ-3 альтернативных метода заваривания кофе
2. Ценообразование
3. Идеальное меню для твоей аудитории
4. Основные ингредиенты напитков
Сиропы и кофе
Какие сиропы добавляют в кофе и как их лучше смешивать
Топ-5 самых любимых сиропов в сети Coffee Molly за 5 лет
5. Какой поставщик будет максимально полезным
6. Сколько позиций меню достаточно
Первое меню Coffee Molly
7. Технологическая карта
Как составлять технологические карты
ТК и товароучет
8. Какие позиции меню должны быть еще кроме кофе
Чек-лист сопутствующих товаров по категориям в меню
Проверенно эффективные способы для поиска поставщиков
Глава 7. Как найти и выбрать самых важных поставщиков
1. Способы закупки кофейного зерна
Как выбрать зерна, вкус которых нравился бы большинству гостей
2. Кратко о кофе
2.1. Арабика и робуста – в чем отличие
2.2 Сорт и цена кофе
2.3. Коммерческий кофе и спешиалти
2.4. Ведущие страны произрастания кофе
2.5. Степень обжарки зерен
3. Самое важное в работе с поставщиками
Как выбрать поставщиков одноразовой посуды
4. Как выбрать воду для кофемашины
4.1. Качественные характеристики воды
4.2. Какую воду выбрать
5. Прочие ингредиенты
5.1. Молоко
Лучшие бренды молока для взбивания
5.2. Топпинги
6. Инвентаризация
6.1. Как часто нужно проводить инвентаризацию
6.2. Кто проводит инвентаризацию
6.3. Что может показать инвентаризация
6.4. Что делать с расхождениями
6.5. Инвентаризация готовой продукции
Глава 8. Оборудование и программное обеспечение
1. Оборудование
Оборудование в аренду
2. Популярные производители кофемашин
3. Выбор кофемолки
4. Поиск поставщика кофейного зерна
5. Ремонт кофемашины
6. Системы автоматизации продаж и учета ингредиентов
Облачные системы автоматизации продаж
Полезные функции облачной программы учета продаж Poster, которые помогают экономить
Глава 9. Сотрудники
1. Количество сотрудников в кофейне
Обязанности управляющего (администратора)
Обязанности бариста
2. Все должности и обязанности
3. Старший бариста (бар-менеджер, тренер-бариста)
4. Бухгалтер
4.1. Как найти своего бухгалтера
4.2. Как не надо искать бухгалтера
4.3. Какие вопросы задавать на собеседовании
5. Бариста
5.1. Как я нанимала бариста первой кофейни
5.2. Как я нанимаю сотрудников сейчас
5.3. Где искать бариста
5.4. Как избежать текучки, или Какая мотивация самая эффективная
5.5. Как обучить сотрудников варке кофе
5.6. Зарплата бариста
5.7. Контроль бариста
Глава 10. День открытия
1. Идеальный день открытия твоими глазами
2. Как выглядит день открытия глазами гостя
3. Как сделать первый день авральным в продажах, но приятным для тебя и для гостей
4. Оффлайн- и онлайн-шаги подготовки к открытию
4.1. Прогрев аудитории
Коллаборации
4.2. Подготовка заведения и персонала к открытию
Оформление
Тестовое открытие
5. Как провести официальный день открытия
Глава 11. Опасные моменты, которых можно избежать. Причины закрытия кофеен
1. Неудачная локация
2. Непродуманный финансовый план
3. Воровство среди персонала
4. Завышенные ожидания, выгорание
Глава 12. Полезные установки в первые месяцы создания собственной компании
Заключение
Приложение 1
Шаблон оформления технико-технологической карты
Приложение 2. Способы повышения продаж
Книга для того, кто хочет запустить свой первый бизнес: кофейный островок, кофе-бар или небольшую уютную кофейню с несколькими столиками.
Автор на собственном опыте показывает, как пройти путь от намерения до создания сети кофеен, не покупая франшизу. За 5 лет существования Coffee Molly было запущено 9 кофе-баров и кофеен площадью от 6 до 60 м2.
.....
Статистика ежегодно выживающих самостоятельных бизнесов в сравнении в франшизными говорит не в их пользу. Но сколько не учтено закрывшихся по франшизам, которые дали молодым предпринимателям уверенность пойти своим путем?
Как об этом рассказывает Андрей Дворников, владелец франшизы барбершопа Chop-Chop, основатель барбершопа «Короче», лаборатории красоты Elementica и бьюти-бара для девушек Holy Moly, журналу «Деловой квартал»:
.....